くにまるジャパン 極　文化放送　番組サイト

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）
　　　　野村邦丸アナ


★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー）からお聴きいただけます♪☆★


　毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。


　２０１７年１０月のテーマは、「うすくちオリーブドレッシング」です。
　オリーブ油と淡口醤油を混ぜ合わせた「うすくちオリーブドレッシング」があると、いろんな料理に使えますので、是非覚えてください。


　１０月２０日のお料理は・・・、『鶏ささみ大根サラダ』

　まずは、基本となる〈うすくちオリーブドレッシング〉の作り方です。
■用意するもの
・淡口醤油　　　　３０ｃｃ（大さじ２）
・酢（穀物酢）　　５０ｃｃ
・オリーブ油　　　１５ｃｃ（大さじ１）
・大根　　　　　１００グラム（中くらいのもの。厚さ５センチぐらい）
・トマト　　　　　６０グラム（１／４個）
■作り方
１）酢５０ｃｃを火にかけてひと煮立ちさせる（すると５０ｃｃが４０ｃｃくらいになる）。冷まして淡口醤油とオリーブ油を混ぜ合わせる。
２）大根は、皮をむき、すりおろして汁気を絞る。（３０グラム前後）
３）トマトは湯むきして小さめの角切りにする。
４）１）〜３）をすべて混ぜ合わせる。

では、〈鶏ささみ大根サラダ〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・鶏ささみ　　　１００グラム
・大根　　　　　１００グラム（中くらいのもの・厚さ５センチ）
・きゅうり　　　　５０グラム（１／２本）
・セロリ　　　　　５０グラム（１／２本）
・長葱　　　　　　２０グラム（長さ８センチ）
※先ほど作ったうすくちオリーブドレッシングも使います。
■作り方
１）鶏ささみは、熱湯で霜降りをして冷水に取って洗い、水気を拭く。
２）鍋に水５００ｃｃと１）の鶏ささみを一緒に入れて火にかける。鍋底から小さな泡（８０度）がでてきたら、極弱火で３分煮て火をとめ、そのまま室温まで冷ます。
３）大根・きゅうりは４センチの繊切りにする。セロリは斜めにスライスする。
４）葱は４センチに切り、縦に包丁目を入れて芯を取り、千切りにする。
５）３）の大根、きゅうり、セロリ、４）の千切り葱を一緒に水にさらして混ぜ、水気を切る。
６）５）とほぐした鶏のささみと共に器に盛る。
７）うすくちオリーブドレッシングをかける。


■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
おろしにすることで、味が絡みやすいんです。
焼いたサンマにかけてもおいしいですよ。
トマトの酸味と一緒に食べるとさわやかです。




■お味見くにまる
ドレッシングの色が淡くてきれいですね。
ドレッシングがうまい！
８０度のお湯で煮ることで、鶏肉がパサパサしないですね。しっとりした感じに仕上がっています。


※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油が、野菜の素材本来の味を引き出しています。


だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。


◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山　野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
＜宛て先＞
〒１０５−８００２
文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。


来週もお楽しみに。

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）
　　　　野村邦丸アナ


★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー）からお聴きいただけます♪☆★


　毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。


　２０１７年１０月のテーマは、「うすくちオリーブドレッシング」です。
　オリーブ油と淡口醤油を混ぜ合わせた「うすくちオリーブドレッシング」があると、いろんな料理に使えますので、是非覚えてください。


　１０月１３日のお料理は・・・、『牛肉きのこサラダ』

　まずは、基本となる〈うすくちオリーブドレッシング〉の作り方です。
■用意するもの
・淡口醤油　　　　３０ｃｃ（大さじ２）
・酢（穀物酢）　　５０ｃｃ
・オリーブ油　　　１５ｃｃ（大さじ１）
・大根　　　　　１００グラム（中くらいのもの。厚さ５センチぐらい）
・きゅうり　　　１００グラム（１本）
■作り方
１）酢５０ｃｃを火にかけてひと煮立ちさせる（すると５０ｃｃが４０ｃｃくらいになる）。冷まして淡口醤油とオリーブ油を混ぜ合わせる。
２）大根は、皮をむき、すりおろして汁気を絞る。（３０グラム前後）
３）きゅうりは、すりおろして汁気を絞る。（３０グラム前後）
４）１）〜３）をすべて混ぜ合わせる。

