基本のスープ

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テーマ:冬の根菜スープ

用意するもの ※2人分

・大根        200グラム(長さ10センチぐらい)
・里いも       200グラム(4個くらい)
・こんにゃく     150グラム(板こんにゃく半分)
・ごぼう       100グラム(1本)
・にんじん      100グラム(1/2本)
・しいたけ        6枚
・水           2リットル
・だし昆布        1枚(10センチ角)

作り方 ※2人分

  1. 大根、にんじんは1センチ幅のイチョウ切りにする。
  2. 里いもは一口大に切る。
  3. こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。
  4. しいたけは軸を落として4等分に切る。
  5. ごぼうは3ミリの小口切りにし、水でサッと洗う。
  6. ごぼう以外の野菜とこんにゃくを熱湯に3秒ひたしてザルに上げ、水けをきる。
  7. 鍋にすべての野菜とだし昆布とこんにゃくを入れて中火弱にかけ、沸騰したらアクをすくい、野菜が柔らかくなるまで火を通します。 ※だし昆布はそのままでも、取り出してもどちらでも良い。

ワンポイント・アドバイス

冷蔵庫で保存しておけば、いろんなスープを作ることができます。

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プロフィール

野崎洋光(のざき ひろみつ)

野崎洋光
(のざき ひろみつ)

東京・南麻布「分とく山」総料理長。1953年、福島県生まれ。
和食の伝統をふまえながら、今の時代をとらえたレシピや考え方を提唱。やさしくわかりやすい語り口で、テレビ、ラジオ、雑誌などでも幅広く活躍中。家庭料理の大切さを強くうったえている。

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