浅蜊春鍋
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
2017年３月のテーマは、「１／１５で作る春のうすくちレシピ」です。
温かいそばの汁が出汁に対して、１／１５の淡口醤油を使います。この比率で、春にぴったりのレシピをご紹介します。
３月２４日のお料理は・・・、『浅蜊春鍋』
では、〈浅蜊春鍋〉の作り方です。 ※２人分
■用意するもの
・浅蜊 ２００グラム（10個から15個ぐらい）
・若布 １００グラム（戻したもの）
・アスパラ ２本
・独活（うど） １０センチ
・長葱 １本
・胡椒 少々
・水 ３００ｃｃ
・淡口醤油 ２０ｃｃ
・酒 １０ｃｃ
■作り方
１）砂抜きした浅蜊を水に３分浸し、塩抜きして、水気を切る。
２）アスパラの根元の皮の堅い部分をむき、５センチに切る。
３）独活も皮をむき、５センチに切り、短冊状にスライスする。
４）若布は１０センチに切る。
５）長葱は５センチの筒に切り、側面に３〜４カ所の包丁目を入れておく。
６）鍋に水３００ｃｃ、淡口醤油２０ｃｃ、酒１０ｃｃと全部の具材を入れ、火にかける。
７）沸騰したら火を弱め、浅蜊の口が開いたら胡椒を振る。
■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
うまみがちゃんと残りますよね。
独活の代わりにキャベツでもいいですよ。
待ち遠しかった春が来るのが、これでわかりますよね。
■お味見くにまる
土鍋に入ってるのがうれしいですね。
滋味あふれる味ですね。
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油だから、くどくない、飽きの来ない味に仕上がります。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
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〒１０５−８００２
文化放送『くにまるジャパン・極』
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コチラからもご応募できます。
来週もお楽しみに。
★☆本編は、放送後一週間以内であれば