豚と大根の炒り煮
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であれば
こちら（radikoタイムフリー） | からお聴きいただけます♪☆★
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１８年１２月のテーマは、
「旬の大根を煮よう」です。
今回は、季節のおいしさを楽しんでいただく"大根"を使った料理をご紹介します。
12月14日のお料理は・・・、
『豚と大根の炒り煮』
では、〈豚と大根の炒り煮〉の作り方です。※4人分
■用意するもの
・豚バラ肉（スライス） １００グラム
・大根（身の部分） １００グラム（厚さ３センチ）
・大根（葉の部分） １００グラム（１本の半分ぐらい）
・淡口醤油 １５ｃｃ（大さじ１）
・七味 少々
■作り方
１）豚バラ肉は３センチ幅に切る。
２）大根は皮つきのまま長さ５センチ、７～８センチくらいの拍子木に切る。大根の葉は、葉元のほうは小口に刻み、葉先のやわらかい部分はザク切りにする。
３）フライパンに豚肉を並べてから火をつけ、両面を焼いて肉を取り出す。
４）フライパンに残った脂で大根の身のほうを炒め、大根が透き通ってきたら葉元の部分を入れ、淡口醤油の半量を加えて絡め、落とし蓋をして中火弱で柔らかくなるまで火を通す。
５）ここに焼いた豚肉と残りの淡口醤油を加えて味を絡める。最後に柔らかい葉の部分を入れて全体を混ぜ、七味を振って仕上げる。
★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー） | からお聴きいただけます♪☆★
■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
大根の皮のホロ苦さがおいしいですよね。
調味料は醤油だけで、このおいしさですよ。
お酒のつまみにもなります。
■お味見くにまる
大根の色がきれい。
大根の葉っぱと皮がシャキシャキしておいしいです。
甘みも感じますね。
白いご飯に合いますよ。
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油が、豚、大根の素材本来の味を引き出しています。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの
『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本
『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
＜宛て先＞
〒１０５−８００２ 文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。
来週もお楽しみに。
ぶり大根
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
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毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１８年１２月のテーマは、
「旬の大根を煮よう」です。
今回は、季節のおいしさを楽しんでいただく"大根"を使った料理をご紹介します。
12月7日のお料理は・・・、
『ぶり大根』
では、〈ぶり大根〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
〈ぶり大根〉
・ぶり（４５グラム切り身） ４切れ
・大根（１センチの厚さの輪切り） ４枚
・米 少々
・白葱 １／２本
・絹さや ４本
・塩 少々
《煮汁》
・味醂 １５０ｃｃ
・酒 ９０ｃｃ
・淡口醬油 ３０ｃｃ 大さじ２
■作り方
１）大根は皮をむいて鍋に入れ、かぶる位の水に米を少々入れて強火にかける。ひと煮立ちしたら、中火にして串がスーッと入るまで下煮する。
２）ぶりは両面に薄塩をして２０分置き、熱湯で霜降りをして冷水に取り、水気を切る。
３）白葱は４センチの長さに切り、芯を除いて、縦に細かく刻んで水に放ち、ざるで水を切って白髪葱にする。
４）フライパンに大根、ぶりと煮汁の味醂、酒、淡口醤油を入れて火にかける。沸騰したら２分間煮て、ぶりを取り出し、大根だけを煮ていく。煮汁を煮詰め、泡が大きくなったらぶりを戻して煮汁を絡める。
５）仕上げに茹でた絹さやを添え、白髪葱を乗せる。
★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー） | からお聴きいただけます♪☆★
■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
仕上がりが黒くならずに、色がきれいですよね。
ぶりは煮過ぎるとまずくなるので、塩をしてさっと煮るだけでいいんです。
大根は１センチくらいにすることで、火が通りやすくしてます。
米を入れることで、大根のえぐみを取ってます。
■お味見くにまる
これはおいしいです！
さっと煮ただけなのに味がしみていますね。
ぶりがふわっとしています。
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油だから、ぶりと大根の色が美しく仕上がります。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの
『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本
『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
＜宛て先＞
〒１０５−８００２ 文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。
来週もお楽しみに。
南京麻婆あん掛け
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であれば
こちら（radikoタイムフリー） | からお聴きいただけます♪☆★
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１８年１１月のテーマは、
「あん掛けを作ろう！」です。
今回は、あん掛けには味が乗ることを皆さんに知っていただきたくて、あん掛けレシピをご紹介します。
11月30日のお料理は・・・、
『南京麻婆あん掛け』
では、〈南京麻婆あん掛け〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
〈南京麻婆あん掛け〉
・かぼちゃ １５０グラム（１／８個）
・鶏ひき肉 ８０グラム
・豆腐（絹ごし） １／２丁
・生姜 ひとかけ
・長葱 １／３本
・大葉 ３枚
・小麦粉 適量
・サラダ油 適量
・出汁 ２００ｃｃ
※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、削り節５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の出汁昆布を１分間浸して濾す。
・淡口醤油 大さじ２（３０ｃｃ）
・味醂 大さじ１（１５ｃｃ）
・片栗粉 大さじ１．５
・水 大さじ２
・七味唐辛子 適量
■作り方
１）ぼちゃは１センチの厚さの櫛形に切り、小麦粉を付けて１７０度の油で揚げる。
２）鶏ひき肉をザルに入れて熱湯に浸し、菜箸でかき混ぜて肉がほぐれたら水気を切る。
３）生姜はみじん切り、長葱は粗みじん、大葉は千切りにして全てを合わせて水洗いする。
４）片栗粉を水で溶いて水溶き片栗粉を作る。
５）鍋に出汁、淡口醤油、味醂と鶏ひき肉を合わせて火にかける。ひと煮立ちしたら豆腐を手で崩しながら入れ、１分煮る。生姜、長葱、大葉を合わせた薬味を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
６）器にかぼちゃを盛り、あんを掛け、お好みで七味唐辛子を振る。
★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら（radikoタイムフリー） | からお聴きいただけます♪☆★
