くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
３月のテーマは、＂３・２・１で作るきんぴら＂です。
淡口醤油、酒、砂糖を３：２：１の割合で入れるだけで、簡単にきんぴらが作れます。
３月７日のお料理は・・・、『じゃがいもとベーコンのきんぴら』
では、〈じゃがいもとベーコンのきんぴら〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・じゃがいも ２００グラム
・ベーコン １００グラム
・絹さや ８枚
・サラダ油 大さじ１
【合わせ調味料】
・淡口醤油 大さじ３（４５ｃｃ）
・酒 大さじ２（３０ｃｃ）
・砂糖 大さじ１（ ９グラム）
■作り方
１）じゃがいもは皮をむき、拍子切りにする。
水にさらしてアクを抜いたら、水気をふき取る。
※直前に切って、さっと洗う。
２）ベーコンはひと口大に切り、熱湯をかけて霜降りする。
３）絹さやは、ゆでて斜め半分に切る。
４）鍋にサラダ油をひいて、１）を炒める。
じゃがいもに透明感がでてきたら２）を入れる。
５）４）に淡口醤油、酒、砂糖を合わせた調味料を加えて煮ていく。
６）煮汁が少し残るくらいで火を止める。
７）３）を加えて混ぜ合わせたら出来上がり。
■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
じゃがいものの替わりにさつまいも、ベーコンの替わりに豚バラでも美味しい。
できあがったきんぴらにパスタを混ぜても美味しくいただけます。
淡口醤油３、酒２、砂糖１の「合わせ調味料」は、ペットボトルに入れて冷蔵庫にストックしておけば、さっと作れます。
■お味見くにまる
ベーコンだけど和風です。
じゃがいもの硬さが心地よい歯ごたえ。
コショウやカレー粉を混ぜてもいいですね。
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油だと、色が真っ黒にならずに澄んだ色が出せます。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
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次回もお楽しみに。