トマトおろし麺
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であれば
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１８年６月のテーマは、「夏のさっぱり麺」です。
今回は、暑い夏を乗り切りれる麺料理のレシピをご紹介します。
６月１５日のお料理は・・・、『トマトおろし麺』
では、〈トマトおろし麺〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
〈麺つゆ〉
・水 ２５０ｃｃ
・淡口醤油 大さじ２（３０ｃｃ）
・味醂 大さじ２（３０ｃｃ）
・削り節 ５グラム
〈トマトおろし麺〉
・トマト １個
・ピーマン ２個
・ベーコン １００グラム（スライスしたもの）
・大根おろし １００グラム
・おろし生姜 小さじ１
・うどん ２玉
■作り方
１）水、淡口醤油、味醂、削り節を鍋に合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせ、そのまま冷まして濾して麺つゆをつくる。
２）トマトは熱湯で皮を湯むきして一口大に切る。ピーマンはヘタと種を取り、縦に千切りにする。ベーコンは５ミリ幅に切る。
３）フライパンに２）のベーコンを入れて弱火で炒る。軽く油が出てきたら２）のピーマンを入れて炒り上げ、強火にする。ここに２）のトマトを入れて絡めたら直ぐに火を止め、冷ましておく。
４）３）の具を、汁気を絞った大根おろしと合わせる。
５）うどんを茹でて冷水で洗い、水気を切って器に盛り、４）の具材（トマト、ピーマン、ベーコン、大根おろし）を乗せ、１）の麺つゆをかけ、最後におろし生姜を添える。
★☆本編は、放送後一週間以内であれば
■野崎さんからのワンポイント・アドバイスうまみが強すぎるからまずくなるんです。
淡味のおいしさで食べなきゃいけないんです。
飽きの来ない味を毎日楽しむことが大事です。
■お味見くにまる今回も色がきれいですね。黄金色のつゆです。
淡い味、淡味が口の中に広がります。
ベーコンの脂がうまみになってますね。
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油だから、味がスッキリ仕上がります。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
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＜宛て先＞
〒１０５−８００２ 文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。
来週もお楽しみに。