茹で鶏胡麻醍醐たれ
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であれば
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１７年６月のテーマは、「淡口醤油で作るヨーグルト餡」です。
淡口醤油とヨーグルトの相性が良いので、是非に作っていただきたいレシピをご紹介します。
６月１６日のお料理は・・・、『茹で鶏胡麻醍醐たれ』
では、〈茹で鶏胡麻醍醐たれ〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・鶏胸肉 ２００グラム
・水 ７００ｃｃと２００ｃｃ
・出汁昆布 １０×１０センチ
・玉葱 １／４個
・セロリ（茎のところ） １０センチ
・きゅうり １／２本
・人参 ２０グラム
・ヨーグルト １００グラム
・豆乳 ５０ｃｃ
・練り胡麻 ２０グラム
・淡口醤油 大さじ１（１５ｃｃ）
■作り方
１）鶏胸肉は熱湯に入れ、霜降りし、表面が白くなったら冷水に取り、軽く洗い水気を取る。
２）鍋に１）の胸肉と水７００ｃｃと出汁昆布を入れて火にかけ、沸騰したら水２００ｃｃ足し、火を弱め８０℃の温度で弱火で１５分茹で、火を止め粗熱が取れるまで待つ。
３）玉葱はスライス、セロリは斜めにスライス、きゅうりは縦半分に切り、斜めに薄く切る。人参は千切りに。全部を水に放し、パリッとしたら水気を切る。
４）ヨーグルト、豆乳、練り胡麻、淡口醤油を全部合わせて胡麻醍醐を作っておく。
５）２）の鶏肉を鍋からあげて手でさき、３）の野菜（玉葱、セロリ、きゅうり、人参）と共に盛りつけ、４）の胡麻醍醐をかけて食べる。
■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
素人の方でも作れるんですよ。技もいらないです。
丼にしてもおいしいですよ。
■お味見くにまる
このドレッシングはいろいろ使えますね。
火の入れ方さえ間違えなければ、本当においしくなりますね。
追い水でムネ肉がジューシーになります。
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
口醤油だから飽きの来ない味に仕上がります。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
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番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
＜宛て先＞
〒１０５−８００２
文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
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来週もお楽しみに。