茹で茄子肉辛子醤油和へ
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であれば
こちら（radikoタイムフリー） | からお聴きいただけます♪☆★
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１８年８月のテーマは、
「旬の茄子を食べよう」です。
今回は、夏野菜の茄子がおいしい時期ですので、茄子を使ったレシピをご紹介します。
８月１７日のお料理は・・・、
『茹で茄子肉辛子醤油和へ』
では、〈茹で茄子肉辛子醤油和へ〉の作り方です。※４人分
■用意するもの
・茄子 ２本
・いんげん ６本
・豚バラスライス １００グラム
・酒 ５０ｃｃ
・淡口醤油 大さじ１（１５ｃｃ）
・辛子 適量
・みょうばん 小さじ１
・塩 小さじ１
■作り方
１）茄子はヘタを切り落として縦半分に切る。いんげんは筋を取る。
２）鍋に１リットルの水を沸かし、みょうばんと塩と茄子を入れて落とし蓋をし、２分間茹で、ザルに上げて並べ、上から重石をして冷ます。いんげんは、歯ごたえが残る程度に茹でて３等分の長さに切る。
３）豚バラスライスは１０センチ幅に切り、８０度のお湯で２分間茹でてザルに取り、水気を切る。
４）酒を鍋に入れて火にかけ、アルコール分を飛ばす。淡口醤油を入れて冷まし、お好みで辛子を溶き、辛子醤油を作る。
５）茹でた茄子の頭の方に３カ所縦に包丁を入れて手で割き、ボウルに豚肉・いんげんと合わせ、辛子醤油で和える。
★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー） | からお聴きいただけます♪☆★
■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
今回、茄子は手で割いています。こうすることで、包丁より舌ざわりが良くなるんです。
夏バテした時、豚の栄養分摂りながら野菜を食べるのがいいですよね。
■お味見くにまる
これは茄子の新しい食べ方ですね。
色と味のハーモニーが見事です。
ごはんにもあいますね。
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油だから、味がスッキリ仕上がります。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの
『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本
『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
＜宛て先＞
〒１０５−８００２ 文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。
来週もお楽しみに。
茄子素麺寄せ
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であれば
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毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１８年８月のテーマは、
「旬の茄子を食べよう」です。
今回は、夏野菜の茄子がおいしい時期ですので、茄子を使ったレシピをご紹介します。
８月１０日のお料理は・・・、
『茄子素麺寄せ』
では、〈茄子素麺寄せ〉の作り方です。※８人分
■用意するもの
・茄子 ２本
・素麺 １．５束
・長葱 １５センチ
・粉ゼラチン １０グラム
・オクラ ５本
・海老 ８本
・おろし生姜 適量
・揚げ油 適量
・出汁 ３００ｃｃ
※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、削り節５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の出汁昆布を１分間浸して濾す
・淡口醤油 ２０ｃｃ
・味醂 １０ｃｃ
・削り節 ２グラム
※流し缶（１２×１５センチ）もご用意ください。
■作り方
１）茄子はヘタを落とし縦半分に切り、さらに縦５つにスライスする。素揚げして湯をけ、油抜きをする。
２）出汁、淡口醤油、味醂、削り節を鍋に合わせ、ひと煮立ちさせて濾す。濾した汁で茄子をサッと煮て取り出す。
３）２）の汁に、ふやかしておいた粉ゼラチンを煮溶かし、汁を冷ます。長葱は１５センチの長さ（茄子と同じ長さ）の細切りにして、水に放ち、水気を切る。
４）素麺を茹でて水気を切り、流し缶の下に敷きつめ、長葱、茄子と並べていき、汁を流し入れて固める。
５）オクラはガクを取り筒にして竹串などで種を押し出し、色良く茹でて小口に切る。
６）海老は背ワタを取り、殻ごと７０度の湯で５～６分茹で、サッと水で洗って殻をむく。
７）ゼラチンで固めたものを切り出して器に盛り、オクラと海老を上に乗せ、おろし生姜を添える。
★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー） | からお聴きいただけます♪☆★
■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
オクラの種は苦みがあるので、取ったほうがおいしくなります。
色彩もいいですよね。
出汁、淡口醤油、味醂の量は前回と同じですけど、全く違うものになりましたよね。
※流し缶がない場合は、深めの皿やお椀にラップを敷き、茶巾絞りにしてもよい。
■お味見くにまる
高級料亭の前菜みたいですね。
オクラ、エビ、茄子、どれも美しいですね。
家でこんなの作れちゃうんですね。
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油が、茄子、長葱などの素材の味を引き出しています。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの
『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本
『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
＜宛て先＞
〒１０５−８００２ 文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。
来週もお楽しみに。
茄子素麺
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であれば
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毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１８年８月のテーマは、
「旬の茄子を食べよう」です。
今回は、夏野菜の茄子がおいしい時期ですので、茄子を使ったレシピをご紹介します。
８月３日のお料理は・・・、
『茄子素麺』
では、〈茄子素麺〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・茄子 ３本
・分葱 ２本
・みょうが ２個
・素麺 ２束
・揚げ油 適量
・出汁 ３００ｃｃ
※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、削り節５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の出汁昆布を１分間浸して濾す
・淡口醤油 ２０ｃｃ
・味醂 １０ｃｃ
・おろし生姜 小さじ１
・七味 適量
■作り方
１）茄子はヘタを切り落として縦に４等分に切り、直ぐに１７０度に熱した油に入れ、皮が艶よく、ふっくらとするまで揚げて油を切る。
２）鍋に出汁、淡口醤油、味醂を入れて火にかける。ひと煮立ちしたら茄子を入れ、火を弱め２分間煮て、そのまま冷ます。
３）分葱は斜めに細切りにする。みょうがは縦半分に切り、さらに縦にスライスする。分葱とみょうがを合わせて水に浸し、水気を切る。
