鉄火丼とほうれん草のかきたま汁
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー）からお聴きいただけます♪☆★
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１９年６月のテーマは、「酒出汁で丼とお吸い物を作ろう」です。
酒出汁があると、簡単に丼とお吸い物が簡単に作れてしまうので、その方法を教えていただきました。
６月２１日のお料理は・・・、『鉄火丼とほうれん草のかきたま汁』
まずは、基礎となる〈酒出汁〉の作り方です。
■用意するもの
・鰹削り節 １０グラム
・日本酒 ２００ｃｃ
■作り方
１）鰹削り節を乾かし、手で細かく握り粉状にする。
２）１）を日本酒に１０時間以上浸す。
では、〈鉄火丼〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・マグロ １５０グラム
・三つ葉 １０本
・焼き海苔 １枚
・山葵 適量
・酒出汁 大さじ１．５ ※煮切ったもの
・淡口醤油 １５ｃｃ（大さじ１）
■作り方
１）マグロはそぎ身に切り、酒出汁と淡口醤油を合わせたものに漬ける。
２）三つ葉は茹で、３センチに切る。
３）丼にご飯を盛り、刻んだ焼き海苔、漬けマグロ、三つ葉を乗せ、山葵を添える。
続いて、〈ほうれん草のかきたま汁〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・ほうれん草 ２株
・椎茸 ２個
・卵 １個
・水 ３００ｃｃ
・酒出汁（大さじ２） ３０ｃｃ
・淡口醤油 大さじ１弱
■作り方
１）ほうれん草はたっぷりの熱湯で、根元の茎を２０秒浸してから葉を２０秒浸し、冷水に取り、水気を切り、４センチに切る。
２）椎茸は軸を切り同じ熱湯で１５秒浸し、薄くスライスする。
３）鍋に水、酒出汁、淡口醤油を入れ火にかける。沸いたら、ほうれん草、椎茸を入れひと煮立ちさせ、溶き玉子を入れ、弱火で３０秒煮る。
★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー）からお聴きいただけます♪☆★
■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
旬の食材は栄養価も充実しています。
私が教える家庭料理は余計な調味料が入っていないから、毎日食べても飽きない、疲れない味になります。
新鮮な食材が手に入る今、自分で料理を作らないのは損をしているんですよ。
酒出汁は常温で2週間くらい持ちますから、作っておくと便利です。
素材の味もしっかり感じられますよね。淡口醤油のおかげです。
■お味見くにまる
赤身の漬けは、酒出汁に漬けることでこれだけのうまみが出るんですね。
淡い味だけどおいしいです。
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油を使った手作りの料理を食べて、健康的な生活をお送り下さい。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
＜宛て先＞
〒１０５−８００２ 文化放送『くにまるジャパン極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。
来週もお楽しみに。
鯵丼と沢煮そうめん椀
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー）からお聴きいただけます♪☆★
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１９年６月のテーマは、「酒出汁で丼とお吸い物を作ろう」です。
酒出汁があると、簡単に丼とお吸い物が簡単に作れてしまうので、その方法を教えていただきました。
６月１４日のお料理は・・・、『鯵丼と沢煮そうめん椀』
まずは、基礎となる〈酒出汁〉の作り方です。
■用意するもの
・鰹削り節 １０グラム
・日本酒 ２００ｃｃ
■作り方
１）鰹削り節を乾かし、手で細かく握り粉状にする。
２）１）を日本酒に１０時間以上浸す。
では、〈鯵丼〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・鯵 ２尾
・浅葱（あさつき） １０本
・焼き海苔 １枚
・おろし生姜 小さじ１
・酒出汁 大さじ１．５ ※煮切ったもの
・淡口醤油 １５ｃｃ（大さじ１）
■作り方
１）鯵は三枚におろし腹骨をすき取り、小骨を抜き、そぎ身に切り、酒出汁と淡口醤油を合わせたものに漬ける。ここに、小口に切った浅葱をまぶす。
２）丼にご飯を盛り、刻んだ焼き海苔、鯵と浅葱、おろし生姜を添える。
続いて、〈沢煮そうめん椀〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・ごぼう ３０グラム（１／5本）
・独活 ３０グラム（１／10本）
・人参 １０グラム（太めの輪切り1枚）
・長葱 ２０グラム（１／5本）
・三つ葉 ４本
・そう麺 １束
・胡椒 少々
・水 ３００ｃｃ
・酒出汁（大さじ２） ３０ｃｃ
・淡口醤油 大さじ１弱
■作り方
１）ごぼうはささがきにして、さっと洗う。独活、人参、長葱は４センチの千切りにする。三つ葉も４センチに切る。
２）人参は熱湯でさっと茹でる。
