くにまるジャパン 極　文化放送　番組サイト

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）
　　　　野村邦丸アナ


★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー）からお聴きいただけます♪☆★


毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。


２０１８年４月のテーマは、「土佐酢で春野菜を食べよう」です。
「土佐酢」とは、合わせ酢にかつおぶしを合わせたものです。これがノンオイルのドレッシングとして使えますのでぜひ覚えていただき、今回はその「土佐酢」を使った料理レシピをご紹介します。


４月２０日のお料理は・・・、『牛肉と蕪の香味酢掛け』

まずは、基本となる『土佐酢』の作り方です。
■用意するもの
・水　　　　　　　１５０ｃｃ
・酢　　　　　　　１００ｃｃ
・淡口醬油　　　　　５０ｃｃ
・味醂　　　　　　　５０ｃｃ
・削り節　　　　　　　３グラム　（かるくひとつかみ）
・出汁昆布　５センチ×５センチ　１枚
■作り方
・材料の水、酢、淡口醤油、味醂、削り節、出汁昆布を鍋に合わせ、ひと煮立ちしたら濾す。
※密閉容器に入れれば、冷蔵庫で２週間保存できます。

では、〈牛肉と蕪の香味酢掛け〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・牛モモ肉（スライス）　１５０グラム
・蕪　　　　　　　　　　　　２個
・スナップエンドウ　　　　１０個
・土佐酢　　　　　　　　　７０ｃｃ
・セロリすりおろし　　　　４０グラム（１本の半分）
・胡椒　　　　　　　　　　少々
■作り方
１）蕪は、葉を３センチ残して皮をむき８等分に切る。およそ７０度の湯で７～８分茹でてザルに取る。
２）スナップエンドウは、茹でて冷水に取り、水気を切り、半分切る。
３）牛肉は、約７０度の湯で１枚ずつ泳がすように入れ、赤身が少し白くなるくらいまで火を通したら水に取り、すぐに水気を切り、食べやすい大きさに切る。
３）蕪、スナップエンドウ、牛肉を全て合わせて器に盛る。
４）土佐酢とすりおろして水気を絞ったセロリと胡椒を混ぜ合わせたものを掛ける。


■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
調味料もほとんど使わず、これだけの味が出せるんです。
セロリがアクセントになってますよね。
土佐酢は、油を使わないヘルシーなドレッシングです。
アブラナ科は低温で茹でると甘みが出ていいんです。


■お味見くにまる
蕪は固すぎず柔らかすぎない。
それでいて甘みがすごいですね。
すべてがさわやか。うまい！


※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油だから、味がスッキリ仕上がります。


だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。


◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山　野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
＜宛て先＞
〒１０５−８００２
文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。
来週もお楽しみに。

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）
　　　　野村邦丸アナ


★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー）からお聴きいただけます♪☆★


毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。


２０１８年４月のテーマは、「土佐酢で春野菜を食べよう」です。
「土佐酢」とは、合わせ酢にかつおぶしを合わせたものです。これがノンオイルのドレッシングとして使えますのでぜひ覚えていただき、今回はその「土佐酢」を使った料理レシピをご紹介します。


４月１３日のお料理は・・・、『蒸し鶏の緑酢掛け』

まずは、基本となる『土佐酢』の作り方です。
■用意するもの
・水　　　　　　　１５０ｃｃ
・酢　　　　　　　１００ｃｃ
・淡口醬油　　　　　５０ｃｃ
・味醂　　　　　　　５０ｃｃ
・削り節　　　　　　　３グラム　（かるくひとつかみ）
・出汁昆布　５センチ×５センチ　１枚
■作り方
・材料の水、酢、淡口醤油、味醂、削り節、出汁昆布を鍋に合わせ、ひと煮立ちしたら濾す。
※密閉容器に入れれば、冷蔵庫で２週間保存できます。

