うすくち醤油を使った和食のフルコース（３）『中皿』『口替り』
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であれば
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１８年７月のテーマは、「淡口醤油は時代の調味料」
文化放送のスタジオを飛び出し、５月にリニューアルオープンした東京・広尾の「分とく山」に、いつも番組をお聴きいただいているリスナーの皆さんをご招待して、４回に渡って"うすくち醤油"を使った和食のフルコースを楽しみながら、野﨑洋光さんにうすくち醤油のポイントを教えていただきました。
７月２０日は、『中皿』と『口替り』です。
中皿『鮑磯焼き』
※中皿『鮑磯焼き』は、分とく山の人気メニューです。ご家庭で作るには難しい料理のため、ここでのレシピ紹介は割愛させていただきます。
★☆本編は、放送後一週間以内であれば
口替り『牛肉玉締め』
〈口替り『牛肉玉締め』〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・穴子 １本分
・牛肉スライス １００グラム
・牛蒡 ７０グラム
・長葱 １／２本
・三つ葉 ５本
・卵 １．５個
・粉山椒 適量
・出汁 １７０ｃｃ
※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、削り節５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の出汁昆布を１分間浸して濾す
・淡口醤油 １０ｃｃ
・味醂 ５ｃｃ
■作り方
１）牛蒡は笹がきにして水でサッと洗い、水気を切る。長葱は斜めにスライスして水に放ち水気を切る。三つ葉は３センチ長さに切る。
２）牛肉スライスは７センチくらいに切り、熱湯にサッとくぐらせて霜降りをし、水に放ち水気を切る。
３）鍋に牛蒡と長葱を敷き、その上に牛肉を乗せて、出汁、淡口醤油、味醂を合わせた汁を入れて火にかける。ひと煮立ちして牛蒡に火が通ったら、溶きほぐした卵を２回に分けて回し入れ、三つ葉を散らす。卵が半熟の状態で仕上げて火からおろし、粉山椒をふる。
■「淡口醤油が素材の味を引き出します！」ポイントまとめ
▼会場の皆さんに「ここまで召し上がっていただいてわかるように、素材の味がしますよね」（会場一同うなづいています）
▼濃口醤油を使うと、醤油そのものの味が前に出るため、素材の味が引き立てづらくなります。
▼淡口醤油は、素材の味を生かしてくれます。
▼さらに、淡口醤油が料理の味をうまくまとめてもくれます。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
＜宛て先＞
〒１０５−８００２ 文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。
来週は、『強肴』、『食事』と『甘味』をご紹介します。お楽しみに。
★☆本編は、放送後一週間以内であれば