空港のことなら何でも知っている男、番組では「人間管制塔」のニックネームで呼んでいる羽田経済新聞の編集長、山本ケイゾーさんが今月も登場！
今日は2012年にオリンピック開催を控えるロンドンに年末年始に行かれた話題、そしてアジアの新空港の中から、タイ・バンコクの国際空港の話題をお話しいただきました。
ちょっとした工事現場の看板にまでセンスが感じられるロンドンの様子。そして、豪州などから見て「アジア最初の窓口」となることを十分意識したタイの国際空港の魅力などについて伺いました。
「海外の空港とは？」と聞かれれば「駆け込み寺である」と答えた人間管制塔。
英語も通じ、水も食品もあれば警察もある国際空港は、何か困ったことがあればいつでも駆け込める旅行者の「駆け込み寺」なんだそうです。
第３水曜日の「エキゾチック・ジャポン」は「羽田経済新聞」の編集長で、空港のことなら何でも知っている"人間管制塔"、山本ケイゾーさん。 『年末年始 空のおもしろツアー』を紹介してくれました。
①「プロペラ機で日本列島を大縦断！」
●羽田空港を起点に、北海道・たんちょう釧路空港から延々とプロペラ機を乗り継ぎ、沖縄の久米島か与那国・石垣島まで行くというもの。
●２日間ツアーと３日間ツアーの２つがある。
●ちなみに３日間ツアーに参加の場合、搭乗するプロペラ機の数は１３便。合計の搭乗距離は約4,200キロ。
②「北海道・農道空港の滑走路で大型自動車の運転体験！」
●「農道離着陸場」ともいい、農林水産省が小型機を使って収穫直後の農産物を輸送するインフラとして設置し、1992年ごろに全国で７カ所がオープン。北海道では現在４空港が使われている。
●一般に馴染みは薄いが国費で設置されたこともあり丈夫。
●そこで、その滑走路でトレーナーともに、大型バス、トラック、トレーラーの運転体験しようというツアー。
③「函館をハブ空港に連日奥尻空港を訪れるツアー！」
●「ハブ空港」とはその地域の拠点となる空港のこと。
●北海道の函館空港をハブとして、離島にある奥尻空港に連日飛行するツアーで、２日間で９フライトを飛び続ける。
●飛行機の窓からは津軽海峡に面した函館の独特の地勢、津軽海峡、渡島半島を刻々と変化する天候の上空から楽しめる。
④「各航空会社が打ち出す「初日の出フライト」が大人気」
●ＡＮＡは元旦の未明５時４５分ごろに羽田空港を離陸。
富士山付近を約２時間遊覧して羽田に帰着。
●ＪＡＬは早朝６時に成田を離陸し、銚子沖上空で初日の出を見て富士山を回り、成田に戻る。
●スターフライヤーは元旦の早朝６時１０分ごろに北九州空港を離陸。約１万メートルの上空から初日の出を鑑賞し、北九州空港に帰着。
●こんな珍妙なチャーターフライトは日本だけで、しかも即完売。
今日のサラーム海上さんのお料理はお菓子です。
インドのお菓子「シュリカーント」。
ヨーグルトを布の袋に入れて、半日つるして水分を切ります。
残った塊に、香辛料のサフランとカルダモンで色と香りをつけ、
砂糖で甘くしてつくるそうです。
サラームさんは今回
・スライスアーモンド
・干しぶどう
・くるみ
を加えています。
なお、ヨーグルトは特別なものではなく普通のプレーンヨーグルトでいいと言うことです。
今回は、熱湯消毒した不織布袋に入れて、カメラの三脚につるして、
ボウルを下に置いて受け皿にして、一晩おいたそうです。
なお、ボウルにたまった水は乳清なので、砂糖で味付けすればおいしく飲めるそうです。
「エキゾチック・ジャポン」。サラーム海上さん、今日のエキゾ料理は・・・。
北アフリカの揚げ物「ブリワット」です。
甘い方
●アーモンドで作った餡子
●春巻きの皮で包んで
●油で揚げて
●さらにハチミツにつけて
●最後にゴマを振って作ります。
※ちなみにサラームさんはハチミツの代わりにバラの花びらのジャムを使われました。
しょっぱい方
●砂糖とシナモンパウダーでコーティングしてあるが･･･
●チキンとケッパーとパセリ入り
なお、皮を三角形に巻くとブリワット
葉巻型に巻くとシガールというそうです。
「アフガニー・チキン」です！
「アフガニー」というのは「アフガニスタン風」ということなんだそうです。
このアフガニー・チキンというのはタンドール料理の最高峰といわれるとっておきのごちそう。
サラームさんからうかがったレシピを簡単に説明しますと
●ヨーグルトと黒胡椒、それに塩とにんにくで鶏肉を漬け込みます。
●これをオーブンで焼くだけ！
ここまで書いておいたところ、リスナーの皆様から問い合わせが殺到！
サラームさんにお願いして、詳しい情報をもらいました。
ぜひご確認ください。
本当はオーブンではなく炭火で焼いたらもっと美味いので、
「秋のバーベキュー」にお勧めです！
くにまるさんも絶賛していた「ミントソース」（緑色のソース。写真ではビンに入っている）は、インドでは肉料理を頼むとたいていの店で付いてくるそうですが、日本のインド料理屋ではなかなか目にしないようですね。
詳しいレシピです。
●アフガニー・チキン
四人分
＊鶏1kg（骨付きモモ肉２本と胸肉２枚）
＊プレーンヨーグルト：400g（1パック）
＊にんにく：２かけ
＊黒胡椒（出来れば粒のもの、なければ挽いたもの）：小さじ２
＊カルダモン（なくてもよい）：6粒
