くにまるジャパン 極　文化放送　番組サイト

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場


■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）
　　　　野村邦丸アナ


★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー）からお聴きいただけます♪☆★


　毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。


　２０１７年６月のテーマは、「淡口醤油で作るヨーグルト餡」です。
　淡口醤油とヨーグルトの相性が良いので、是非に作っていただきたいレシピをご紹介します。


　６月２３日のお料理は・・・、『牛肉のたたき』

では、〈牛肉のたたき〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・牛肉ブロック　　　　１５０グラム
・貝割れ大根　　　　　１／２パック
・分葱　　　　　　　　　　２本
・茗荷　　　　　　　　　　２本
・大葉　　　　　　　　　　４枚
・おろし生姜　　　　小さじ１
・酢　　　　　　　　大さじ１（１５ｃｃ）
・ヨーグルトプレーン　１００グラム
・長葱　　　　　　　　１／２本
・レモン汁　　　　　小さじ１
・淡口醤油　　　　　大さじ１（１５ｃｃ）
・白炒り胡麻　　　　大さじ１


■作り方
１）牛肉は塩胡椒を振る。
２）フライパンを熱し、薄く油を敷き、１）の牛肉を弱火で表面を焼き、火を弱め蓋をして３分焼く。
３）２）の牛肉を取り出してスライスし、酢をかけて手で叩き、粗熱を取る。
４）あしらいを作る。貝割れ大根は根元を切り２つに切る。分葱は斜めにスライスし、茗荷は縦半分に切り、千切りにして全部合わせて水に放し、水気を切っておく。
５）タレを作る。長葱をみじん切りにしてヨーグルトプレーン、長葱、レモン汁、淡口醤油、白入り胡麻を全部合わせる。
６）皿に大葉を敷き、３）の牛肉を並べ、４）のあしらいを乗せ、５）のタレをかける。


■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
薬味と一緒にくるんで食べてください。
こんなおおいしいもの、家で簡単に作れますから作りましょうよ。


■お味見くにまる
はっきりいって見た目ものすごいゴージャスです。
色合いがお見事！
おお～。牛肉のたたき、６０年間食べてきた中でナンバーワンです。
酢をかけて叩く、このひと手間で全然違いますね。


※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油があれば、ヨーグルトあんの味を活かしつつ、様々な料理が作れます。


だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。


◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山　野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
＜宛て先＞
〒１０５−８００２
文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。


来週もお楽しみに。

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場


■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）
　　　　野村邦丸アナ


★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー）からお聴きいただけます♪☆★


　毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。


　２０１７年６月のテーマは、「淡口醤油で作るヨーグルト餡」です。
　淡口醤油とヨーグルトの相性が良いので、是非に作っていただきたいレシピをご紹介します。


　６月１６日のお料理は・・・、『茹で鶏胡麻醍醐たれ』

では、〈茹で鶏胡麻醍醐たれ〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・鶏胸肉　　　　　　　２００グラム
・水　　　　　　　　　７００ｃｃと２００ｃｃ
・出汁昆布　　　　１０×１０センチ
・玉葱　　　　　　　　１／４個
・セロリ（茎のところ）　１０センチ
・きゅうり　　　　　　１／２本
・人参　　　　　　　　　２０グラム
・ヨーグルト　　　　　１００グラム
・豆乳　　　　　　　　　５０ｃｃ
・練り胡麻　　　　　　　２０グラム
・淡口醤油　　　　　大さじ１（１５ｃｃ）


■作り方
１）鶏胸肉は熱湯に入れ、霜降りし、表面が白くなったら冷水に取り、軽く洗い水気を取る。
２）鍋に１）の胸肉と水７００ｃｃと出汁昆布を入れて火にかけ、沸騰したら水２００ｃｃ足し、火を弱め８０℃の温度で弱火で１５分茹で、火を止め粗熱が取れるまで待つ。
３）玉葱はスライス、セロリは斜めにスライス、きゅうりは縦半分に切り、斜めに薄く切る。人参は千切りに。全部を水に放し、パリッとしたら水気を切る。
４）ヨーグルト、豆乳、練り胡麻、淡口醤油を全部合わせて胡麻醍醐を作っておく。
５）２）の鶏肉を鍋からあげて手でさき、３）の野菜（玉葱、セロリ、きゅうり、人参）と共に盛りつけ、４）の胡麻醍醐をかけて食べる。


