粕汁
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であれば
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１８年１月のテーマは、「冬の根菜スープ」です。
まず、基本のスープを作り、これをベースに、淡口醤油と合わせていろいろなスープのが作れるレシピをご紹介します。
１月１９日のお料理は・・・、『粕汁』
まずは、基本となるスープの作り方です。
■用意するもの
・大根 ２００グラム（長さ１０センチぐらい）
・里芋 ２００グラム（４個くらい）
・こんにゃく １５０グラム（板こんにゃく半分）
・ごぼう １００グラム（１本）
・にんじん １００グラム（１／２本）
・椎茸 ６枚
・水 ２リットル
・出汁昆布（１０センチ角）１枚
■作り方
１）大根、にんじんは１センチ幅のイチョウ切りにする。
２）里芋は一口大に切る。
３）こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。
４）椎茸は軸を落として４等分に切る。
５）ごぼうは３ミリの小口切りにし、水でサッと洗う。
６）ごぼう以外の野菜とこんにゃくを熱湯に３秒浸してザルに上げ、水気を切る。
７）鍋にすべての野菜と出汁昆布とこんにゃくを入れて中火弱にかけ、沸騰したらアクをすくい、野菜が柔らかくなるまで火を通し、４等分に分ける。
この４等分に分けたものを使って、「粕汁」を作ります。
※残った３／４の汁は冷蔵庫で保存しておけば、いろんなスープを作ることができます。
※出汁昆布はそのままでも、取り出してもどちらでも良い。
では、〈粕汁〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・鮭（甘塩） ２枚
・油揚げ １枚
・長葱 １本
・練り粕 １００グラム
・淡口醬油 １５ｃｃ （大さじ１）
・七味唐辛子 少々
・基本のスープ （汁：４００ｃｃ・具材：２００グラム）
■作り方
１）鮭は一口大に切り、焼いておく。
２）油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、横半分に切り、
３）１センチ幅の短冊に切る。長葱は１㎝幅の小口に切る。
４）基本のスープを少し取り、練り粕と混ぜて柔らかくする。
５）鍋に、練り粕、残りの基本のスープ、鮭、油揚げ、長葱を入れ、淡口醬油で味を調える。
６）火にかけて温まったら器に盛り、お好みで七味唐辛子を入れる。
■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
鮭は煮すぎるとまずくなります。
焼いた鮭をそのまま入れるだけでいいんです。
塩サバ、塩ブリでも良いですよ。
淡口醤油が食材の邪魔をしていないでしょ。
うどんやパスタを入れてもおいしいですよ。
■お味見くにまる
粕汁って香りが良いですね。
あー、うまい！
粕汁はお店で出るイメージがありますけど、家でも作れるんですね。
（うどんの入った粕汁食べて）クリームパスタですね。
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油が、素材本来の味を引き出してくれます。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
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番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
＜宛て先＞
〒１０５−８００２
文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。
来週もお楽しみに。