でもちょっと待って！食材の「旬」を忘れていませんか？
食材は旬の時期に食べてこそ美味しく食べられますし、搬送によって発生するＣＯ２の削減にもつながります。
このコーナーでは、旬の食材の豆知識やレシピなどを紹介することにより、食材により関心を抱いてもらいつつ、「旬を食べる＝旬産旬消」について、楽しく分かりやすくお伝えしていきます 。
イベント告知・レポート
| 善戦！ニッポン全国鍋合戦 | 2011年2月 4日 |
| 「旬菜ホワイトシチュー鍋」で勝ちに行きます！ | 2011年1月29日 |
| 「第７回ニッポン全国鍋合戦」参戦！ 旬SUNチーム結成！！ | 2011年1月15日 |
今回の旬SUNでは、
先月から番組でもご紹介している
「第７回ニッポン全国鍋合戦」への参戦に向けて結成された、
旬SUNチームについてご紹介しました。
改めてご紹介すると、
旬SUNチームとは・・・
１月３０日（日）に和光市で開催される
「第７回ニッポン全国鍋合戦」に、
旬産旬消鍋で参戦するために結成されたチームです。
メンバーは、東京家政大学の"女子"大生と、川越達也シェフ、
そしてアトム通貨実行委員会と、我がしろバラチーム、
さらに、リスナーのみなさん！！
みんなで出しあったアイディア鍋レシピで、
競合ひしめくこの大会に乗り込みます！
１０名の東京家政大学の学生さんと、
旬SUNチーム・チームリーダーである
アトム通貨実行委員会の日高海さん、
さらにしろバラ旬産チームのスタッフが
約２時間、文化放送にて打ち合わせ！
みなさん真剣そのもの！
あ〜私にもこんな頑張っている時代があったなぁ・・・
さてと。
その後スタジオに来ていただき、いろいろとお話聞いちゃいました。
しっかし。
１０名の女子大生・・・
パワーがあります。
目のやり場に困ります。
いつもとは違うフレッシュな"かほり"がスタジオに充満しておりました〜
この日の打ち合わせでは、
「味が変わる鍋」や「ご飯入り巾着鍋」、「チーズ鍋」、
「かぶのポタージュ鍋」などなど、
さすが日頃食について学ばれている学生さんならではのアイディアが
たくさんでてきました。
今後、これらのアイディアと、
リスナーのみなさんからお寄せいただいた
アイディア鍋レシピを組み合わせたりしながら、
最終的には３案に絞り込んで、川越シェフに提案。
川越シェフのアドバイスをいただきながら、
来週末には、鍋合戦で勝負をかけるレシピが最終決定します！
１月３０日（日）午前１０時から
埼玉県和光市の和光市役所特設会場にて行われます。
詳しくは、和光市商工会のHPで！
当日、しろうさんとかおりちゃんには、
会場で販売隊長として頑張っていただきます！
是非遊びに来てください！
みなさんの投票で、優勝が決まりますから、
是非、旬SUNチームの鍋を食べに来ていただいて、
おいしかったら、是非、清き一票を、入れてくださいね！
そして、色々な鍋の味、
是非楽しんでみてください。
さて。
今月のテーマ野菜は「ホウレンソウ」です。
ホウレンソウを使ったお料理のレシピなども
お寄せいただけたら嬉しいです。
来週は、アトム通貨実行委員会の加盟店に伺います。
ホウレンソウを使った旬産旬消レシピを紹介していただきます♪
| 鍋レシピ応募のお知らせ | 2010年12月23日 |
鍋レシピ応募のお知らせです。
来年１月３０日日曜日に和光市で開催される
「第７回ニッポン全国鍋合戦」に、
我がしろバラ・旬ＳＵＮ旬ＳＨＯＷチームが参戦します！
冬は、なんといってもやはり「鍋」。
この「ニッポン全国鍋合戦」は、ニッポン全国の鍋自慢が集結し、
自慢の鍋料理での対決を行います。