■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
素人の方でも作れるんですよ。技もいらないです。
丼にしてもおいしいですよ。


■お味見くにまる
このドレッシングはいろいろ使えますね。
火の入れ方さえ間違えなければ、本当においしくなりますね。
追い水でムネ肉がジューシーになります。


※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
口醤油だから飽きの来ない味に仕上がります。


だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。


◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山　野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
＜宛て先＞
〒１０５−８００２
文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。


来週もお楽しみに。

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場


■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）
　　　　野村邦丸アナ


★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー）からお聴きいただけます♪☆★


　毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。


　２０１７年６月のテーマは、「淡口醤油で作るヨーグルト餡」です。
　淡口醤油とヨーグルトの相性が良いので、是非に作っていただきたいレシピをご紹介します。


　６月９日のお料理は・・・、『鯖の文化煮』

では、〈鯖の文化煮〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・鯖切り身　　　　　６０グラム×２枚
・塩　　　　　　　　　適量
・椎茸　　　　　　　　２個
・分葱　　　　　　　　５本
・生姜　　　　　　　１０グラム
・水　　　　　　　１００ｃｃ
・酒　　　　　　　１００ｃｃ
・ヨーグルト　　　　５０グラム
・砂糖　　　　　大さじ２
・淡口醤油　　　大さじ１（１５ｃｃ）
・片栗粉　　　　大さじ１
・水　　　　　　大さじ２
・七味　　　　　　好みで


■作り方
１）鯖は表面に切れ目を入れて薄く塩をして２０〜３０分置く。
２）鍋にお湯を沸かし、軸を取った椎茸と分葱を湯通しして、ザルに上げる。
３）２）と同じお湯で鯖を霜降りし、表面が白くなったら冷水に取り、軽く洗い水気を拭く。
４）ちょうど鯖が並ぶ大きさの鍋に鯖と椎茸を入れ、水１００ｃｃ、酒１００ｃｃ、ヨーグルト５０グラム、砂糖大さじ２、淡口醤油大さじ１を入れ、落としぶたをして中火で火にかける。
５）４）が沸騰したらスライスした生姜を入れ、ごく弱火で５分煮て鯖を一旦取りだす。
６）片栗粉を水、大さじ２で溶く。この水溶き片栗粉で煮汁にとろみをつけて鯖を戻し入れ、５センチに切った分葱を入れ、温まったら完成。
７）好みで七味を振る。


■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
ヨーグルトとさばが同化していませんか？
淡口醤油がバランスよくしてくれています。
すごく食べやすいですよね。


■お味見くにまる
何これ。おいしい！！
ヨーグルトのわずかな酸味と砂糖の甘味がちょうどいい感じです。
さっぱりとしていますが、さばのうまみが出ていますね。
ヨーグルトって、こんな使い道があるんですね。


※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油とヨーグルトの相性はばっちりです。


だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。


◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山　野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
＜宛て先＞
〒１０５−８００２
文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。


来週もお楽しみに。

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場


■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）
　　　　野村邦丸アナ


★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー）からお聴きいただけます♪☆★


　毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。


　２０１７年６月のテーマは、「淡口醤油で作るヨーグルト餡」です。
　淡口醤油とヨーグルトの相性が良いので、是非に作っていただきたいレシピをご紹介します。


　６月２日のお料理は・・・、『鯵醍醐あんかけ』

では、〈鯵醍醐あんかけ〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・鯵　　　　　　　　　　　２尾
・オクラ　　　　　　　　　５本
・大葉　　　　　　　　　　２枚
・ご飯　　　　　　　　　５０グラム
・酢　　　　　　　　　　４０ｃｃ
・セロリの葉の部分　　　２０グラム
・ヨーグルト　　　　大さじ２
・淡口醤油　　　　　　　２５ｃｃ
・おろし生姜　　　　小さじ１