３）鍋に水、酒出汁、淡口醤油を入れ火にかける。沸いたら、１）のごぼう、独活、人参、長葱を入れひと煮立ちさせ、茹でたそう麺を入れ温める。
４）仕上げに三つ葉を入れ、胡椒を振る。
★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー）からお聴きいただけます♪☆★
■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
今回、丼は鯵を使いましたが、好みの魚介類を淡口醤油と酒出汁を合わせたものに漬けるだけ。好きな具材をご飯に乗せれば良いです。
吸い物も、好きな野菜を細かく切ったものを、水と酒出汁と淡口醤油を合わせたもので煮立たせるだけ。
水、酒出汁、淡口醤油の割合さえ知っておけば簡単に作ることができます。作らない手はないですよね。
■お味見くにまる
アジを酒出汁に漬けただけで、こんなにおいしくなるんですね。
お吸い物は、おいしいだけじゃなくて、体にすーっと入ってきますね。清々しい気分になります。
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
アジの漬けは、色が濃くなっていません。色が濃くならないのが淡口醤油の良さです。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
＜宛て先＞
〒１０５−８００２ 文化放送『くにまるジャパン極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。
来週もお楽しみに。
烏賊オクラ丼とベーコントマト汁
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー）からお聴きいただけます♪☆★
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１９年６月のテーマは、「酒出汁で丼とお吸い物を作ろう」です。
酒出汁があると、簡単に丼とお吸い物が簡単に作れてしまうので、その方法を教えていただきました。
６月７日のお料理は・・・、『烏賊オクラ丼とベーコントマト汁』
まずは、基礎となる〈酒出汁〉の作り方です。
■用意するもの
・鰹削り節 １０グラム
・日本酒 ２００ｃｃ
■作り方
１）鰹削り節を乾かし、手で細かく握り粉状にする。
２）１）を日本酒に１０時間以上浸す。
では、〈烏賊オクラ丼〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・スルメ烏賊 １杯
・オクラ ５本
・卵の黄身 ２個分
・焼き海苔 １枚
・おろし生姜 小さじ１
・酒出汁 大さじ１．５ ※煮切ったもの
・淡口醤油 １５ｃｃ（大さじ１）
■作り方
１）烏賊の上身を４センチの細切りにして余分なものを取り除く。５０度のお湯でさっと洗い、冷水に取り水気を拭き、酒出汁と淡口醤油を合わせたものに漬ける。
２）オクラはガクを切り落とし、塩もみして茹で、冷水に取り、水気を切り、縦半分に切る。スプーンで種を取り、小口に切る。これを１）の烏賊と混ぜる。
３）丼にご飯を盛り、刻んだ焼き海苔を乗せ、２）の烏賊、オクラを盛り、真ん中に黄味を乗せ、おろし生姜を添える。
続いて、〈ベーコントマト汁〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・トマト（小） １個
・ベーコン スライス ２枚
・セロリ １／２本
・胡椒 少々
・水 ３００ｃｃ
・酒出汁（大さじ２） ３０ｃｃ
・淡口醤油 大さじ１弱
■作り方
１）トマトの軸のヘタを取り、頭の方に十字の包丁目を入れ、熱湯に浸し、冷水に取り、皮をむきひと口大に切る。
２）ベーコンは３センチ幅に切る。セロリは筋を取らず斜めにスライスする。
３）鍋に水、酒出汁、淡口醤油、トマト、ベーコン、セロリを入れ、火にかけ煮立ったら、火を弱め１分煮て、仕上げに胡椒を振る。
★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー）からお聴きいただけます♪☆★
■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
日本酒にもうまみがあるから、出汁として使えます。
調味料をたくさん入れようとするからまずくなります。日本酒、淡口醤油のうまみと素材の味で十分おいしく仕上がります。だから、品が良い味に仕上がりますよね。
普通、烏賊を漬けにするともっと黒くなりますけど、美しい仕上がりになります。
■お味見くにまる
酒出汁を口に含んでみると、お酒の中に鰹節の出汁が見事に出ていますね。
烏賊オクラ丼は、おいしい！小鉢に乗せて、お酒のつまみにもなりますよ。
吸い物は、トマトの酸味がちょうどいい。トマト、ベーコン、セロリが中に入ってますけど、しっかり和風の味になってます。
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油が、料理をうまくまとめてくれます。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
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来週もお楽しみに。
今月(2019年5月)のおさらい
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