では、〈蒸し鶏の緑酢掛け〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・鶏ムネ肉　　　　２００グラム
・キャベツ　　　　２００グラム　※１／６個
・玉葱　　　　　　１００グラム　※１／２個
・土佐酢　　　　　　７０ｃｃ
・胡瓜おろし　　　　４０グラム　※きゅうり１本をおろしたもの
■作り方
１）鶏ムネ肉に軽く塩と胡椒をふり、１５分置いたら蒸し器で１５分間蒸し、冷めたら手で粗目にほぐす。
２）キャベツは茹でてザク切りし、玉葱はスライスして水に放して水気を切る。
３）蒸し鶏とキャベツと玉葱を合わせて器に盛る。
４）すりおろして水気を絞った胡瓜と、土佐酢を混ぜ合わせたものを掛ける。


■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
季節によって、いろんな使い方ができます。
ムネ肉は安くておいしいスタミナ食です。
キャベツは、８０度で茹でることで甘みが出ます。




■お味見くにまる
あー、うまい！うまくてさわやかですね。
この緑酢、タコのスライスにも合いそうです。
キャベツは甘みがあっておいしいですね。


※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油だから、きゅうり、キャベツなどの素材の味を引き出しています。


だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。


◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山　野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
＜宛て先＞
〒１０５−８００２
文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。
来週もお楽しみに。

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）
　　　　野村邦丸アナ


★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー）からお聴きいただけます♪☆★


毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。


２０１８年４月のテーマは、「土佐酢で春野菜を食べよう」です。
「土佐酢」とは、合わせ酢にかつおぶしを合わせたものです。これがノンオイルのドレッシングとして使えますので、ぜひ覚えていただき、今回はその「土佐酢」を使った料理レシピをご紹介します。


４月６日のお料理は・・・、『浅蜊と春菊のおろし掛け』

まずは、基本となる『土佐酢』の作り方です。
■用意するもの
・水　　　　　　　１５０ｃｃ
・酢　　　　　　　１００ｃｃ
・淡口醬油　　　　　５０ｃｃ
・味醂　　　　　　　５０ｃｃ
・削り節　　　　　　　３グラム　（かるくひとつかみ）
・出汁昆布　５センチ×５センチ　１枚
■作り方
・材料の水、酢、淡口醤油、味醂、削り節、出汁昆布を鍋に合わせ、ひと煮立ちしたら濾す。
※密閉容器に入れれば、冷蔵庫で２週間保存できます。

では、〈浅蜊と春菊のおろし掛け〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・殻付き浅蜊　　　２００グラム（砂抜きしたもの、だいたい一山）
・大根　　　　　　２００グラム（中くらい。厚さ１０センチぐらい）
・春菊　　　　　　　　２本
・長葱　　　　　　１／２本
・土佐酢　　　　　　７０ｃｃ
・大根おろし　　　　４０グラム（大根５センチくらい。水気を絞ったもの）

■作り方
１）浅蜊は水で殻をこすりつけるように洗い、鍋にひたひたの水を入れて火にかける。沸騰して殻の口が開いたら火を止めて殻から身を取り出す。
２）大根は４センチのせん切りにする。長葱は４センチの長さに切り、縦に包丁目を入れて芯を抜き、せん切りにする。春菊は葉をむしり、葉を５センチ位に切る。全て一緒に水に放しパリッとさせて水切りをする。
３）浅蜊と大根、長葱、春菊を合わせて器に盛る。
４）水気を絞った大根おろしと土佐酢を混ぜ合わせ、掛ける。


■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
ごま油かけても良いですし、胡椒振っても良いです。
土佐酢がツンツンしないのは、火を入れることでさわやかになってます。だからといって薄すぎないでしょ。
浅蜊は茹でたての甘さが土佐酢と合います。
余った春菊の茎は、刻んで浅蜊のおすましにするとおいしいですよ。


■お味見くにまる
春菊の苦みが土佐酢とあいまってうまみに変わってますよね。
浅蜊のコクがすごいですね。


※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油だから、土佐酢の色も美しく仕上がります。


だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。


◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山　野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
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〒１０５−８００２
文化放送『くにまるジャパン・極』
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コチラからもご応募できます。
来週もお楽しみに。

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■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）
　　　　野村邦丸アナ


★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー）からお聴きいただけます♪☆★


毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。


２０１８年３月のテーマは、「干し貝柱で出汁を取ろう」です。
干し貝柱と淡口醤油を使うことで、美味しい出汁が作れます。今回はその出汁を使った料理レシピをご紹介します。


