印刷するテーマ：旬のなすを食べよう
用意するもの ※8人分
・なす ２本
・素麺 １．５束
・長ねぎ １５センチ
・粉ゼラチン １０グラム
・オクラ ５本
・えび ８本
・おろししょうが 適量
・揚げ油 適量
・だし ３００ｃｃ
※だしの作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、削り節５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方のだし昆布を１分間浸して濾す
・淡口しょうゆ ２０ｃｃ
・みりん １０ｃｃ
・削り節 ２グラム
※流し缶（１２センチ×１５センチ）もご用意ください。
作り方 ※8人分
- なすはヘタを落とし縦半分に切り、さらに縦５つにスライスする。素揚げして湯をかけ、油抜きをする。
- だし、淡口しょうゆ、みりん、削り節を鍋に合わせ、ひと煮立ちさせて濾す。濾した汁でなすをサッと煮て取り出す。
- ２）の汁に、ふやかしておいた粉ゼラチンを煮溶かし、汁を冷ます。長ねぎは１５センチの長さ（なすと同じ長さ）のほそ切りにして、水に放ち、水けをきる。
- 素麺をゆでて水けをきり、流し缶の下に敷きつめ、長ねぎ、なすと並べていき、汁を流し入れて固める。
- オクラはガクを取り筒にして竹串などで種を押し出し、色良くゆでて小口に切る。
- えびは背ワタを取り、殻ごと７０度の湯で５～６分ゆで、サッと水で洗って殻をむく。
- ゼラチンで固めたものを切り出して器に盛り、オクラとえびを上に乗せ、おろししょうがを添える。
ワンポイント・アドバイス
オクラの種は苦みがあるので、取ったほうがおいしくなります。
色彩もいいです。
だし、淡口しょうゆ、みりんの量はなす素麺と同じですけど、全く違うものになりました。
※流し缶がない場合は、深めの皿やお椀にラップを敷き、茶巾絞りにしてもよい。
