「食」のイノベーションとグローバルビジネスを考える

様々な社会課題や未来予想に対してイノベーションをキーワードに経営学者・入山章栄さんが色々なジャンルのトップランナーたちとディスカッションする番組・文化放送「浜松町Innovation Culture Cafe」。

2026年10月19日、10月26日の浜松町Innovation Culture Cafeでは、お客様にフェルメクテス株式会社代表取締役 CEO 大橋由明さんと株式会社メタジェン代表取締役社長 CEO の福田真嗣さんをお迎えしています。そして、マスターに加えて聞き手として講談社クーリエ・ジャポン編集長の南浩昭さんにも入っていただきました。

入山：今回は、「Tsuruoka　Food Futures　Expedition」というツアーの一環で、鶴岡市にある鶴岡サイエンスパークからセッションをお届けします。今回のツアーは山形県鶴岡市における食の未来を読み解く研修も行い、会場にはツアー参加の方20名ほどもいらっしゃいます。まずは、軽くラジオのリスナーの皆さんに自己紹介お願いします。

大橋：フェルメクテス株式会社の大橋です。私は納豆菌の会社をやっています。納豆菌といえば納豆作るのではなく、納豆菌そのものを粉にして次世代のタンパク源にして、これから人口が増えていく時のタンパク源として活用し、日本の人々、世界の人々を健康にしていこうと思っています。

入山：納豆菌がタンパク質になるんですか？

大橋：そうです。納豆菌というのは、いわゆる納豆を作る菌ですが、タンパク質の塊なんです。なので、納豆菌って純粋培養できますから、それを増やしていくとか、小麦粉とかそういうのと同じように増やしておくことができる。

入山：これから人類はタンパク不足になるって言われていますが、本命は納豆菌じゃないかということですが、南さんどうですか？

南：発酵系の事業は、海外でも結構話題になっていて、日本では納豆菌なんだなという驚きはありますね。

入山：次は、福田さんよろしいでしょうか？

福田：メタジェンの福田と申します。我々が、注目しているのは皆さんの……うんちです。

入山：なんで、ためたんですか？(笑)

福田：実はうんちの中には腸内細菌があり、その腸内細菌が皆さんの健康とか、病気に大きな影響を与えるということは近年の研究で分かってきました。なので、私自身は大学生の頃から27年研究しています。これを研究だけで終わらせると、皆さんの手元に戻らないということで、メタジェンをスタートさせました。まさにその腸内細菌の最先端の研究で分かったことをエビデンスベースで皆さんが活用できるようなサービスやプロダクトに落とし込むという事業を行う。その中で大事なのが、うんちなんです。

入山：腸内細菌は大事になってきていて、この浜カフェにもAuB（アスリート・うんち・バンク）という企業の代表で、サッカー元日本代表の鈴木啓太さんが来たことがあって、彼もいろんなプロアスリートのうんちを収集しているようです。そういう意味ではメタジェンさんはその先駆けですよね。

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