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■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー）からお聴きいただけます♪☆★
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１９年５月のテーマは、「春の簡単豆乳スープ」です。
暦の上では初夏ですが、春キャベツ、新じゃが、春人参などの旬の食材の美味しさを知っていただこうと思います。そこで今月はその美味しさを知って頂くスープレシピをご紹介しました。
５月１０日のお料理は『キャベツとじゃがいものスープ』
レシピは、こちらをご覧ください。
５月１７日のお料理は『緑スープ』
レシピは、こちらをご覧ください。
５月２４日のお料理は『アスパラとごぼうのスープ』
レシピは、こちらをご覧ください。
邦丸 今回は、これまで教えていただいた春の簡単豆乳スープのおさらいです。
とにかく今回は簡単でした。具材をミキサーにかけて、水２００ｃｃに豆乳５０ｃｃと淡口醤油１５ｃｃを合わせて温めるだけでしたね。
野崎 淡口醤油と水、豆乳の割合さえ覚えておけば、具材を自由に入れ替えていろんな種類の豆乳スープを作ることができます。
邦丸 今回は、豆乳を使ったことでヘルシーに仕上がりましたね。
野崎 肉や魚を使わないヘルシーな精進料理にしてみました。
栄養を減らさないで、ダイエットになります。
邦丸 淡口醤油が春の食材の色を生かしてくれました。
野崎 普通の醤油だと真っ黒になってしまうが、淡口醤油だからきれいな色が出せました。
素材の味を邪魔せず、味を引き出してくれました。
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だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
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〒１０５−８００２ 文化放送『くにまるジャパン極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
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来週もお楽しみに。
アスパラとごぼうのスープ
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
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毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１９年５月のテーマは、「春の簡単豆乳スープ」です。
暦の上では初夏ですが、春キャベツ、新じゃが、春人参などの旬の食材の美味しさを知っていただこうと思います。そこで今月はその美味しさを知って頂くスープレシピをご紹介します。
５月２４日のお料理は・・・、『アスパラとごぼうのスープ』
では、〈アスパラとごぼうのスープ〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・アスパラ １００グラム（１束）
・ごぼう ５０グラム（１／３本）
・水 ２００ｃｃ
・豆乳 ５０ｃｃ
・淡口醤油 １５ｃｃ（大さじ１）
・お好みで揚げたニンニクスライスなどの浮き身を少々
■作り方
１）アスパラは根元の硬い部分は皮をむき、ぶつ切りにする。牛蒡はたわしで洗い、手早く薄い小口切りにする。
２）鍋に水２００ｃｃとアスパラ、ごぼうを加えて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。
３）具材だけをミキサーまたはフードプロセッサーにかけ、これに煮汁を足してペースト状にする。
４）これを鍋に戻して豆乳、淡口醤油を加えて混ぜ、火にかけてひと煮立ちしたら器に注ぐ。
★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー）からお聴きいただけます♪☆★
■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
日本料理は、なんでもかんでもかつお出汁を使えばよいというものでもありません。
今回は、食材と豆乳が出汁になっています。
今回は使っていませんが、牛乳やトマトジュースも出汁になるんですよ。
調味料をたくさん入れようとするからまずくなるんです。
今回の作り方は、飽きない味に仕上がってます。飽きない味だから体が喜びます。
このような方法で野菜が摂れたら楽でいいですよね。
■お味見くにまる
今回も色がきれいですね。
アスパラのうまみを感じたあと、少し遅れてごぼうのおいしいえぐみを感じますね。
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
少しの淡口醤油で、おいしく仕上がります。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
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