ぶり大根
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であれば
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１８年１２月のテーマは、「旬の大根を煮よう」です。
今回は、季節のおいしさを楽しんでいただく"大根"を使った料理をご紹介します。
12月7日のお料理は・・・、『ぶり大根』
では、〈ぶり大根〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
〈ぶり大根〉
・ぶり（４５グラム切り身） ４切れ
・大根（１センチの厚さの輪切り） ４枚
・米 少々
・白葱 １／２本
・絹さや ４本
・塩 少々
《煮汁》
・味醂 １５０ｃｃ
・酒 ９０ｃｃ
・淡口醬油 ３０ｃｃ 大さじ２
■作り方
１）大根は皮をむいて鍋に入れ、かぶる位の水に米を少々入れて強火にかける。ひと煮立ちしたら、中火にして串がスーッと入るまで下煮する。
２）ぶりは両面に薄塩をして２０分置き、熱湯で霜降りをして冷水に取り、水気を切る。
３）白葱は４センチの長さに切り、芯を除いて、縦に細かく刻んで水に放ち、ざるで水を切って白髪葱にする。
４）フライパンに大根、ぶりと煮汁の味醂、酒、淡口醤油を入れて火にかける。沸騰したら２分間煮て、ぶりを取り出し、大根だけを煮ていく。煮汁を煮詰め、泡が大きくなったらぶりを戻して煮汁を絡める。
５）仕上げに茹でた絹さやを添え、白髪葱を乗せる。
★☆本編は、放送後一週間以内であれば
■野崎さんからのワンポイント・アドバイス仕上がりが黒くならずに、色がきれいですよね。
ぶりは煮過ぎるとまずくなるので、塩をしてさっと煮るだけでいいんです。
大根は１センチくらいにすることで、火が通りやすくしてます。
米を入れることで、大根のえぐみを取ってます。
■お味見くにまるこれはおいしいです！
さっと煮ただけなのに味がしみていますね。
ぶりがふわっとしています。
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油だから、ぶりと大根の色が美しく仕上がります。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
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＜宛て先＞
〒１０５−８００２ 文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。
来週もお楽しみに。