冷やし胡瓜スープ
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー）からお聴きいただけます♪☆★
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１９年８月のテーマは、「夏の冷やしス―プ」です。
栄養もしっかりと摂れて、作るのも簡単！冷蔵庫に冷やしておけばいつでも食べられるので、ぜひ、皆さんに作っていただきたいレシピをお教えしていただきました。
8月23日のお料理は・・・、『冷やし胡瓜スープ』
では、〈冷やし胡瓜スープ〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・胡瓜 １本
・じゃがいも（茹でて裏ごししたもの） １００グラム
・出汁 ２００ｃｃ
※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、削り節５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の出汁昆布を１分間浸して濾す
・淡口醤油 １０ｃｃ
・蓴菜（じゅんさい） 適量
・なめこ（缶詰／ボイルしてあるもの） 適量
・長芋 適量
■作り方
１）胡瓜はすりおろして水気を絞る。じゃが芋は皮をむいて茹でて裏ごしする。
２）ボウルに出汁、淡口醤油と裏ごししたじゃが芋を加え、すりおろした胡瓜を加えて混ぜる。
３）蓴菜は熱湯に入れてひと煮立ちさせ、ザルに上げ氷水に取り、水気を切る。
４）長芋は１センチ角に切り、なめこは汁気を切る。
５）器に汁を張り、蓴菜、なめこ、長芋を乗せる。
★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー）からお聴きいただけます♪☆★
■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
水分の多い夏野菜は、冬の根菜類と違ってじっくりと火を通す必要はありません。野菜を中心にした食事をするほうが食べやすく、暑さを乗り切る体作りにも役立ちますし、水分量が多いので、熱中症対策にもなりますね。
淡口醤油を加えることで、味がすっきり仕上がります。
■お味見くにまる
きゅうりはすりおろしてあるゆえに、食感がいいですね。
さっぱりしてます。
わずか１０ｃｃの淡口醤油味で味が整ってしまうんですね。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
＜宛て先＞
〒１０５−８００２ 文化放送『くにまるジャパン極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。
来週もお楽しみに。
枝豆冷やしスープ
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー）からお聴きいただけます♪☆★
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１９年８月のテーマは、「夏の冷やしス―プ」です。
栄養もしっかりと摂れて、作るのも簡単！冷蔵庫に冷やしておけばいつでも食べられるので、ぜひ、皆さんに作っていただきたいレシピをお教えしていただきました。
8月16日のお料理は・・・、『枝豆冷やしスープ』
では、〈枝豆冷やしスープ〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・枝豆 １５０グラム
・牛乳 １５０ｃｃ
・水 １００ｃｃ
・淡口醤油 １５ｃｃ（大さじ１）
・粉ゼラチン ２グラム
・長芋（あられ切り） １５グラム
・胡瓜（あられ切り） １５グラム
※あられ切りとは...霰のように小さい立方体に切ること。
■作り方
１）枝豆は茹でて薄皮をとり、フードプロセッサーにかけて裏ごしする。
２）鍋に牛乳１５０ｃｃ、水１００ｃｃ、淡口醤油１５ｃｃを合わせて火にかける。ひと煮立ちしたら枝豆を入れ、水（分量外）でふやかした粉ゼラチンを加えて煮溶かし、冷ます。
３）冷めたら器に張り、あられに切った長芋と胡瓜を散らす。
★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー）からお聴きいただけます♪☆★
■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
枝豆は薄皮を取らないと渋味が残るので、取ってください。
このスープ冷蔵庫に入れておけば3日くらい持ちます。
日本料理は、なんでもかんでもかつお出汁を使えばよい、というものではありません。
今回は、食材と牛乳が出汁になっています。前回の豆乳冷やしスープでは豆乳が出汁になります。調味料をたくさん入れようとするからまずくなるんです。淡口醤油が少しの量で、おいしく仕上げてくれるんですよ。
■お味見くにまる
これはフレンチですね。
今回もうれしい裏切りです。
このとろみがちょうどよいですね。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
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番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
＜宛て先＞
〒１０５−８００２ 文化放送『くにまるジャパン極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。
来週もお楽しみに。
豆乳冷や汁
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー）からお聴きいただけます♪☆★
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１９年８月のテーマは、「夏の冷やしス―プ」です。
栄養もしっかりと摂れて、作るのも簡単！冷蔵庫に冷やしておけばいつでも食べられるので、ぜひ、皆さんに作っていただきたいレシピをお教えしていただきました。
8月９日のお料理は・・・、『豆乳冷や汁』
では、〈豆乳冷や汁〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・豆乳（無調整） １００ｃｃ
・水 ２００ｃｃ
・淡口醤油 １２ｃｃ（軽めの大さじ１杯）
・赤・黄・緑 パプリカ 各２０グラム（それぞれ１／６個）
・玉葱 ２０グラム（小さい玉ねぎ１／８個）