では、〈牛肉きのこサラダ〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・牛肉スライス　　１５０グラム
・しめじ　　　　　　　１パック（１００ｇ）
・えのき　　　　　　　１袋（１００ｇ）
・舞茸　　　　　　１／２パック（４０グラムぐらい）
・椎茸　　　　　　　　２個
・分葱　　　　　　　　２本
※先ほど作ったうすくちオリーブドレッシングも使います。
■作り方
１）牛肉スライスは、70度のお湯で泳がすようにして湯通しして水に取り、水気を切る。
２）しめじ・えのきは石付きを取ってほぐし、舞茸も一口大にほぐす。椎茸は軸を取ってスライスし、すべてのきのこを熱湯に20秒ほど浸し、ザルに上げておく。
３）分葱は斜めに薄切りして水に放ち、水気を切る。
４）器に牛肉を広げ、きのこを散らし、上から分葱も散らす。
５）うすくちオリーブドレッシングをかける。


■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
紅葉した葉を添えるだけで、器が秋になりますね。
牛肉は、低い温度で霜降りすると固くならないんです
きのこときゅうりも合いますよね。




■お味見くにまる
色づいた葉を添えるだけで、季節感が出せてきれいですね。
今回、牛肉を７０度のお湯にくぐらせましたが、火を通しすぎないことで、こんなに味が違うんですね。


※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油だから、味もすっきり仕上がります。


だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。


◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山　野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
＜宛て先＞
〒１０５−８００２
文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。


来週もお楽しみに。

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）
　　　　野村邦丸アナ


★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー）からお聴きいただけます♪☆★


　毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。


　２０１７年１０月のテーマは、「うすくちオリーブドレッシング」です。
　オリーブ油と淡口醤油を混ぜ合わせた「うすくちオリーブドレッシング」があると、いろんな料理に使えますので、是非覚えてください。


　１０月６日のお料理は・・・、『豆腐ネバネバサラダ』

　まずは、基本となる〈うすくちオリーブドレッシング〉の作り方です。
■用意するもの
・淡口醤油　　　　３０ｃｃ（大さじ２）
・酢（穀物酢）　　５０ｃｃ
・オリーブ油　　　１５ｃｃ（大さじ１）
・大根　　　　　１００グラム（中くらいのもの。厚さ５センチぐらい）
・セロリ　　　　　６０グラム（茎の部分　２／３本ぐらい）
■作り方
１）酢５０ｃｃを火にかけてひと煮立ちさせる（すると５０ｃｃが４０ｃｃくらいになる）。冷まして淡口醤油とオリーブ油を混ぜ合わせる。
２）大根は、皮をむき、すりおろして汁気を絞る。（３０グラム前後）
３）セロリは、すりおろして汁気を絞る。（３０グラム前後）
４）１）〜３）をすべて混ぜ合わせる。

では、〈豆腐ネバネバサラダ〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・豆腐　　　　　１丁　※木綿、絹ごしどちらでもよい
・長芋　　　１００グラム（長さ５ｃｍぐらい）
・オクラ　　　　４本
・芽カブ　　　　２パック（１００グラム）
※先ほど作ったうすくちオリーブドレッシングも使います。
■作り方
１）長芋は皮をむき、一口大に切り布巾に包んで軽く叩いて崩しておく。
２）オクラはガクを取って筒状にし、竹串の裏を使って穴から種を押し出し、熱湯で茹でて冷水に取る。水気を切って小口に切る。
３）芽カブはザク切りする。
４）豆腐は手で崩してザルに上げて２～３分おいてから器に盛り、芽カブ・長芋・オクラを乗せる。
５）うすくちオリーブドレッシングをかける。


■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
酢をひと煮立ちすることで、味がまろやかになります。
淡口醤油が素材の味を越えてないでしょ。このバランスがいいんですよ。
歯ごたえも良いですよね。
ご飯にかけてもおいしいですよ。新米に乗せてみるのもおすすめします。
オリーブオイルの代わりに、ごま油を使っても良いですよ。


■お味見くにまる
緑がきれいですね。
淡口だからお醤油の色をしてないですね。
思ったよりオイルオイルしてないですね。さっぱりしています。
このドレッシングは使い回しできますね。


※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油だから、ドレッシングの色も美しく仕上がります。


だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。


◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山　野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
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来週もお楽しみに。

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）
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★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー）からお聴きいただけます♪☆★


　毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。


　２０１７年９月のテーマは、「きのこと卵の簡単レシピ」です。
　旬のきのこと淡口醤油と卵を使った、簡単に作れるおかずをご紹介します。


　９月２９日のお料理は・・・、『満月蒸し』

　では、〈満月蒸し〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・ホタテ貝柱　　　　　２個
・海老　　　　　　　　２本
・椎茸　　　　　　　中２個
・しめじ　　　　　１／２パック（５０グラム）
・えのき　　　　　１／４パック（２５グラム）
・なめこ　　　　　１／３パック（３０グラム）
・卵　　　　　　　　　１個
・銀杏　　　　　　　　適量
・柚子皮　　　　　　　少量
＜銀餡＞
・出汁　　　　　　２００ｃｃ
※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、削り節５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の出汁昆布を１分間浸して濾す。
・淡口醤油　　　小さじ２（１０ｃｃ）
・酒　　　　　　小さじ２（１０ｃｃ）
・水溶き片栗粉　　　少々

■作り方
１）ホタテの貝柱は、片面に格子状に切り目を入れて、サッと湯に通す。
２）海老は１００度の湯で茹で、色が赤くなったら冷水にとり、尾を残して殻をむく。
３）椎茸は軸を切り落とし、しめじは石付きを取り房に分け、えのきは石付きを取り半分に分け、なめこはほぐす。きのこ類を金ザルに全部入れてサッと湯に通す。
４）銀餡を作る。出汁、淡口醤油、酒を合わせて温めて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
５）ホタテときのこ類を器に入れて、餡をかけ、蒸気の上がった蒸し器に入れて１０～１５分蒸す。
６）５）に卵を割り落とし、海老と銀杏を入れて、再び蒸し器に入れ、卵の表面が固まるまで中火で３分蒸す。
７）蒸し上がったら柚子皮を散らす。


■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
お月見シーズンにいいですよね。
お椀の中もきれいですよね。
正月は焼いた餅入れてもいいですよ。




■お味見くにまる
海老のおいしい汁がジュクジュク出ますね。
柚子の香りもいいですね～。
卵を崩すと色の変化も楽しめますね。


※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油があれば、様々なきのこと卵の料理が作れます。


だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。


◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山　野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
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　毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。


　２０１７年９月のテーマは、「きのこと卵の簡単レシピ」です。
　旬のきのこと淡口醤油と卵を使った、簡単に作れるおかずをご紹介します。


　９月２２日のお料理は・・・、『きのこのホイル焼き』

　では、〈きのこのホイル焼き〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・椎茸　　　　　　　中４個
・えのき　　　　　１／２パック（５０グラム）
・舞茸　　　　　　　小１パック（７０グラム）
・しめじ　　　　　１／２パック（５０グラム）
・茄子　　　　　　　　１本
・さつまいも　　　１／３個（２センチ×２枚の輪切り）
・卵　　　　　　　　　２個
・バター　　　　　　１５グラム×２賭け
・塩　　　　　　　　　適量
・胡椒　　　　　　　　適量
・淡口醬油　　　小さじ１（５ｃｃ）

■作り方
１）椎茸は、軸を取り、えのき・しめじは石づきを取って小房に分け、舞茸は手でほぐす。
２）茄子は、ガクを落として、縦半分に切り、表面を５ミリ間隔の格子状に包丁目を入れる。
３）さつま芋は、２センチの輪切りにして、水から茹でておく。
４）包みは２つ作る。１つにつき、アルミホイル３０センチ四方を２枚重ね、きのこと茄子、さつま芋の半量をおき、軽く塩・胡椒をしてバターをのせ、中央に卵を割り入れる。
５）ホイルを上下に包み、左右を折りたたむように包む。
６）これをフライパンにのせ、中火弱で蓋をして火にかけ、１５分ほど蒸し焼きにする。
７）アルミホイルを開いたら淡口醬油をふりかけてできあがり。


■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
コクは、バターから出ています。
さつまいもは、水からゆっくり茹でるから甘くなります。
ウインナー入れてもいいですよ。




■お味見くにまる
（ホイル開いて）おお～っ！いい香り〜。
コクがありますね。
すべてのきのこの味がはっきりわかりますね。
さつまいももうまい。


※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醬油がバターと馴染み、良い香りを作り、素材の味を引き出すだけでなく、きのこを艶やかに見せてくれます。


だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。


◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆
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