うすくちオリーブドレッシングで「鶏ささみ大根サラダ」
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であれば
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１７年１０月のテーマは、「うすくちオリーブドレッシング」です。
オリーブ油と淡口醤油を混ぜ合わせた「うすくちオリーブドレッシング」があると、いろんな料理に使えますので、是非覚えてください。
１０月２０日のお料理は・・・、『鶏ささみ大根サラダ』
まずは、基本となる〈うすくちオリーブドレッシング〉の作り方です。
■用意するもの
・淡口醤油 ３０ｃｃ（大さじ２）
・酢（穀物酢） ５０ｃｃ
・オリーブ油 １５ｃｃ（大さじ１）
・大根 １００グラム（中くらいのもの。厚さ５センチぐらい）
・トマト ６０グラム（１／４個）
■作り方
１）酢５０ｃｃを火にかけてひと煮立ちさせる（すると５０ｃｃが４０ｃｃくらいになる）。冷まして淡口醤油とオリーブ油を混ぜ合わせる。
２）大根は、皮をむき、すりおろして汁気を絞る。（３０グラム前後）
３）トマトは湯むきして小さめの角切りにする。
４）１）〜３）をすべて混ぜ合わせる。
では、〈鶏ささみ大根サラダ〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・鶏ささみ １００グラム
・大根 １００グラム（中くらいのもの・厚さ５センチ）
・きゅうり ５０グラム（１／２本）
・セロリ ５０グラム（１／２本）
・長葱 ２０グラム（長さ８センチ）
※先ほど作ったうすくちオリーブドレッシングも使います。
■作り方
１）鶏ささみは、熱湯で霜降りをして冷水に取って洗い、水気を拭く。
２）鍋に水５００ｃｃと１）の鶏ささみを一緒に入れて火にかける。鍋底から小さな泡（８０度）がでてきたら、極弱火で３分煮て火をとめ、そのまま室温まで冷ます。
３）大根・きゅうりは４センチの繊切りにする。セロリは斜めにスライスする。
４）葱は４センチに切り、縦に包丁目を入れて芯を取り、千切りにする。
５）３）の大根、きゅうり、セロリ、４）の千切り葱を一緒に水にさらして混ぜ、水気を切る。
６）５）とほぐした鶏のささみと共に器に盛る。
７）うすくちオリーブドレッシングをかける。
■野崎さんからのワンポイント・アドバイスおろしにすることで、味が絡みやすいんです。
焼いたサンマにかけてもおいしいですよ。
トマトの酸味と一緒に食べるとさわやかです。
■お味見くにまるドレッシングの色が淡くてきれいですね。
ドレッシングがうまい！
８０度のお湯で煮ることで、鶏肉がパサパサしないですね。しっとりした感じに仕上がっています。
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油が、野菜の素材本来の味を引き出しています。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
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番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
＜宛て先＞〒１０５−８００２
文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
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来週もお楽しみに。