くにまるジャパン 極 文化放送 番組サイト

毎週月曜日〜金曜日 9:00~13:00 文化放送

若竹のお浸し

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ9:45〜9:50ごろ絶賛放送中!
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)
    野村邦丸アナ

★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら(radikoタイムフリー)からお聴きいただけます♪☆★

 毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

 2019年4月のテーマは、「春のお浸し」です。
 春の食材といえば、菜の花、独活、筍、蕗などがあります。みずみずしい野菜の新鮮な苦味は消化を助ける成分が多く、これらの食材に共通するのは「苦味」。そこで今月はその美味しさを知って頂くレシピをご紹介します。

 4月12日のお料理は・・・、『若竹のお浸し』 44hal_20190319-5R3A3688_Canon.jpg  

では、〈若竹のお浸し〉の作り方です。※2人分
■用意するもの
〈若竹のお浸し〉
・筍(小さめのもの)  1本
・戻し若布      30グラム
・木の芽        6枚
浸し地
・水        200cc
・淡口醤油      15cc
・酒         10cc
・煮干し        3本
筍アク抜き用
・大根おろし汁   100cc
・水        100cc
・塩          2グラム
・水        500cc
・米糠        20グラム 44hal_20190319-189A3943_Canon.jpg ■作り方
1)筍は生のまま皮をむき、根元の堅い部分を切り落として縦半分に切り、縦に約3ミリ幅にスライスする。これを、水100cc、大根おろし汁、塩を合わせた汁に1時間浸す。
2)水500ccと米糠20gを合わせて火にかけ、50度の温度を保ち5分置いてから濾しておく。
3)濾した汁を40~50℃の温度にして、水で洗った筍を入れ、5分置いたら火にかける。ひと煮立ちしたらザルに取り、水気を切る。
※50度は、お風呂より少し熱いぐらい。
4)煮干しの頭と腹ワタを除いて2つに開く。鍋に水200cc、淡口醤油、酒、煮干しを一緒に入れて火にかける。ひと煮立ちしたら5センチ幅に切った若布を加えて弱火で2分煮て火から外し、筍を加えて浸す。
5)筍と若布と、煮干しを器に盛り、木の芽を添える。

 

★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら(radikoタイムフリー)からお聴きいただけます♪☆★

44hal_20190319-189A3930_Canon.jpg■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
日本の食文化は、季節ごとにとれる旬の食材を調理して、季節を感じられる食卓の彩りを楽しむ文化がある。
アクや苦味のある春の食材を食べるのは、刺激の強いものを食べて冬の体から目覚めさせてくれる意味もあるかもしれない。
大根おろしと米糠を使うことで、たけのこの苦味のバランスが良いですよね。
うまみを生かすための苦味であることを覚えておくと良いですよ。

44hal_20190319-189A3942_Canon.jpg■お味見くにまる
砂糖が入っていないのに、たけのこが甘いですね。
たけのこの苦味もおいしいですね。




※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
食卓の彩りを楽しむために、普通の醤油だと真っ黒い料理になってしまいますが、淡口醤油だと春らしい色を出すことができます。


だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。



◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

44hal_20190319-189A3933_Canon.jpg『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。
 番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
<宛て先>
〒105−8002 文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。

来週もお楽しみに。

菜の花とあさりのお浸し

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ9:45〜9:50ごろ絶賛放送中!
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)
    野村邦丸アナ

★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら(radikoタイムフリー)からお聴きいただけます♪☆★

 毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

 2019年4月のテーマは、「春のお浸し」です。
 春の食材といえば、菜の花、独活、筍、蕗などがあります。みずみずしい野菜の新鮮な苦味は消化を助ける成分が多く、これらの食材に共通するのは「苦味」。そこで今月はその美味しさを知って頂くレシピをご紹介します。

 4月5日のお料理は・・・、『菜の花とあさりのお浸し』 44hal_20190319-5R3A3662_Canon.jpg  では、〈菜の花とあさりのお浸し〉の作り方です。※2人分
■用意するもの
〈菜の花とあさりのお浸し〉
・菜の花          8本
・独活         長さ8センチ
・あさり        200グラム
・胡椒          少々
浸し地
・水          300cc
・淡口醤油        20cc
・酒           20cc
・出汁昆布(4センチ角)  1枚
・塩           少々
44hal_20190319-189A3925_Canon.jpg ■作り方
1)菜の花を穂先と下茎に分け、5センチ長さに切る。2パーセントの塩を加えた70度の湯に菜の花の下茎の部分を1分浸してから穂先を入れ、1分茹でて水に取り、粗熱を取り、水気を絞る。
※70度のお湯は1000ミリリットルの沸騰したお湯に、その半分の500ミリリットルの水を足すと簡単にできる!
2)独活は皮を厚めにむいて縦半分に切り、縦3ミリ幅の短冊に切る。
3)あさりの殻を水の中でこすりながら洗う。
4)鍋に水、淡口醤油、酒、出汁昆布とあさりを入れて火にかける。あさりの口が開いたら布で濾す。
5)濾した汁に独活を加えてひと煮立ちさせて火を止め、あさりの身を殻から外したものを加えて一緒に浸しながら冷ます。
6)粗熱が取れたら、菜の花も加えて一緒に浸す。
7)これを器に盛り、胡椒を振る。

