今回は、埼玉県所沢市のビストロプピーユ、渋谷正則さんに、

旬の長ネギを使った旬ＳＵＮレシピを教えていただきました！

今回教えていただいたのは、

所沢産ヤーコン入り、ＨＯＴヴィシソワーズ。

おっしゃれ～♪

いつも野菜を仕入れているという

陽子ファームさんで採れた新鮮なお野菜たち。

環境を考えて、

ビニール袋や発砲スチロールではなく、

新聞紙にくるんでいただいているそう。

こういうひとつひとつの積み重ねが、

大切なんですね。

ちなみに、調理で残ったお野菜の皮も無駄にすることなく再利用！

ソースのダシとして使うほか、

ななんと堆肥として再利用。

お店のお外のプランターなどに使用しているとのこと。

ゆくゆくは農家さんに還元したいとお話されていました。

■□■レシピはこちら■□■　

≪材料≫

・長ネギ、３本

・玉葱、１個

・里芋、３００グラム程度

・ヤーコン、１本（５０グラム）

・ブイヨン・ド・ボライユ（鶏とお野菜のだし汁）１リットル

（もしくは市販のコンソメ、適量）

・無塩バター３０グラム

・牛乳、２００ＣＣ

・生クリーム、２００ＣＣ

・塩、胡椒、適量

・タイム、ローリエ

 ≪作り方≫

①     大き目の鍋で長ネギ、玉葱をスライスしバターで

　　　　しっとりするまで炒める（色をつけないように）

②     皮をむいた里芋を５ミリ程度のスライスにして

　　　　①材料入った鍋に入れて軽く炒める、軽く塩、胡椒で味付けをする

③     ヤーコンは皮をむいて、オーブンもしくは

　　　　レンジで中が温かくなるまで火入れする。

④     ②の鍋にブイヨン・ド・ボライユ（もしくはコンソメと水１リットル）、

　　　　タイム、ローリエをいれて、里芋が柔らかくなるまで

　　　　アクをすくいながら弱火で煮る

⑤     ④の鍋に、牛乳、生クリームを入れて

　　　　アクをすくいながら５分程度煮る。

⑥     塩、胡椒で味を整え、タイム、ローリエを除き、

　　　　荒熱がとれたらミキサーで２分程度まわす。

⑦     ⑥を鍋にもどし、ヤーコンのコンカッセ（１センチ程度の角切り）

　　　　をいれて温めて、温めた器に盛り、完成。

無農薬、有機栽培で育てられた埼玉県産の旬の長ネギを使っていて、

さらに、通常はジャガイモを使ってつくるレシピを

旬の食材で代用しているので、

ＣＯ２削減数値は、みごと、星４つです！！！

この、所沢産ヤーコン入り、ＨＯＴヴィシソワーズは、

ビストロプピーユ、そしてわいん酒場メルロで、

旬の長ネギが採れる期間まで、お召し上がりいただけます！

（ビストロプユーピでは、コース料理の一品として。

わいん酒場メルロでは、

単品料理で、１杯180円でお楽しみいただけます）

渋谷さん、すてきなレシピを