■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
真っ黒い麻婆と違って、素材の色がはっきりしてますよね。
味が軽やかです。
豚肉や牛肉を２、３センチに切って入れても良いですよ。
■お味見くにまる
色合いが淡いですね。
かぼちゃの甘みも出ています。
今まで食べてきた麻婆とは全然違いますね。
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油があれば、いろいろなバリエーションのあん掛けを作ることができます。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
＜宛て先＞
〒１０５−８００２ 文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。
来週もお楽しみに。
帆立野菜あん掛け
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であれば
こちら（radikoタイムフリー） | からお聴きいただけます♪☆★
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１８年１１月のテーマは、
「あん掛けを作ろう！」です。
今回は、あん掛けには味が乗ることを皆さんに知っていただきたくて、あん掛けレシピをご紹介します。
11月23日のお料理は・・・、
『帆立野菜あん掛け』
では、〈帆立野菜あん掛け〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
〈帆立野菜あん掛け〉
・帆立（貝柱） ４個
・キャベツ １５０グラム（１／８個）
・玉ねぎ ８０グラム（１／２個）
・ピーマン １個
・にんじん ３０グラム（１／６本）
・サラダ油 大さじ２
・出汁 ２００ｃｃ
※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、削り節５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の出汁昆布を１分間浸して濾す。
・淡口醤油 大さじ２（３０ｃｃ）
・味醂 大さじ１（１５ｃｃ）
・片栗粉 大さじ１．５
・水 大さじ２
・胡椒 適量
■作り方
１）キャベツは３．５センチのザク切りにする。玉ねぎは１センチ幅の櫛形に切る。ピーマンは種を取り１センチ幅、３センチの長さの短冊に切る。にんじんも同じ様に短冊に切る。
２）帆立は手で割き、縦に４つにほぐす。
３）片栗粉を水で溶いて水溶き片栗粉を作る。
４）フライパンに油を熱し、帆立を炒めてからキャベツ、玉ねぎ、ピーマン、にんじんを入れて更に炒める。半分くらいまで火が通ったら出汁、淡口醤油、味醂を入れてひと煮立ちさせる。アクを取り、水溶き片栗粉でとろみをつける。
５）これを器に盛り、胡椒を振る。
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■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
今回も色がきれいですよね。
うどんなどの麺類に乗せても良いですよ。
素材に甘みがあるので、味醂の量は少なめにしてます。
■お味見くにまる
ホタテが主役ですけど、野菜がおいしい。
ごはんと一緒に食べるとおいしい。
たまねぎの甘みがすごく出てます。
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油だから、飽きのこない味に仕上がります。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
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『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本
『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
＜宛て先＞
〒１０５−８００２ 文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。
来週もお楽しみに。
揚げ豆腐 きのこあん掛け
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であれば
こちら（radikoタイムフリー） | からお聴きいただけます♪☆★
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１８年１１月のテーマは、
「あん掛けを作ろう！」です。
今回は、あん掛けには味が乗ることを皆さんに知っていただきたくて、あん掛けレシピをご紹介します。
11月16日のお料理は・・・、
『揚げ豆腐 きのこあん掛け』
では、〈揚げ豆腐 きのこあん掛け〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
〈揚げ豆腐 きのこあん掛け〉
・豆腐 １丁（木綿、絹ごし、どちらでも良い）
・椎茸 ２個
・しめじ １／３パック
・舞茸 １／３パック
・えのき １／３パック
・長葱 １／３本
・片栗粉 大さじ３
・サラダ油 適量
・出汁 ２００ｃｃ
※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、削り節５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の出汁昆布を１分間浸して濾す。
・淡口醤油 大さじ２（３０ｃｃ）
・味醂 大さじ１（１５ｃｃ）
・片栗粉 大さじ１．５（水溶き片栗粉用）
・水 大さじ２
・おろし生姜 小さじ１
■作り方
１）豆腐は８つに切り、ザルにのせて水切りをする。
２）椎茸は軸を取りスライスする。しめじは石突きを切ってほぐす。舞茸は手で小房にほぐす。えのきは、石突きを落とし半分の長さに切る。
３）きのこ類を全て合わせ、熱湯にサッと浸してザルに上げ、水気を切る。
４）長葱は小口切りにして布巾に包み、流水の下でもみ洗いをして絞り、水気を切り、洗い葱を作る。
※洗い葱・・・細かく刻んだねぎを、水でさらし、ぬめりを洗い流して水分を切ったもの）
５）豆腐に片栗粉をまぶして１７０度の油で揚げる。
６）片栗粉を水で溶いて水溶き片栗粉を作る。
７）鍋に出汁、淡口醤油、味醂ときのこ類を入れて火にかける。ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
８）器に豆腐を盛り、あんを掛け、洗い葱、おろし生姜を添える。
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■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
葱をからめて召し上がりください。
そばもこの洗い葱で食べるとおいしいですよ。
ちょうどいい味になってますよね。
きのこは霜降りすることで付いてる菌の雑味が取れて、スッキリした味になります。
■お味見くにまる
きのこの量がハンパない。
豆腐の甘みがすごく出てます。
きのこの出汁もすごく出てます。
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油だから、味がスッキリ仕上がります。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの
『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本
『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
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ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
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来週もお楽しみに。