地元伝来の鍋料理、わが家自慢の鍋料理などが一堂に会し、
来場者の投票により、その年の「鍋奉行」を選出する、
日本最大級の鍋料理コンテストです。
このイベントに、我々旬ＳＵＮチームが参戦するにあたり、
番組をお聞きの皆さんから鍋レシピのアイデアを募集します！
リスナーの皆さんからいただいたレシピ・アイデアを元に、
旬SUNチームと、先週もイベントを開催した
東京家政大学の学生たちでレシピを考案します。
そしてそのレシピを、
今回プロジェクトにご協力いただいている川越達也シェフに監修いただき、
「旬産旬消鍋」を完成させます。
募集する鍋レシピの条件は、３つです。
１）旬の野菜を使用していること。
２）家庭でも簡単に創れること。
３）創作性にあふれていること。オリジナリティーがあること。
ご応募はメールでお願いします。
鍋レシピを送ってくださった方の中から抽選で5名様に、
川越達也シェフの直筆サイン入り著書、
「川越達也の３ステップで１０分パスタ」をプレゼントいたします。
締め切りは、１２月３０日木曜日です。
たくさんの鍋レシピ、お待ちしています！
| 美と健康に・・・"ブロッコリー" | 2010年12月11日 |
今日はゲストに
野菜ソムリエのKAORUさんをお招きしてのスタートです。
開始早々、KAORUさんに鼻の下が伸びっぱなしの
しろうさんは放っておいて・・・
今回は、KAORUさんに今月のテーマ野菜、
「ブロッコリー」について教えてもらいましたよ。
いや～、わたくし、
ちょっと甘く見ていましたね、ブロッコリーを。
ブロッコリーが、これほどまでに
美と健康に欠かせない食材だったとは！
ブロッコリーは、女性に嬉しい
美肌にかかせないビタミンCが飛び抜けて多くて、
約６房で成人の一日の所要量を簡単にクリアしてしまうほど。
ビタミンCだけでなく、鉄やビタミンの一種、葉酸も豊富なので、
貧血予防や女性の体調不良に特に効果的なんですって。
食物繊維も多いので、腸の調子も整えてくれるとなると、
もう一石二鳥どころの話ではありません。
さらに、ビタミンCだけでなく、
カロテンも豊富で、キャベツの４倍！
カロテンは抗酸化作用があるので、肌や髪、爪などを健康にし、
免疫力も高めてくれる効果があります。
ブロッコリーって、すごい。
ここで香ちゃんのお悩みが。
「ブロッコリーって、すぐに傷んでしまうんですが・・・」
そうなんです！それは私も知りたかった～。
KAORUさん曰く、ブロッコリーは鮮度が落ちやすいので、
とくかく早めに食べるに越したことはないそうで。
鮮度が命なので、他の野菜よりも産地表示を気にして、
できるだけ近い産地のものを選ぶといいとのことでしたよ。
これからは産地表示をしっかり見て
近郊で育ったブロッコリーを購入したいですね。
美味しいうえに旬産旬消につながる、
ダブルで嬉しいお買いものになるはずです。
それでもどうしてもすぐに食べきれないときには、
・冷蔵庫で保存するときには乾燥を防ぐために
湿らせたキッチンペーパーか新聞紙に包んでビニール袋に
・横にせず、縦にして保存
・小房に分けてかために茹で、保存袋に入れて冷凍
・ピクルスなど簡単に調理しておく
などの方法で保存するといいと教えていただきました。
ちなみに、
ブロッコリーのつぼみの部分が黄色になっているのは
鮮度が落ちている証拠ですが、
紫色になっているものは、
傷んでいるのではなく、甘いブロッコリーの証なんですって！
良いこと聞いちゃいました♪
知識をいっぱい詰め込んだところで、
番組は恒例の「ご褒美ごはん」コーナーに突入！
今回はKAORUさんに、
「ブロッコリーの明太バターあえ」をご紹介いただきました！
