くにまるジャパン 極 文化放送 番組サイト

毎週月曜日〜金曜日 9:00~13:00 文化放送

浅蜊春鍋

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場


■毎週金よう日・あさ9:45〜9:50ごろ絶賛放送中!
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)
    野村邦丸アナ


 毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。


 2017年3月のテーマは、「1/15で作る春のうすくちレシピ」です。
 温かいそばの汁が出汁に対して、1/15の淡口醤油を使います。この比率で、春にぴったりのレシピをご紹介します。


 3月24日のお料理は・・・、『浅蜊春鍋』
44hal_20170216_010221.jpg
では、〈浅蜊春鍋〉の作り方です。 ※2人分
■用意するもの
・浅蜊    200グラム(10個から15個ぐらい)
・若布    100グラム(戻したもの)
・アスパラ    2本
・独活(うど) 10センチ
・長葱      1本
・胡椒     少々
・水     300cc
・淡口醤油   20cc
・酒      10cc
44hal_20170216_010242.jpg
■作り方
1)砂抜きした浅蜊を水に3分浸し、塩抜きして、水気を切る。
2)アスパラの根元の皮の堅い部分をむき、5センチに切る。
3)独活も皮をむき、5センチに切り、短冊状にスライスする。
4)若布は10センチに切る。
5)長葱は5センチの筒に切り、側面に3〜4カ所の包丁目を入れておく。
6)鍋に水300cc、淡口醤油20cc、酒10ccと全部の具材を入れ、火にかける。
7)沸騰したら火を弱め、浅蜊の口が開いたら胡椒を振る。


44hal_20170216_010243.jpg■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
うまみがちゃんと残りますよね。
独活の代わりにキャベツでもいいですよ。
待ち遠しかった春が来るのが、これでわかりますよね。




44hal_20170216_010240.jpg■お味見くにまる
土鍋に入ってるのがうれしいですね。
滋味あふれる味ですね。


※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
淡口醤油だから、くどくない、飽きの来ない味に仕上がります。


だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。



◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
<宛て先>
44hal_20170216_010239.jpg〒105−8002
文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。
来週もお楽しみに。


★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら(radikoタイムフリー)からお聴きいただけます♪☆★

筍の卵とじ

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場


■毎週金よう日・あさ9:45〜9:50ごろ絶賛放送中!
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)
    野村邦丸アナ


 毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。


 2017年3月のテーマは、「1/15で作る春のうすくちレシピ」です。
 温かいそばの汁が出汁に対して、1/15の淡口醤油を使います。この比率で、春にぴったりのレシピをご紹介します。


 3月17日のお料理は・・・、『筍の卵とじ』
44hal_20170216_010220.jpg
では、〈筍の卵とじ〉の作り方です。 ※2人分
■用意するもの
・筍(茹でたもの) 1/2本
・若布(戻したもの) 60グラム
・椎茸         2個
・長葱         1本
・卵          2個
・木の芽        6枚
・出汁       150cc
※出汁の作り方は、ポットのお湯500ccをボウルに移し、かつおぶし5グラム強(ひとつかみ)と4センチ四方の出汁昆布を1分間浸して濾す。
・淡口醤油      10cc
・味醂         5cc
44hal_20170216_010237.jpg
■作り方
1)筍は3ミリのスライス、若布は4センチに切る。
2)椎茸は軸を取りスライスする。長葱は1センチの斜め切りにする。
3)小ぶりのフライパンに長葱を敷き、椎茸、若布、筍の順に乗せ、出汁150cc、淡口醤油10cc、味醂5ccを合わせた汁を張り、火にかける。
4)汁が煮立ったら火を弱め、1分煮たら卵を溶き、全体に回しかけ、火を止め、蓋をして30秒蒸す。
5)器に盛り、木の芽を添える。


44hal_20170216_010238.jpg■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
色も春らしいですよね。
淡口醤油が邪魔していないでしょ。




44hal_20170216_010236.jpg■お味見くにまる
卵と木の芽の香りがいいですね。
タケノコのシャキシャキの食感が最高です!


