≪材料≫

・長ネギ、３本

・玉葱、１個

・里芋、３００グラム程度

・ヤーコン、１本（５０グラム）

・ブイヨン・ド・ボライユ（鶏とお野菜のだし汁）１リットル

（もしくは市販のコンソメ、適量）

・無塩バター３０グラム

・牛乳、２００ＣＣ

・生クリーム、２００ＣＣ

・塩、胡椒、適量

・タイム、ローリエ

 ≪作り方≫

①     大き目の鍋で長ネギ、玉葱をスライスしバターでしっとりするまで炒める（色をつけないように）

②     皮をむいた里芋を５ミリ程度のスライスにして①材料入った鍋に入れて軽く炒める、軽く塩、胡椒で味付けをする

③     ヤーコンは皮をむいて、オーブンもしくはレンジで中が温かくなるまで火入れする。

④     ②の鍋にブイヨン・ド・ボライユ（もしくはコンソメと水１リットル）、タイム、ローリエをいれて、里芋が柔らかくなるまでアクをすくいながら弱火で煮る

⑤     ④の鍋に、牛乳、生クリームを入れてアクをすくいながら５分程度煮る。

⑥     塩、胡椒で味を整え、タイム、ローリエを除き、荒熱がとれたらミキサーで２分程度まわす。

⑦     ⑥を鍋にもどし、ヤーコンのコンカッセ（１センチ程度の角切り）をいれて温めて、温めた器に盛り、完成。

≪ＣＯ２削減数値≫

★★★★