印刷するテーマ：あんかけを作ろう！
用意するもの ※2人分
・豆腐 １丁（木綿、絹ごし、どちらでも良い）
・しいたけ ２個
・しめじ １／３パック
・まいたけ １／３パック
・えのきだけ １／３パック
・長ねぎ １／３本
・片栗粉 大さじ３（揚げ豆腐用）
・サラダ油 適量
・だし ２００ｃｃ
※だしの作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、削り節５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方のだし昆布を１分間ひたして濾す。
・淡口しょうゆ 大さじ２（３０ｃｃ）
・みりん 大さじ１（１５ｃｃ）
・片栗粉 大さじ１と１／２（水溶き片栗粉用）
・水 大さじ２
・おろししょうが 小さじ１
作り方 ※2人分
- 豆腐は８つに切り、ザルにのせて水きりをする。
- しいたけは軸を取りスライスする。しめじは石突きを切ってほぐす。まいたけは手で小房にほぐす。えのきだけは、石突きを落とし半分の長さに切る。
- きのこ類を全て合わせ、熱湯にサッと浸してザルに上げ、水けをきる。
- 長ねぎは小口切りにして布巾に包み、流水の下でもみ洗いをして絞り、水けをきり、洗いねぎを作る。 （※洗いねぎ・・・細かく刻んだねぎを、水でさらし、ぬめりを洗い流して水分をきったもの）
- 豆腐に片栗粉をまぶして１７０度の油で揚げる。
- 片栗粉を水で溶いて水溶き片栗粉を作る。
- 鍋にだし、淡口しょうゆ、みりんときのこ類を入れて火にかける。ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 器に豆腐を盛り、あんを掛け、洗いねぎ、おろししょうがを添える。
ワンポイント・アドバイス
ねぎをからめて召し上がりください。
きのこは霜降りすることで雑味が取れて、スッキリした味になります。
