水菜と干し貝柱の煮浸し
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であれば
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１７年４月のテーマは、「春野菜の煮浸し」です。
淡口醤油を使って旬の春野菜を手軽に食べていただけるレシピをご紹介します。
４月２１日のお料理は・・・、『水菜と干し貝柱の煮浸し』
では、〈水菜と干し貝柱の煮浸し〉の作り方です。 ※２人分
■用意するもの
・水菜 ３株
・ウド ５センチ×２本
・干し貝柱 ２０グラム
・出汁昆布 ５センチ×５センチ
・水 ２５０ｃｃ
・淡口醤油 １５ｃｃ
・酒 １０ｃｃ
■作り方
１）鍋に水２５０ｃｃと干し貝柱と出汁昆布を入れ、１時間浸しておく。
２）水菜はさっと茹でて冷水に取り、５センチに切る。
３）ウドは皮をむき、５ミリ角の拍子木に切る。
４）１）の鍋を火にかけ、沸騰したら火を弱め３分煮る。
５）煮た鍋に淡口醤油１５ｃｃと酒１０ｃｃを入れ味付けをし、２）の水菜、３）のウドを入れ１分煮る。（出汁昆布は取り出さなくて良い）
■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
貝柱に塩分があるので、今回は淡口醤油は少なめです。
ウドの苦みが料理を際立たせます。
■お味見くにまる
緑が鮮やか。
貝柱の香りが"ふわっ"と広がりますね。
淡口醤油を使わないと、この淡い色は出ないですよね。
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油が、水菜、貝柱、ウドなどの味を引き出してくれます。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
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番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
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文化放送『くにまるジャパン・極』
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来週もお楽しみに。