■作り方
１）鯵は三枚におろし両面に塩をして３０分置く。
２）１）を水洗いし、水気を拭き、酢に５分浸した後、酢を拭き取る。
３）オクラは表面の毛を塩でこすり、筒状に切る。竹串の後ろで種を取りさっと茹で冷水に取る。水気を切り小口に切る。
４）セロリの葉を茹で細かく刻み、フードプロセッサーに入れ、ペーストにする。ここにご飯を入れ、細かくあんに仕立てて、ヨーグルト、淡口醤油で味を整える
５）酢締めした２）の鯵の小骨を抜き、皮をむき、大葉を敷いた上にそぎ身として皿に盛り、３）のオクラ、おろし生姜を添え醍醐あんを掛ける。


■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
ヨーグルトの酸味がちょうど同化します。
カツオのたたきに乗せてもおいしいですよ。
普通の醤油だとうまみが強すぎてしまいますが、淡口醤油が影に隠れて味を引き出しています。


■お味見くにまる
レストランの高級オードブルですよ。
ヨーグルト餡との相性がノーベル賞級ですね。
ヨーグルト餡はいろんなものに応用できますね。


※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油だから、味がすっきり仕上がります。


だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。


◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山　野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
＜宛て先＞
〒１０５−８００２
文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。


来週もお楽しみに。

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場


■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）
　　　　野村邦丸アナ


★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー）からお聴きいただけます♪☆★


　毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。


　２０１７年５月のテーマは、「淡口醤油で作る和菓子」です。
　淡口醤油と小豆を使って、小豆あんを作り、いろんな和菓子のレシピをご紹介します。


　５月２６日のお料理は・・・、『葛饅頭』

では、〈葛饅頭〉の作り方です。
●基本となる小豆あんの作り方
■用意するもの
・小豆　　　　　　　３００グラム
・水　　　　１．５〜１．８リットル　※目安は豆の量の５〜６倍
・ザラメ糖　　　　　３００グラム
・淡口醤油　　　　　　５０ミリリットル
・水飴　　　　　　　　５０グラム
　　※上記分量で１キロくらいの小豆あんを作ります。
　　※余った小豆あんは、冷蔵庫で冷やしておけば、1週間くらい持ちます。
■作り方
１）小豆を水に漬け、割れ豆、虫食い豆があったら取り除く。
２）鍋に豆のおおよそ３倍の水（分量外）とともに火にかけ、煮立ったら、ザルに取り冷水に浸す。
３）冷水で渋抜きをしてから、豆に対して５〜６倍の水でコトコトと４０分くらい煮ていく。
４）豆が軽くつぶれるくらいになったら、ザラメ糖を５分くらいずつ煮ながら３回に分けて入れ、アクをすくいながら、煮上げる。
５）汁気が少なくなると鍋底が焦げやすいので、たえずしゃもじでかき混ぜながら煮詰める。
６）水飴と淡口醤油を入れ、つやとあんこの甘さを引き締める。
７）鍋底にしゃもじの跡が残るくらいの固さまで仕上げる。

●葛饅頭の作り方　※１０個分
■用意するもの
・葛粉　　　　　　　１００グラム
・水　　　　　　　　７００ｃｃ
・砂糖　　　　　　　　５０グラム
・小豆あん　　　　　２００グラム
■作り方
１）小豆あんを１０等分に分け丸め冷凍庫で固めて置く。
２）葛粉を水に合わせ、裏ごし器を通して鍋に入れ、砂糖を加え強火にかける。しゃもじで練り、固まり始めたら、火を弱め粘り気が出るまで３〜５分練る。
３）浅鉢にラップを敷き、その上に練った葛を乗せ真ん中に凍ったままのあんこを入れる。
４）ラップの周囲を寄せて茶巾に絞り、輪ゴムで止め、氷水に入れ冷やし固める。
５）固まったらラップをはずして器に盛る。


■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
あんを冷凍庫に入れて、事前に凍らせることで、葛で包むときにあんこが崩れないようにしています。
茶会に出しても恥ずかしくないでしょ。
淡口醤油とザラメで日本人に馴染んだ味に仕上がってます。


■お味見くにまる
葛の食感の後に凍ったあんが溶けて、極楽ですね。
淡口醤油が入ったことで、甘さが引き締まりますね。


※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油で小豆あんを作っておくと、様々な和菓子を作ることができます。


だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。


◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山　野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！

＜宛て先＞
〒１０５−８００２
文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。


来週もお楽しみに。