※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
淡口醤油が、筍、卵、椎茸などの味を引き出しています。


だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。



◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
44hal_20170216_010235.jpgのサムネイル画像<宛て先>
〒105−8002
文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。
来週もお楽しみに。


★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら(radikoタイムフリー)からお聴きいただけます♪☆★

稲荷揚げ出し

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場


■毎週金よう日・あさ9:45〜9:50ごろ絶賛放送中!
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)
    野村邦丸アナ


 毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。


 2017年3月のテーマは、「1/15で作る春のうすくちレシピ」です。
 温かいそばの汁が出汁に対して、1/15の淡口醤油を使います。この比率で、春にぴったりのレシピをご紹介します。


 3月10日のお料理は・・・、『稲荷揚げ出し』
44hal_20170216_010218.jpg
では、〈稲荷揚げ出し〉の作り方です。 ※2人分
■用意するもの
・油揚げ      1枚
・玉ねぎ     60グラム
・分葱       1本
・淡口醤油     5cc(※油揚げに詰める用)
・胡椒      少々
・おろし生姜 小さじ1
・三つ葉      3本
・小麦粉     60グラム(※衣用)
・水      120cc(※衣用)
・出汁     200cc
※出汁の作り方は、ポットのお湯500ccをボウルに移し、かつおぶし5グラム強(ひとつかみ)と4センチ四方の出汁昆布を1分間浸して濾す。
・淡口醤油    13cc
・味醂       7cc
44hal_20170216_010230.jpg
■作り方
1)油揚げは半分に切る。
2)玉ねぎはみじん切りにし、分葱は小口切りする。この玉ねぎ、分葱に淡口醤油5cc、胡椒を合わせたものを油揚げの袋に詰め、楊子で止める。
3)小麦粉60グラムを水120ccで溶いて衣を作る。袋にした油揚げに小麦粉(分量外)をまぶしてから衣をつけ、170℃の油で2分ほど揚げる。
4)出汁200cc、淡口醤油13cc、味醂7ccを合わせたものを鍋で沸かす。
5)の揚げた油あげに熱々の汁をかけ、おろし生姜と3センチに切った三つ葉を乗せる。


44hal_20170216_010231.jpg■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
お肉が入ってないですけど、十分満足できるでしょ。
淡口醤油がしつこくないのがいいんです。




44hal_20170216_010228.jpg■お味見くにまる
今日も香りがいいなー。
今回もつゆがいいですねー。
油揚げの天ぷら(?)もいいですね。


※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
淡口醤油だから、味がスッキリ仕上がります。


だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。



◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
44hal_20170216_010227.jpg<宛て先>
〒105−8002
文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。
来週もお楽しみに。


★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら(radikoタイムフリー)からお聴きいただけます♪☆★

さつま揚げそば

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場


■毎週金よう日・あさ9:45〜9:50ごろ絶賛放送中!
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)
    野村邦丸アナ


 毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。


 2017年3月のテーマは、「1/15で作る春のうすくちレシピ」です。
 温かいそばの汁が出汁に対して、1/15の淡口醤油を使います。この比率で、春にぴったりのレシピをご紹介します。


