海苔白玉の淡口汁粉

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テーマ:簡単淡口汁粉

用意するもの ※2人分

〈淡口汁粉〉
・小豆        50グラム
・水        600cc
・砂糖        30グラム
・淡口しょうゆ    10cc

〈海苔白玉〉
・白玉粉       40グラム
・水         35cc
・淡口しょうゆ     5cc
・青のり        1グラム
・こしょう       適量

作り方 ※2人分

  1. 鍋に小豆と小豆の10倍の水(分量外)を入れて火にかけ、煮立ったら冷水に取り、水気を切る。
  2. 再び鍋に小豆と水600ccを入れて火にかけ、煮立ったら火を弱め、コトコトと40分茹でる。小豆が柔らかくなったら半分の15グラムの砂糖を入れて10分煮て、残りの砂糖を加えて10分煮る。
  3. 全体的に馴染んできたら淡口しょうゆを加えて軽く煮て仕上げる。
  4. ボウルに白玉粉、水、淡口しょうゆ、青海苔を入れ、手で混ぜ合わせて練り、6~8個に分け、小さな大福のように丸くまとめる。
  5. 鍋に湯を沸かしたところへ白玉を入れて浮いてきたら弱火で2分茹で、水に取り水気を切る。
  6. 椀に海苔白玉を入れ、淡口汁粉をかけ、こしょうを振る。

ワンポイント・アドバイス

小豆は下ごしらえに時間がかかるイメージがありますが、今回の汁粉は、一晩中水に付けて、何度もアク抜きする必要はありません。
コトコト煮込む時間は必要ですが、作り方は簡単。ベースとなる汁の作り方さえ覚えておけば、具材を変えればいろんな汁粉を作ることができます。
それを可能にしてくれるのが淡口しょうゆで、淡口しょうゆを使うことで味が落ち着きます。

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プロフィール

野崎洋光(のざき ひろみつ)

野崎洋光
(のざき ひろみつ)

東京・南麻布「分とく山」総料理長。1953年、福島県生まれ。
和食の伝統をふまえながら、今の時代をとらえたレシピや考え方を提唱。やさしくわかりやすい語り口で、テレビ、ラジオ、雑誌などでも幅広く活躍中。家庭料理の大切さを強くうったえている。

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