鶏ハムトマトスープ
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であれば
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１７年８月のテーマは、「鶏ハム」です。
鶏肉のハムを、家庭で簡単に作る方法です。冷蔵庫で保存しておけば、食べたい時に食べられますのでオススメです。
８月４日のお料理は・・・、『鶏ハムトマトスープ』
まずは、基本となる〈鶏ハム〉と〈鶏ハム野菜スープ〉の作り方です。
■用意するもの
・鶏むね肉（２枚） ５００グラム
・塩 １０グラム
・水 １リットル
・淡口醤油 １００ｃｃ
・酒 １００ｃｃ
・セロリの葉 １００グラム
・玉ねぎ １００グラム
・ニンジン ５０グラム
・長葱 ５０グラム
■作り方
１）鶏むね肉の皮をむき、身の両面に塩をして１時間置く。
２）１本ずつ縦の棒状にタコ糸で巻き縛り、熱湯で霜降りをして冷水に取り、水洗いして水気を切る。皮も霜降りしておく。
３）野菜（セロリ、玉ねぎ、ニンジン、長葱）はすべてザク切りにする。
４）鍋に水、淡口醤油、酒とざく切りにした野菜を合わせ、霜降りした鶏肉と皮を入れ、火にかける。沸騰したら、火を弱めアクをすくい、ごく弱火にして２０分煮る。鶏肉を取り出し、冷まし、たこ糸をほどいておく。
５）煮た野菜をザルに取り、煮汁と分け、野菜をミキサーかフードプロセッサーでペースト状にする。これを煮汁の中に入れ、のばし、熱が取れたら先ほどの鶏ハムを煮汁に浸す。（２～３時間浸しておいても良いし、浸さなくても良い）
６）鶏ハムを取り出し、今回は５ミリにスライスする。これで完成。残った煮汁が鶏ハム野菜スープになります。
※皮は、取り出して細かく切り、胡瓜もみと混ぜたら、おかずの一品になります。
※鶏ハムは、山葵醤油や辛子醤油で食べてもオススメです。
続いて、〈鶏ハムトマトスープ〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・鶏ハム（５ミリにスライスしたもの）６枚
・トマト（小） １個
・きゅうり １／２本
・生姜 1かけ
・大葉 ２枚
・鶏ハム野菜スープ ２００ｃｃ
・水 １００ｃｃ
・酢 ２０ｃｃ
■作り方
１）トマトを櫛形に切る。きゅうりは３センチくらいの長さに切り、縦６等分、細長い形にする。生姜は皮をむき、スライスする。
２）鍋に鶏ハム野菜スープと酢、水、トマト、きゅうり、生姜を入れ、火にかけ沸騰したら弱火にして、トマトの皮を取り、鶏ハムと大葉をちぎり入れる。
■野崎さんからのワンポイント・アドバイス４種の野菜が出汁になるんです。
お家で鶏ハムが作れちゃうんですよ。
滋味深い味になってますよね。
ラーメンのつゆにもなります。
■お味見くにまる香りがいいですね。
こんなに奥深い味が出るんですか。
けっこう火を入れましたけど、鶏肉の肉汁がじわっじわっと出てきますね。
パスタにしてもいいですね
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油だから、スープの色が美しく仕上がります。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
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番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
＜宛て先＞〒１０５−８００２
文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
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来週もお楽しみに。