加減酢

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用意するもの ※2人分

・水    200cc
・淡口醤油  25cc
・酢     25cc
・削り節    5グラム(ふわっとひと握りくらい)
・だし昆布   1枚(5センチ角)

作り方 ※2人分

  1. 水、淡口しょうゆ、酢、削り節、だし昆布を鍋に合わせて火にかける。
  2. 沸騰したら火を止めて5分置き、冷ましてから濾す。

ワンポイント・アドバイス

水に対して、淡口しょうゆと酢の量は、それぞれ1/8です。

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プロフィール

野崎洋光(のざき ひろみつ)

野崎洋光
(のざき ひろみつ)

東京・南麻布「分とく山」総料理長。1953年、福島県生まれ。
和食の伝統をふまえながら、今の時代をとらえたレシピや考え方を提唱。やさしくわかりやすい語り口で、テレビ、ラジオ、雑誌などでも幅広く活躍中。家庭料理の大切さを強くうったえている。

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