すごく簡単といういうことで、なんと、
スタジオ内で調理していただきましたよ！
■□■レシピはこちら■□■
【材料】
ブロッコリー １株
明太子 １腹
バター 大さじ１
塩 適量
粉チーズ又は刻みのり 少々
【作り方】
①ブロッコリーは小房に分けて電子レンジで柔らかくなるまで加熱
②熱いうちに明太子（皮をのぞいたもの）、バターであえる
③塩で味をととのえ、器に盛って刻みのりまたは粉チーズをちらす
しろうさん、完食です！！
いや～スタジオ中にブロッコリーの甘い香りが広がって、
幸せな空間でした。。。。
この「ブロッコリーと明太バターあえ」は、
うどんやパスタとからめても美味しいそうです！
想像しただけで・・・ゴクン。
是非、皆さんも作ってみてくださいね。
さて、ここで、鍋レシピ応募のお知らせです。
来年１月３０日日曜日に和光市で開催される
「第７回ニッポン全国鍋合戦」に、
我がしろバラ・旬ＳＵＮ旬ＳＨＯＷチームが参戦します！
冬は、なんといってもやはり「鍋」。
この「ニッポン全国鍋合戦」は、ニッポン全国の鍋自慢が集結し、
自慢の鍋料理での対決を行います。
地元伝来の鍋料理、わが家自慢の鍋料理などが一堂に会し、
来場者の投票により、その年の「鍋奉行」を選出する、
日本最大級の鍋料理コンテストです。
このイベントに、我々旬ＳＵＮチームが参戦するにあたり、
番組をお聞きの皆さんから鍋レシピのアイデアを募集します！
リスナーの皆さんからいただいたレシピ・アイデアを元に、
旬SUNチームと、先週もイベントを開催した
東京家政大学の学生たちでレシピを考案します。
そしてそのレシピを、
今回プロジェクトにご協力いただいている川越達也シェフに監修いただき、
「旬産旬消鍋」を完成させます。
募集する鍋レシピの条件は、３つです。
１）旬の野菜を使用していること。
２）家庭でも簡単に創れること。
３）創作性にあふれていること。オリジナリティーがあること。
ご応募はメールでお願いします。
鍋レシピを送ってくださった方の中から抽選で5名様に、
川越達也シェフの直筆サイン入り著書、
「川越達也の３ステップで１０分パスタ」をプレゼントいたします。
締め切りは、１２月３０日木曜日です。
たくさんの鍋レシピ、お待ちしています！
今月のテーマ野菜「ブロッコリー」を使った
お料理のレシピなどもお寄せいただけたら嬉しいです。
↓
来週は、アトム通貨実行委員会の加盟店に伺います。
ブロッコリーを使った旬産旬消レシピを紹介していただきますよ。
| 川越達也シェフの特別講座！ | 2010年12月 4日 |
１２月最初の旬SUNは
東京家政大学の特別授業に文化放送・槙嶋範彦アナウンサーが潜入！
さあ、いったい、その特別講義とは？
あの、イタリアンのカリスマ、
代官山の「ＴＡＴＳＵＹＡ ＫＡＷＡＧＯＥ」のオーナーシェフ
川越達也シェフが、
今月のテーマ野菜、
旬のブロッコリーを使ったSUNレシピを教えてくれたんです。
この授業は、旬産旬消について学生にも知ってもらうこと、
そして旬産旬消を実践してもらうことを目的に行われました。
まずはアトム通貨、環境省からそれぞれ旬産旬消と
温室効果ガス削減についての意義をお話いただき、
早速、川越シェフの実演講義開始！
川越シェフが教室に入ってくると、
女子大生からはざわめきが・・・
甘いフェイスに、
はい、かく言う私も釘付けでした。
槙嶋アナウンサーは、女子大生に釘付け！？
いえいえ、川越シェフの講義を熱心に取材していました。
４０名近い女子大生を前にしての講義。
川越シェフも「かなり緊張した」とおっしゃっていました。
今回川越シェフからは、
プロならではの調理のポイント、そして、普段あまり聞くことのできない、
