豚茄子玉子とじ
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であれば
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１８年１０月のテーマは、「ご飯をおいしく食べよう！」です。
今回は、新米のシーズンですので、ご飯がすすむおかず（丼）のレシピをご紹介します。
10月12日のお料理は・・・、『豚茄子玉子とじ』
では、〈豚茄子玉子とじ〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・豚ロース肉（スライス） １００グラム
・茄子 １本
・ピーマン １個
・長葱 １／２本
・ご飯（新米） 茶碗２杯分
・卵 １個
・淡口醤油 大さじ１（１５ｃｃ）
・酒 大さじ２（３０ｃｃ）
・サラダ油 大さじ２（３０ｃｃ）
・七味 少量
■作り方
１）豚肉は３センチ幅に切り、熱湯で霜降りをする。
２）茄子はガクを落として縦６つに切り、長さを半分に切る。
３）ピーマンは縦半分に切り、種を取り長さを半分、２センチ幅の短冊切りにする。長葱は斜めにスライスする。
４）フライパンにサラダ油を熱し、茄子をゆっくり炒める。茄子に火が通ったら、２）のピーマン、長葱、１）の豚肉を入れて強火で炒め、酒と淡口醤油を入れ、全体を絡める。
５）汁が泡立ってきたら溶き卵を流し入れて半熟状態で火を止め、ご飯を盛った茶碗に乗せて七味をふる。
★☆本編は、放送後一週間以内であれば
■野崎さんからのワンポイント・アドバイス肉、ピーマン、ナス、卵に味があります。
だから、味付けは淡口醤油だけで良いんです。
卵を半熟にすることがポイントです。
■お味見くにまる今回も色がきれいですね。
ごはんが具材とからまっておいしい。
ピーマンも火を入れすぎないためシャキシャキしてます。
海苔を散らすと、さらにおいしくなりますね。
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油が、茄子、豚、ピーマンなどの素材本来の味を引き出しています。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
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＜宛て先＞
〒１０５−８００２ 文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。
来週もお楽しみに。