さわら粕鍋

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テーマ:ねぎ淡口だれで鍋を食べよう

用意するもの ※2人分

・さわら切り身     4切れ(各40グラムぐらいのもの)
・玉ねぎ        1個
・にんじん      50グラム(1/3本)
・ブロッコリー     2房
・七味唐辛子      少々

〈煮汁〉
・水        500cc
・淡口しょうゆ    15cc
・酒粕        10cc
ねぎ淡口だれ

作り方 ※2人分

  1. さわらの両面に塩をふり30分おき、熱湯で霜降りをして冷水に取り、軽く洗い水けをきる。
  2. 玉ねぎは2センチの短冊に切り、にんじんは長さ4センチ、幅1.5センチの短冊に切る。全て一緒にザルに入れ、熱湯に30秒ひたし、ザルごと引き上げ汁けをきる。ブロッコリーは根元に十字の包丁目を入れる。
  3. 鍋に煮汁の水、淡口しょうゆ、酒粕とさわら、玉ねぎ、にんじん、ブロッコリーを入れて火にかける。ひと煮立ちしたら火を弱めて5分煮る。
  4. ねぎ淡口だれを付けて食べ、お好みで七味唐辛子をふる。

ワンポイント・アドバイス

さわらは品が良い魚です。
代わりに、肉を入れても良いです。
おかゆにねぎ淡口だれを乗せても合います。

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プロフィール

野崎洋光(のざき ひろみつ)

野崎洋光
(のざき ひろみつ)

東京・南麻布「分とく山」総料理長。1953年、福島県生まれ。
和食の伝統をふまえながら、今の時代をとらえたレシピや考え方を提唱。やさしくわかりやすい語り口で、テレビ、ラジオ、雑誌などでも幅広く活躍中。家庭料理の大切さを強くうったえている。

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