雑魚(じゃこ)汁

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テーマ:夏の汁

用意するもの ※2人分

・きゅうり         1本
・桜えび 乾燥の場合   10グラム
     釜揚げの場合  30グラム
・ちりめんじゃこ     15グラム
・大葉           3枚
・絹ごし豆腐       50グラム
・白いりごま     大さじ1
・淡口しょうゆ    小さじ2(10cc)
・だし         300cc
※だしの作り方は、ポットのお湯500ccをボウルに移し、かつおぶし5グラム強(ひとつかみ)と4センチ四方のだし昆布を1分間ひたして濾す。
・塩            少々

作り方 ※2人分

  1. 薄めの小口切りにしたきゅうりを、軽く塩もみをして10分程度置き、水洗いしてふきんで水けをとる。
  2. 桜えびとちりめんじゃこを、別々にフライパンで軽く炒る。
  3. 器にだしと淡口しょうゆを入れて合わせる。
  4. 3)に1)、絹ごし豆腐、2)の桜えびを入れる。 この時、絹ごし豆腐は手で崩しながら入れていく。
  5. 最後に、白いりごまと、2)のちりめんじゃこを入れ、大葉を手でちぎりって盛る。

ワンポイント・アドバイス

豆腐は手で崩したほうが美味しくなります。
素麺を添えるときは、淡口しょうゆを少し多めにするとよいです。

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プロフィール

野崎洋光(のざき ひろみつ)

野崎洋光
(のざき ひろみつ)

東京・南麻布「分とく山」総料理長。1953年、福島県生まれ。
和食の伝統をふまえながら、今の時代をとらえたレシピや考え方を提唱。やさしくわかりやすい語り口で、テレビ、ラジオ、雑誌などでも幅広く活躍中。家庭料理の大切さを強くうったえている。

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