プロの料理人として心がけていることなど、
貴重なお話をたくさん伺えました。
学生のみなさんにとっては、
またとない学びの機会になったはずです。
今回講義で教えていただいたレシピは、
「ブロッコリーとアンチョビのパスタ」です。
今回はアシスタントとして、
講義を受けた女子大生も数人川越シェフの隣でお手伝い。
緊張しているようでしたが、
みなさん一生懸命取り組んでいました。
■□■レシピはこちら■□■
【材料】
パスタ ２００グラム
ブロッコリー １/２房(茹でて、粗くつぶす
アンチョビ １～２本
にんにく 小さじ２
唐辛子 １/２本
オリーブオイル 大さじ２～４
無塩バター １０～２０ｇ
【作り方】
① パスタをゆでる鍋で小房に切ったブロッコリーをゆでる
ここでポイント！！
※ ブロッコリーを茹でたお湯でパスタを茹でることが大切！
パスタにブロッコリーのうまみをしみ込ませます
※ 多めの塩を入れて茹でることで、パスタ自体に塩気をつけます！
② 火をつける前のフライパンに、オリーブオイル、
粗みじん切りにしたにんにく、唐辛子を入れ、
その後弱火でじっくり、にんにくに焼き色がつくくらいに炒める
③ アンチョビを加えてさらに炒め、茹でたブロッコリーを加える
④ ブロッコリーをつぶすようにして炒め、パスタの茹で汁、
差し湯を加えて味を調整する
⑤ 茹でたパスタを絡め、さらにバターを加えて乳化させる
⑥ 塩で味の調整をしたら完成
ブロッコリーのソースがパスタにしっかりと絡んで、
野菜の甘みとアンチョビの塩気が絶妙なバランス！
おいしいパスタでした！
このブロッコリーのソースはパスタだけでなく、
お肉やお魚のソースとしても使えるんですって！
良いこと聞いちゃいました♪
講義終了後の学生さんに感想を伺ったところ、
「川越シェフの講義は最高でした！」
「すごくシンプルな味付けで、野菜の味がしっかりしておいしかった」
「ブロッコリーのつぶつぶの食感がすごくおいしかった」
といった声が聞かれました。
また、
「旬産旬消について初めて知ったが、是非取り入れて行きたい」
という嬉しい声も。
川越シェフにも、旬産旬消についてお話を伺いました。
印象的だったのは、
「旬のものを使うことは、ストレスをなくすこと」という
川越シェフの言葉。
以前、このコーナーで
農業技術通信社の昆社長がお話ししてくださったように、
旬のものは、体が欲する時期においしくなるので、
理にかなっているんですって。
それ自体がおいしいので、料理も必然的においしくなる。
旬のおいしい野菜を使うことは、
料理を楽しくすることにもつながるんですね。
さて、今回も、
ご紹介したレシピがどれくらいCO2削減に貢献したのかを
【４つ星方式】で評価、発表します。
あくまでCO２削減量の評価ですからね。
「ブロッコリーとアンチョビのパスタ」は、
千葉県産の、旬のブロッコリーを使用しているので、星、２つです！
【★★☆☆】
味はもちろん満点五つ星のこの川越シェフ考案のレシピが、
なんと、みなさんも食べられます！
JR十条駅から歩いてすぐの「ダイニング街なか」さんで
期間限定で販売されるんです！
川越シェフ考案の
「ブロッコリーとアンチョビのパスタ」とスープとサラダがついて
税込み１０００円！
是非、足をお運びくださいね。
「ダイニング街なか」
東京都北区上十条2-28-6
提供期間：12月4日～12月27日迄
※1日20食限定
今日はさらにお知らせ！
この特別授業には、第二弾があるんです。
来年１月３０日土曜日に和光市で開催される
「第７回ニッポン全国鍋合戦」に旬ＳＵＮチームが参戦します！