３月３０日のお料理は・・・、『海老と蕗の葛煮』

まずは、基本となる『干し貝柱の出汁』の作り方です。
■用意するもの
・干し貝柱　　　３０グラム
・水　　　　　５００ｃｃ
・出汁昆布　　５センチ×５センチ　
■作り方
１）干し貝柱、水、出汁昆布を合わせる。
２）１時間浸し、鍋に入れ、火にかける。沸騰したらごく弱火で５分煮る。

では、〈海老と蕗の葛煮〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・海老　　　　　　１０本
・蕗　　　　　　　　２本
・独活（ウド）　　１０センチ
・片栗粉　　　大さじ２
・木の芽　　　　　　６枚
・淡口醤油　　　　１５ｃｃ（大さじ１）　
・酢水　　　　水２００ｃｃ＋酢５ｃｃ

■作り方
１）蕗は鍋に入る大きさに切り、塩で板ずりをして熱湯で２～３分茹で冷水に取り、皮をむき５センチに切る。
２）独活は５センチに切り、厚めに皮をむき、縦４等分に切り、酢水に３分ほど浸し、さっと茹でる。
３）海老は背わたを取り、熱湯でさっと霜降りし、冷水に取り、軽く洗う。
４）鍋に干し貝柱の汁、淡口醤油、蕗、独活、海老を入れ、火にかける。ひと煮立ちしたら火を弱め、２分煮て水溶き片栗粉でとろみをつける。
５）器に盛り、木の芽を添える。


■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
ご飯にあんをかけてもおいしいですよ。
葛煮といいますが、葛は使っていません。葛は使わなくても、とろみを付けることを葛と言います。
独活を酢水につけたのは、酢水に入れるとアクを抜いて、色も黒くならないんです。


■お味見くにまる
見事な彩りですね。


※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
干し貝柱と淡口醤油があれば、干し貝柱の出汁で色々な料理を作ることができます。


だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。


◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山　野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
＜宛て先＞
〒１０５−８００２
文化放送『くにまるジャパン・極』
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来週もお楽しみに。

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
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★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー）からお聴きいただけます♪☆★


毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。


２０１８年３月のテーマは、「干し貝柱で出汁を取ろう」です。
干し貝柱と淡口醤油を使うことで、美味しい出汁が作れます。今回はその出汁を使った料理レシピをご紹介します。


３月２３日のお料理は・・・、『帆立大根』

まずは、基本となる『干し貝柱の出汁』の作り方です。
■用意するもの
・干し貝柱　　　３０グラム
・水　　　　　５００ｃｃ
・出汁昆布　　５センチ×５センチ　
■作り方
１）干し貝柱、水、出汁昆布を合わせる。
２）１時間浸し、鍋に入れ、火にかける。沸騰したらごく弱火で５分煮る。

では、〈帆立大根〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・大根　　　　　４００グラム（中くらいの物１／３）
・葱　　　　　　１／２本
・片栗粉　　　大さじ２
・辛子または胡椒　　適量
・淡口醤油　　　　１５ｃｃ（大さじ１）

■作り方
１）大根は４つに輪切りし、皮をむき、柔らかくなるまで茹でておく。
２）鍋に干し貝柱の汁、淡口醤油、大根を入れ、火にかける。沸騰したら火を弱め１５分煮含める。
３）葱を４センチに切り、縦に包丁目を入れ、芯を抜き、せん切りにして白髪葱にする。これを水に放し揉んで丸くして"かもじ葱"にする。
４）煮えた大根入り貝柱スープに水溶き片栗粉でとろみをつけ、あんかけとして、器に盛り、かもじ葱を添える。
５）好みで胡椒をかける。もしくは、辛子を添える。


■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
家で、淡口醤油と貝柱で出来ちゃうんです。
カツオ出汁より貝柱のほうが、濃厚な味になります。






■お味見くにまる
（大根食べて）ほたての出汁が大根にしみこんでますね。
これで、熱燗いきたいなぁ〜。
料亭出そうな料理が家庭で作れちゃうのがすごいですね。


※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油だから、飽きの来ない味に仕上がります。


だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。


◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山　野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
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来週もお楽しみに。