２０１３年５月１２日「切り干し大根の煮つけ」

今回は、西東京市にお住まいの、淳子(じゅんこ)さんにお電話をお繋ぎしました。

◎　メールを拝見しましたら、近所の農家さんに「野菜を干す」ことを教えてもらって、実践しているそうですね？

はい、そうなんです。大根や人参、ネギ、白菜、きのこなどを、くた～っとするまで干してから、再び水に戻して、お料理に使っています。
こうすると、生のまま調理した時とは全く違って、旨みが凝縮するような感じになって、美味しいんです！

◎　その干した野菜を使った、淳子さんのお家の「よい食メニュー」を教えて下さい！

切り干し大根の煮つけです。

◎　いいですね！どうやって作るんですか？
　　　　　
３～４日干した大根を太目にカットして、いったん水に戻します。
それと、油あげ、干したしいたけ、豚バラスライスを一緒に油で炒めて、お醤油、お酒、みりんを入れて、炒め煮します。水分が無くなったら出来上がりです！

◎　簡単に作れて美味しそうですね！

はい。ご飯のおかずや、お酒にとても合います。

◎この他に、干した野菜を使って、どんな料理を作っていますか？

ちくぜん煮なども作ります。

今回は、西東京市にお住まいの淳子さんにお話を伺いました。