印刷するテーマ：変わり揚げだし豆腐
用意するもの ※2人分
・豆腐 ４個（各５０グラム＝豆腐半丁を４等分した大きさ）
※絹ごし・木綿どちらでも可
・あられ ３０グラム ※煎餅でも可
・小麦粉 適量
・卵白 卵１個分の卵白
・しいたけ ２個
・大根おろし ２０グラム
・あさつき １０グラム
・ラー油 少々
・揚げ油 適量
＜旨だし＞
・水 ２００ｃｃ
・淡口しょうゆ ２５ｃｃ
・みりん ２５ｃｃ
・削り節 ６グラム
・昆布 ５グラム
作り方 ※2人分
- 豆腐はザルにのせ、１５分置き水けをきる。
- 水、淡口しょうゆ、みりん、削り節、昆布を鍋に合わせ中火で火にかける。ひと煮立ちしたら火を弱め１分間煮出し、火を止め粗熱がとれたら濾す。
- あられは軽くすり鉢でつぶし、粉状にする。
- １）の豆腐に小麦粉をまぶし、布濾しした卵白をつけ、３）のあられをまぶす。
- 揚げ油を１６０度にして、豆腐を入れ、３分揚げる。（揚げ終る直前に少し強火にして、豆腐の揚げ上がりの油の温度は１８０度になるようにする。）
- 軸を取ったしいたけも揚げる。
- 旨だしを温め、ラー油をたらし、器に盛った５）のあられ豆腐と６）のしいたけにかけ、大根おろしと小口に切ったあさつきをのせる。
ワンポイント・アドバイス
１）の豆腐の水きりは、無理に押さないように。
５）の豆腐を揚げるときの頃合いは、あられが立ってくる感じになったときです。
香ばしくておいしく仕上がります。
旨だしに素麺を入れてもいいし、揚げだし豆腐をごはんにかけてもおいしくいただけます。