★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら(radikoタイムフリー)からお聴きいただけます♪☆★

 

44hal_20190319-189A3928_Canon.jpg■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
「アクと苦味があるからまずい!」ではない!
調理によってアクと苦味を適度に抜くことが大事!
適度なアクと苦味がうまみに変わる!
茹ですぎるとまずくなります。
70度でさっと茹でることで、ちょうどよい苦味と辛味を感じられます。
おひたしにすることで、春らしい食感を感じられますよね。

 

44hal_20190319-189A3922_Canon.jpg■お味見くにまる
うまい!
菜の花から苦味と辛味が感じられますね。


※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

うまみを殺さないのが、淡口醤油。淡口醤油が素材のうまみを見事に引き出してくれています。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。


◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆
44hal_20190319-189A3919_Canon.jpg『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。
 番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
<宛て先>
〒105−8002 文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。

来週もお楽しみに。

あさりうどん

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ9:45〜9:50ごろ絶賛放送中!
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)
    野村邦丸アナ

★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら(radikoタイムフリー)からお聴きいただけます♪☆★

 毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

 2019年3月のテーマは、「温かい麺を作ろう」です。
 今回は、淡口醤油の分量を変えることで、そばやうどんやラーメンのスープを作ることは、過去にお教えしました。まだまだ寒いので、今回はおさらいの意味での料理レシピをご紹介します。

 3月29日のお料理は・・・、『あさりうどん』
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 では、〈あさりうどん〉の作り方です。※2人分
■用意するもの
〈あさりうどん〉
・あさり     200グラム
・三つ葉       5本
・長葱      1/3本
・茹でうどん     2人分
うどんつゆ
・水       600cc
・淡口醤油   大さじ2(30cc)
・酒      大さじ1(15cc)
・出汁昆布      1枚(8センチ角)
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■作り方
1)あさりは殻をもみ洗いして汚れを取り、水に2分浸して塩気を抜く。
2)長葱は1センチの色紙に切り、三つ葉は3センチの長さに切る。
※色紙切り・・・正方形に薄く切ること
3)鍋にうどんつゆの材料の水、淡口醤油、酒、出汁昆布とあさりを入れて火にかける。浅蜊の口が開いたらアクをすくい、茹でうどんを加えて温める。仕上げに2)の長葱を散らし、三つ葉を入れてひと煮立ちさせ、昆布を取り出し、器に盛る。

★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら(radikoタイムフリー)からお聴きいただけます♪☆★

44hal_20190219-9B_07997_Sony.jpg■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
あさりから出汁が出るので、今回もかつおぶしは使っていません。
長葱を四角く切るのは、花びらに見立てています。これを「色紙切り」といいます。




44hal_20190219-9B_07977_Sony.jpg■お味見くにまる
今回もスープが澄んでますね。
あさりの出汁がすごく出てます。


※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
淡口醤油の分量を変えることで、そば、うどん、ラーメンなど様々な麺が作れます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。


◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆
44hal_20190219-9B_07972_Sony.jpg『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。
 番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
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ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
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来週もお楽しみに。

蛤そば

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ9:45〜9:50ごろ絶賛放送中!
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)
    野村邦丸アナ

★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら(radikoタイムフリー)からお聴きいただけます♪☆★

 毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

 2019年3月のテーマは、「温かい麺を作ろう」です。
 今回は、淡口醤油の分量を変えることで、そばやうどんやラーメンのスープを作ることは、過去にお教えしました。まだまだ寒いので、今回はおさらいの意味での料理レシピをご紹介します。