４）素麺を茹でて冷水に取り、水気を切る。素麺を器に盛り、その上に茄子を乗せ、分葱、みょうがとおろし生姜を添える。お好みで七味を振る。
５）２）の麺つゆにつけて食べる。
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■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
淡口醤油だから色がきれいなんです。
茄子は切って、すぐ揚げると変色しません。
淡味の味ですよ。
■お味見くにまる
茄子の紫色がきれいですね
茄子が出汁のうまみを吸っておいしいです。
茄子の素揚げがあることで、素麺にボリュームを感じます。
素麺おかわりしていいですか？
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油だから、つゆの色が美しく仕上がります。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの
『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本
『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
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来週もお楽しみに。
うすくち醤油を使った和食のフルコース（４）『強肴』『食事』『甘味』
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
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■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であれば
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毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１８年７月のテーマは、
「淡口醤油は時代の調味料」
文化放送のスタジオを飛び出し、５月にリニューアルオープンした東京・広尾の「分とく山」に、いつも番組をお聴きいただいているリスナーの皆さんをご招待して、４回に渡って"うすくち醤油"を使った和食のフルコースを楽しみながら、野﨑洋光さんにうすくち醤油のポイントを教えていただきました。
７月２７日は、『強肴』、『食事』と『甘味』です。
強肴『鰻豆腐 煎り出し』
※この料理はご家庭で作るには難しいため、ここでのレシピ紹介は割愛させていただきます。
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食事『雑魚（じゃこ）茗荷ご飯』
〈食事『雑魚茗荷ご飯』〉の作り方です。※２合分
■用意するもの
・穴子 １本分
・ちりめん雑魚 ５０グラム
・茗荷 ４本
・米 ２合
・水 ３００ｃｃ ・淡口醬油 大さじ２（３０ｃｃ）
・酒 大さじ２（３０ｃｃ）
■作り方
１）米は水で軽く洗い１５分浸水させて、ザルに上げ１５分水気を切っておく。
２）米、水、淡口醤油、酒を炊飯器に入れ、早炊きモードで炊く。
３）茗荷は縦半分に切り、縦にスライスする。
４）炊き上がったら直ぐに茗荷とちりめん雑魚を入れて５分蒸らす。蒸らし終えたら、全体をサックリと混ぜ合わせて器に盛る。
甘味『酪豆腐 わらび餅』
先附から甘味（デザート）まで、全９品を堪能しながら、素材本来の味を楽しめる淡口醤油は今の時代にぴったりな醤油であることを、実際にお料理をお召し上がりながら確認していただきました。
■「調味料は最小限！淡口醤油だけで美味しくなる！」ポイントまとめ
▼今、多くの調味料が存在します。
▼あれもこれもと加えても、おいしくなるものではありません。足しすぎるからおいしくなくなってしまいます。
▼和食の基本は、調味料を最小限にとどめること。
▼あくまで主役は素材です。
▼素材を引き立てるのが得意なのは、淡口醤油です。
▼淡口醤油があれば、味をまろやかにして、素材本来の味を引き出してくれます。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
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〒１０５−８００２ 文化放送『くにまるジャパン・極』
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来週もお楽しみに。
★☆本編は、放送後一週間以内であれば
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うすくち醤油を使った和食のフルコース（３）『中皿』『口替り』
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
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■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
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毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１８年７月のテーマは、
「淡口醤油は時代の調味料」
文化放送のスタジオを飛び出し、５月にリニューアルオープンした東京・広尾の「分とく山」に、いつも番組をお聴きいただいているリスナーの皆さんをご招待して、４回に渡って"うすくち醤油"を使った和食のフルコースを楽しみながら、野﨑洋光さんにうすくち醤油のポイントを教えていただきました。
７月２０日は、『中皿』と『口替り』です。
中皿『鮑磯焼き』
※中皿『鮑磯焼き』は、分とく山の人気メニューです。ご家庭で作るには難しい料理のため、ここでのレシピ紹介は割愛させていただきます。
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口替り『牛肉玉締め』
〈口替り『牛肉玉締め』〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・穴子 １本分
・牛肉スライス １００グラム
・牛蒡 ７０グラム
・長葱 １／２本
・三つ葉 ５本
・卵 １．５個
・粉山椒 適量
・出汁 １７０ｃｃ
※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、削り節５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の出汁昆布を１分間浸して濾す
・淡口醤油 １０ｃｃ
・味醂 ５ｃｃ
■作り方
１）牛蒡は笹がきにして水でサッと洗い、水気を切る。長葱は斜めにスライスして水に放ち水気を切る。三つ葉は３センチ長さに切る。
２）牛肉スライスは７センチくらいに切り、熱湯にサッとくぐらせて霜降りをし、水に放ち水気を切る。
３）鍋に牛蒡と長葱を敷き、その上に牛肉を乗せて、出汁、淡口醤油、味醂を合わせた汁を入れて火にかける。ひと煮立ちして牛蒡に火が通ったら、溶きほぐした卵を２回に分けて回し入れ、三つ葉を散らす。卵が半熟の状態で仕上げて火からおろし、粉山椒をふる。
■「淡口醤油が素材の味を引き出します！」ポイントまとめ
▼会場の皆さんに「ここまで召し上がっていただいてわかるように、素材の味がしますよね」（会場一同うなづいています）
▼濃口醤油を使うと、醤油そのものの味が前に出るため、素材の味が引き立てづらくなります。
▼淡口醤油は、素材の味を生かしてくれます。
▼さらに、淡口醤油が料理の味をうまくまとめてもくれます。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
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