■作り方
１）鍋に豆乳、水、淡口醤油を合わせて火にかける。
２）７０度くらいになったら火から外し、冷ましておく。
※７０度は、細かい泡が上がるぐらい
３）三色のパプリカは４㎝の長さにしてスライス、玉葱は横に半分に切りスライスしてサッと水洗いをし、水気を切る。
４）器に汁を張り、野菜（パプリカ、玉葱）を浮かべる。
★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー）からお聴きいただけます♪☆★
■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
清涼感を感じませんか？
味付けが塩だと物足りないですが、淡口醤油をちょっと使うとちょうどよいです。
豆乳、淡口料理、水の割合さえ覚えておけば誰でも作れます。
パプリカや玉葱の代わりに、別の具材を入れてもよいですね。
■お味見くにまる
茶碗蒸しみたいです。
豆乳と水と淡口醤油だけ！なのに味わいが深い！
コクがあって深みがあるスープですね。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
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〒１０５−８００２ 文化放送『くにまるジャパン極』
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来週もお楽しみに。
冷やしトマトスープ
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
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２０１９年８月のテーマは、「夏の冷やしス―プ」です。
栄養もしっかりと摂れて、作るのも簡単！冷蔵庫に冷やしておけばいつでも食べられるので、ぜひ、皆さんに作っていただきたいレシピをお教えしていただきました。
8月2日のお料理は・・・、『冷やしトマトスープ』
では、〈冷やしトマトスープ〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・トマト（小角に切ったもの） ２００グラム
・水 ２００ｃｃ
・出汁昆布（３センチ角） １枚
・淡口醤油 １０ｃｃ（小さじ２）
・酢 １０ｃｃ（小さじ２）
・大葉 適量
・生姜 適量
・長葱 適量
■作り方
１）鍋に小角に切ったトマトと出汁昆布と水を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を弱め５分煮て、火を止める。そのまま冷ます。
２）冷めたらトマトを潰したり無理に押したりせずに静かに細かいざるで濾す。
３）濾した汁を鍋に戻し、酢と淡口醤油を入れて味を調え、火にかけ酢を飛ばしてから冷まして、冷蔵庫で冷やす。
４）これを器に注ぎ、千切りに刻んだ大葉と長葱、生姜を盛る。
★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー）からお聴きいただけます♪☆★
■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
酸味があるので、夏に持ってこいのメニューです。
夏は食欲が減退する時期。淡口醤油が美しい色に仕上げてくれるから食べたくなりますよね。
普通の醤油を使うと真っ黒くなりますが、淡口醤油だとそうはなりません。味も夏らしくスッキリしています。これも淡口醤油だからこその仕上がりです。
ゼラチン入れて、プルプルにして食べても良いですよ。
■お味見くにまる
皆さんもお作りになったら驚かれると思います。
味わいがめちゃくちゃ深いです。
見た目はかつおだしのお吸い物に見えますが、口に含むとしっかりトマトの味がします。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
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番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
＜宛て先＞
〒１０５−８００２ 文化放送『くにまるジャパン極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
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来週もお楽しみに。
今月(2019年7月)のおさらい
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー）からお聴きいただけます♪☆★
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１９年７月のテーマは、「夏の簡単丼」です。
暑さで体力を消耗しやすい夏は、料理を作るのが億劫になりがちなので、夏は簡単に作れるものが良いですよね。そこで今回は、時間をかけずに作れる夏の丼をお教えしていただきました。
7月5日のお料理は・・・、『海老天玉丼』
レシピは、こちらをご覧ください。
7月12日のお料理は・・・、『茄子そば丼』
レシピは、こちらをご覧ください。
7月19日のお料理は・・・、『トマト豆乳ご飯』
レシピは、こちらをご覧ください。
邦丸：今回は、暑い夏にご飯を食べようということで簡単丼を教えていただきました。
野崎：夏は冷たいものを食べると胃に負担がかかります。あったかいご飯が自分の体を温めるエネルギーになります。
邦丸：夏は食欲を減退するシーズンですけど、見た目が美しいから食欲がわきますね。
野崎：くどくないですし、あっさり食べられます。淡い味で夏をさわやかに乗り越えましょう。
★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー）からお聴きいただけます♪☆★
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
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ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
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来週もお楽しみに。