＊レモン汁：中1個分
＊塩：小さじ２
＊金属の焼き串（なければ竹串）：５～６本
●ミントソース
＊スペアミント：カップ１
＊香菜：1枝（カップ1/3）
＊プレーンヨーグルト：カップ1/3
＊レモン汁：大さじ1
＊塩：小さじ１
＊砂糖：小さじ２
＊クミン（出来れば粒のもの、なければパウダー）：小さじ1/2
●付け合わせ
＊玉ねぎ：中1個
＊ナーン（なければ、フランスパンなどお好みのパン）
1. 鶏肉は皮を取り去り、食べやすい大きさに切り分け、味が染みこみやすいようにフォークの先をブツブツと刺して、穴を開けておく。
2. 黒胡椒とカルダモンは小さな鍋で乾煎りしてから、フードプロセッサーで挽き、にんにくはすり下ろす。大きめのボウルに挽いた黒胡椒、にんにくをプレーンヨーグルト、レモン汁、塩とともに混ぜ合わせ、マリネ液を作る。
3. １の鶏肉を2のマリネ液に漬け込み、味が染みこむようによく混ぜ、ラップして、冷蔵庫で一晩おく。
4. クミンは小さな鍋で乾煎りしてから、フードプロセッサーで挽く。ミントソースの材料を全てフードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまで回転させる。
5. 翌日、マリネした鶏肉を金属の焼き串に刺し、その間にオーブンを250度に温めておく。オーブンの焼き皿の上に焼き網を乗せ、その上に串刺しにした肉を並べて、15分から20分、表面のヨーグルトに少々焼き色が付くくらいまで焼く。
6. 玉ねぎは縦薄切りにし、水に5分ほどさらしてから、水を切り、取り皿に敷き、焼き上がった鶏肉を並べ、ミントソースをかけて、ナーン（なければパン）とともにいただく。
その他、サラーム海上さんのレシピはこちらをご覧下さい。
http://www.chez-salam.com/journal2/sweetpumpkincurry.html
毎週水曜日の「キッカケ･ジャパン」は"エキゾ＝ここでないどこか"に誘ってくれる話題や音楽をご紹介する「エキゾチック・ジャポン」。
第二水曜日はインド特集。
今週も「よろずエキゾ風物ライター」のサラーム海上さんが登場。
今週は「カボチャと冬瓜のカレー」もって来てくれました。
今や新聞紙上に「インド」の文字を見ない日はない状況ですが、日本人にとっては知らないことばかり。
今日は日本人にはなじみのない「イギリス連邦競技大会」の話題をお伝えしました。
サラームさんのお友達で、ライターでデザイナーでもあるインド在住のさとう葉（よう）さんとお電話をつなぎ、
イギリス連邦競技大会を開催中のインドのデリーの様子をお話し頂きました。
http://www.cafeblo.com/india/entry-5ebe7c5e3eee25674f39dfaf9f3fcd2e.html
ローンボールズなど、日本ではめずらしい競技も人気だそうでした。
「ここでないどこか」へ誘ってくれる曲は･･･
映画「ダバング」より Sajid Wajid作
Mamta Sharma & Aishwarya歌
Purbayan Chatterjee Jyanthi Kumaresh, Mandalaの「パーヨージー・マイネー・ラーム・ラタン」
もう一曲は先月初来日した若手精鋭シタール奏者プルバヤン・チャタルジーのシタール演奏。
１６世紀に生きた女性詩人ミーラー・バーイが残した詩を元にしたバジャン。
Purbayan Chatterjee Jyanthi Kumaresh, Mandalaの
「パーヨージー・マイネー・ラーム・ラタン」
毎週水曜日の「キッカケ･ジャパン」は"エキゾ＝ここでないどこか"に誘ってくれる話題や音楽をご紹介する「エキゾチック・ジャポン」。
初回の今日は日本で唯一の「よろずエキゾ風物ライター」のサラーム海上さんにお越しいただきました。
音楽ライターとして第一線で活躍するサラーム海上さんは、実はエスニック料理の名コックさんとしても定評のある方。
今日は話題のタジン鍋を使った料理を持ってくてくれました。
毎週水曜日の「キッカケ･ジャパン」は"エキゾ＝ここでないどこか"に誘ってくれる話題や音楽をご紹介する「エキゾチック・ジャポン」。
初回の今日は日本で唯一の「よろずエキゾ風物ライター」のサラーム海上さんにお越しいただきました。
音楽ライターとして第一線で活躍するサラーム海上さんは、実はエスニック料理の名コックさんとしても定評のある方。
今日は話題のタジン鍋を使った料理を持ってくてくれました。
紹介してくれた音楽は
1. Chouf T'chouf "La Ilaha Ila Allah"
タジン鍋にちなんでモロッコから...
2. Staff Benda Bilili "Tonkara"
来日中で話題のアーティストを紹介
3. Manu Chao "Clandestino"
こちらも来日中。「ここでない」国々では超スター
以上３曲でした。
サラームさんは来週も登場してくれます。
世界と出会う。
エキゾと出会う。
世界中を歩いて刺激的なエキゾを探すことが仕事の「よろずエキゾ風物ライター」のサラーム海上（うながみ）さんが登場します。
今若い女性の間で人気が高まっているあるエキゾ料理を持ってきてくれますよ。
