かれいのおろし煮

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テーマ:旬の大根を煮よう

用意するもの ※2人分

・かれい(30グラムぐらいの切り身)  4切れ
・大根おろし(汁けをきったもの)   50グラム
・三つ葉                5本
・だし               200cc
※だしの作り方は、ポットのお湯500ccをボウルに移し、削り節5グラム強(ひとつかみ)と4センチ四方のだし昆布を1分間浸して濾す
・淡口しょうゆ            20cc
・酒                 10cc
・塩                  少々
・七味唐辛子              少々

作り方 ※2人分

  1. かれいは薄塩して15分置いたら、熱湯で霜降りをして冷水に取り、水けをきる。
  2. 鍋にだし、淡口しょうゆ、酒とかれいを入れて火にかける。
  3. 大根おろしは水でサッと洗い、水けを絞っておく。
  4. かれいに7分通り火が通ったら、大根おろしと3センチに切った三つ葉を入れてサッと煮て、器に盛り、七味唐辛子をふる。

ワンポイント・アドバイス

甘くなくてすっきり仕上がります。
大根おろしは水で洗うことで臭みが取れます。
あっさりしていて、口離れも良くなります。

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プロフィール

野崎洋光(のざき ひろみつ)

野崎洋光
(のざき ひろみつ)

東京・南麻布「分とく山」総料理長。1953年、福島県生まれ。
和食の伝統をふまえながら、今の時代をとらえたレシピや考え方を提唱。やさしくわかりやすい語り口で、テレビ、ラジオ、雑誌などでも幅広く活躍中。家庭料理の大切さを強くうったえている。

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