うすくちオリーブドレッシングで「牛肉きのこサラダ」
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であれば
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１７年１０月のテーマは、「うすくちオリーブドレッシング」です。
オリーブ油と淡口醤油を混ぜ合わせた「うすくちオリーブドレッシング」があると、いろんな料理に使えますので、是非覚えてください。
１０月１３日のお料理は・・・、『牛肉きのこサラダ』
まずは、基本となる〈うすくちオリーブドレッシング〉の作り方です。
■用意するもの
・淡口醤油 ３０ｃｃ（大さじ２）
・酢（穀物酢） ５０ｃｃ
・オリーブ油 １５ｃｃ（大さじ１）
・大根 １００グラム（中くらいのもの。厚さ５センチぐらい）
・きゅうり １００グラム（１本）
■作り方
１）酢５０ｃｃを火にかけてひと煮立ちさせる（すると５０ｃｃが４０ｃｃくらいになる）。冷まして淡口醤油とオリーブ油を混ぜ合わせる。
２）大根は、皮をむき、すりおろして汁気を絞る。（３０グラム前後）
３）きゅうりは、すりおろして汁気を絞る。（３０グラム前後）
４）１）〜３）をすべて混ぜ合わせる。
では、〈牛肉きのこサラダ〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・牛肉スライス １５０グラム
・しめじ １パック（１００ｇ）
・えのき １袋（１００ｇ）
・舞茸 １／２パック（４０グラムぐらい）
・椎茸 ２個
・分葱 ２本
※先ほど作ったうすくちオリーブドレッシングも使います。
■作り方
１）牛肉スライスは、70度のお湯で泳がすようにして湯通しして水に取り、水気を切る。
２）しめじ・えのきは石付きを取ってほぐし、舞茸も一口大にほぐす。椎茸は軸を取ってスライスし、すべてのきのこを熱湯に20秒ほど浸し、ザルに上げておく。
３）分葱は斜めに薄切りして水に放ち、水気を切る。
４）器に牛肉を広げ、きのこを散らし、上から分葱も散らす。
５）うすくちオリーブドレッシングをかける。
■野崎さんからのワンポイント・アドバイス紅葉した葉を添えるだけで、器が秋になりますね。
牛肉は、低い温度で霜降りすると固くならないんです
きのこときゅうりも合いますよね。
■お味見くにまる色づいた葉を添えるだけで、季節感が出せてきれいですね。
今回、牛肉を７０度のお湯にくぐらせましたが、火を通しすぎないことで、こんなに味が違うんですね。
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油だから、味もすっきり仕上がります。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
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番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
＜宛て先＞〒１０５−８００２
文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
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来週もお楽しみに。