 3月3日のお料理は・・・、『さつま揚げそば』
44hal_20170216_010217.jpg
では、〈さつま揚げそば〉の作り方です。 ※2人分
■用意するもの
・そば     2束
・さつま揚げ  1枚
・芹      1束
・長葱     4センチ×2
・分葱     1本
・出汁   400cc
※出汁の作り方は、ポットのお湯500ccをボウルに移し、削り節5グラム強(ひとつかみ)と4センチ四方の出汁昆布を1分間浸して濾す。
・淡口醤油  25cc
・味醂    13cc
44hal_20170216_010224.jpg
■作り方
1)長葱は側面に3カ所、包丁目を入れる。
2)さつま揚げはお湯を通して油抜きしておく。
3)芹はさっと茹で、5センチに切りそろえる。
4)分葱は小口切りしておく。
5)そばは茹でておく。
6)鍋に出汁400cc、淡口醤油25cc、味醂13ccを合わせ、さつま揚げ、長葱を入れ、火にかけていく。
7)ひと煮立ちしたら、茹でたそばを入れ、さらに煮立ったら火を止め器に盛り、分葱を添える。


44hal_20170216_010226.jpg■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
淡口醤油が味を邪魔してませんよね。
淡口醤油ならではの香りです。
天ぷら入れて、衣がつゆを吸ってぐちゃぐちゃになるより食べやすいですよね。
芹が春の感じがしますよね。


44hal_20170216_010225.jpg■お味見くにまる
お蕎麦の出汁の香りがいいですね。
汁が透き通った色ですね。


※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
淡口醤油だから、そばのスープの色が澄んでいて美しく仕上がります。


だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。



◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
44hal_20170216_010223.jpg<宛て先>
〒105−8002
文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。
来週もお楽しみに。


★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら(radikoタイムフリー)からお聴きいただけます♪☆★

白がゆ 豆乳あんかけ

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場


■毎週金よう日・あさ9:45〜9:50ごろ絶賛放送中!
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)
    野村邦丸アナ


 毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。


 2017年2月のテーマは、「淡口あんで食べるおかゆ」です。
 おかゆというと質素なイメージがありますが、淡口あんをかけることで贅沢なおかゆに変身します。まだまだ寒い時期が続きますので、そのレシピをご紹介します。


 2月24日のお料理は・・・、『白がゆ 豆乳あんかけ』
44hal_20170216_010219.jpg
まずは、基本となる白がゆの作り方です。 ※2人分
■用意するもの
〈白がゆ〉
・米            80グラム
・水           800cc
・塩          小さじ1
■作り方
1)米を洗い、水に15分浸水させ、ザルに上げ15分おき水気を切る。
2)土鍋に米と新しい水800ccを入れ、蓋はせずに強火で火にかける。
3)沸騰したら火を弱め、米が揺らぐくらいの火力で30分くらい炊いていく。
4)30分経ったら、塩を加え木ベラで大きくかき混ぜて火を止める。米の粘りが出るので、必要以上に混ぜないようにする。
USKC201702_010094.jpg
では、〈豆乳あん〉の作り方です。 ※2人分
■用意するもの
・抹茶         大さじ1
・無調整豆乳       100cc
・水           100cc
・淡口醤油         15cc
・椎茸            2個
・水溶き片栗粉(水・片栗粉 各大さじ1)
44hal_20170216_010233.jpg
■作り方
1)白がゆを炊き、蒸らしが終わったところで、水50ccで溶いた抹茶を加えて混ぜる。
2)鍋に無調整豆乳100cc、水50cc、淡口醤油15ccを入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、豆乳あんを作る。
3)椎茸の軸を取り、香ばしく焼き、4つに切る。
4)器に白がゆをよそい、豆乳あんをかけ、椎茸を乗せる。


USKC201702_010096.jpg■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
淡口醤油が味を邪魔してませんよね。
いろんなあんを作って、冷蔵庫の余りものと一緒に楽しんでほしいです。




USKC201702_010095.jpg■お味見くにまる
きれいなうぐいす色ですね。
豆乳が味をまろやかにしますね。
あんかけを変えるだけで、こんなにバリエーションが増えるんですね~。


※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
淡口醤油があれば、様々なあんのおかゆを作ることができます。


だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。



◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
44hal_20170216_010232.jpg<宛て先>
〒105−8002
文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。
来週もお楽しみに。

TOPへ戻る radiko.jp 文化放送を今すぐ聴く!