番組をお聞きの皆さんからアイディアを募集し、
旬SUNチームと学生でレシピを考案するんです。
そしてそのレシピを川越シェフに監修いただき、
「旬産旬消鍋」を完成させるというプロジェクト！
アイディアを募集の詳細は次回の放送をお聞きください。
来週は、菅野さんが大好きな野菜ソムリエのKAORUさんに
旬の「ブロッコリー」について、色々教えていただきますよ。
川越シェフ、東京家政大学のみなさん、
ありがとうございました！
| サプリメントでは補えない野菜のちから | 2010年11月27日 |
１１月２６日の旬SUNでは、
東京家政大学ヒューマンライフ支援センターの
管理栄養士であり、講師の内野美恵さんをゲストにお迎えしました。
旬の食材を食べることは、
サプリメントで栄養補給するのとは異なり、
意欲、気力もを取り入れることができる。
だからお野菜を食べることが大切なんですよ、
と教えていただきました。
ん～納得。
そしてコーナー後半では、
アトム通貨実行委員会の加盟店、
高田馬場西商店街のイタリアンレストラン
「Daigo」さんに考案していただいた
旬SUNレシピをご紹介！
Ｄaigoのダンディーなオーナー、
清水さんに今回作っていただいたのは
「かぶとパンチェッタのあっさりヘルシーパスタ」です。
かぶの葉の苦味と、
最後に絡めるパルミジャーノレジャーノの愛称が抜群！
内野先生によると、
かぶの葉に含まれるカロテンは、
油で炒めることで吸収率がよくなるとのこと。
オリーブオイルでかぶの葉を炒めたこのレシピは、
栄養価の面から見ても◎なんです！
■□■レシピはこちら■□■
【材料】（２人前）
かぶ ２個（今回は埼玉県産のものを使用しました）
かぶの葉 ２束
トマト １個
パンチェッタ ８０グラム （ベーコンで代用可能）
ズッキーニ
ホウレンソウ
ルッコラ
しめじ ※旬の野菜はお好みで、適量
にんにく ひとかけ
オリーブオイル 大さじ２
バター ２０グラム
パルミジャーノレッジャーノ 適量（パルメザンチーズで代用可能）
塩 適量
【作り方】
①かぶはくしぎり、かぶの葉は２センチくらいの大きさに。
しめじは房にわけ、その他の野菜は大きめに切っておく
②パンチェッタをオリーブオイルで炒め、焼き色がついてきたら、
にんにくをいれ、香がたってきたところで
かぶ、ズッキーニ、ホウレンソウ、しめじ、トマトの順に炒め、
塩コショウで味付け
③差し水をして、フライパンに蓋をし、少し蒸すように炒める
⑥ルッコラを飾って盛り付ければ完成
美味しい野菜のスープをすったかぶがジューシーで、
またまたかぶの葉の苦味がい～いアクセント！
本当に美味しいパスタでした。
さて、この「おいしくＣＯ２ダイエット！旬産旬消大作戦！！」では、
ご紹介したレシピがどれくらいCO2削減に貢献したのかを
【４つ星方式】でわかりやすく、評価、発表します。
今回のＤaigoさんの「かぶとパンチェッタのあっさりヘルシーパスタ」は、
埼玉県産の、有機野菜の、旬の食材「かぶ」を使用しているので・・・
星、みっつです！
★★★☆
清水さん、おいしパスタ、ごちそうさまでした！
来週の旬SUNは、
内野先生が講師を務める大学、
東京家政大学での特別授業の模様をレポートします！
あのイタリアンのカリスマシェフ、
川越達也さん登場です！乞うご期待！！
★地産での食材調達
（店舗のある都道府県に隣接する県まで）
★有機栽培食材
★旬ではない食材を使用した定番料理を旬な食材で代替した料理
このコーナーで紹介したレシピでは、上記4項目を基準にCO2削減値を「★☆☆☆」～「★★★★」の四つ星方式で評価しています。
※料理の味への評価ではありません。