 3月22日のお料理は・・・、『蛤そば』
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 では、〈蛤そば〉の作り方です。※2人分
■用意するもの
〈蛤そば〉
・蛤       4個
・椎茸      2個
・油揚げ     1枚
・三つ葉    10本
・木の芽     適宜
・茹で蕎麦    2人分
・胡椒      少々
そばつゆ
・水     600cc
・淡口醤油   40cc
・酒      15cc
・味醂     20cc
・出汁昆布    1枚(8センチ角)
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■作り方
1)蛤は殻をこすり洗いをして水に2分浸して塩気を抜く。
2)椎茸は軸を切り、油揚げは短冊に切り、共に熱湯にサッと通して汁気を切る。三つ葉は3センチの長さに切る。
3)鍋にそばつゆの材料の水、淡口醤油、酒、味醂、出汁昆布と蛤、椎茸、油揚げを入れて火にかける。
4)煮立って蛤の口が開いたら、出汁昆布を取り出し、アクをすくい、茹でた蕎麦を加えてひと煮立ちさせ、三つ葉を入れ、胡椒をふる。
5)器に盛り、木の芽を添える。

★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら(radikoタイムフリー)からお聴きいただけます♪☆★

44hal_20190219-9B_07969_Sony.jpg■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
今回は、かつお出汁を使っていません。
蛤から出汁が出るんです。
外食せず、自宅でぜひ作って欲しいです。




44hal_20190219-9B_07962_Sony.jpg■お味見くにまる
これはごちそうです。
蛤は、そばにあいますね。
淡口醤油をちょこっと使うだけで、こんなおいしい蕎麦ができるんですね。


※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
淡口醤油だから、飽きのこない味に仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。


◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆
44hal_20190219-9B_07956_Sony.jpg『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。
 番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
<宛て先>
〒105−8002 文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
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来週もお楽しみに。

ゆで鶏のラーメン

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ9:45〜9:50ごろ絶賛放送中!
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)
    野村邦丸アナ

★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら(radikoタイムフリー)からお聴きいただけます♪☆★

 毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

 2019年3月のテーマは、「温かい麺を作ろう」です。
 今回は、淡口醤油の分量を変えることで、そばやうどんやラーメンのスープを作ることは、過去にお教えしました。まだまだ寒いので、今回はおさらいの意味での料理レシピをご紹介します。

 3月15日のお料理は・・・、『ゆで鶏のラーメン』
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 では、〈ゆで鶏のラーメン〉の作り方です。※2人分
 まずは〈ゆで鶏〉です。
■用意するもの
〈ゆで鶏〉
・鶏モモ肉(1枚) 200グラム
・煮干し       10グラム
・かつお節      10グラム
・出汁昆布       5グラム
・長葱         30グラム
・水 600cc + 200cc
■作り方
1)鶏モモ肉は熱湯で霜降りをして冷水に取り、軽く洗い水気を切る。
2)鍋に水600ccと鶏モモ肉、煮干し、かつお節、昆布、長葱を入れて中火にかける。(鶏が水に浸る大きさの鍋を使う。)
3)沸騰したら水を200cc入れ、火を極弱火にし、アクをすくい取りながら20分茹でる。
4)火を止めて、この汁を濾す。鶏肉を茹で汁の中で冷まし、粗熱が取れたら食べやすい大きさに手でさく。
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 続いて、ゆで鶏を使ったラーメンの作り方です。
■用意するもの
〈ゆで鶏のラーメン〉
・ニラ         3本
・長葱       1/2本
・中華生麺       2玉
・大葉         4枚
・焼き海苔     1/4枚
〈スープ〉
・ゆで鶏のゆで汁    3カップ
・淡口醤油      50cc
・酒         25cc
・豆板醤   小さじ1/2
・ラー油       少々
■作り方
1)ニラは4センチの長さに切り、長葱は斜め薄切りにする。
2)鍋にゆで汁、淡口醤油、酒を入れて煮立てる。豆板醤とラー油を加えて味を調え、ニラを加え、ひと煮立ちさせる。
3)中華麺を茹でて水気を切る。
4)器に中華麺を入れてスープを注ぎ、手で割いたゆで鶏を乗せ、長葱を乗せ、大葉をちぎりながら乗せ、焼き海苔を半分に切って添える。

★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら(radikoタイムフリー)からお聴きいただけます♪☆★

44hal_20190219-9B_07954_Sony.jpg■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
ラーメン屋さんが2~3日かけて、出汁を取りますけど、たった20分でいいんですよ。
今回の比率は、出汁に対して12分の1の淡口醤油になります。




44hal_20190219-9B_07947_Sony.jpg■お味見くにまる
スープが澄んでます。
あ~、おいしい。
こってりの対極にあるけど、コクもあっておいしい。


※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
淡口醤油が素材の味を引き出してくれます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。


◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆
44hal_20190219-9B_07943_Sony.jpg『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。
 番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
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来週もお楽しみに。

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