なかじましんや　土曜の穴

　10月6日放送
　『なかじましんや 土曜の穴』のゲストは
　ホテルオークラ元総料理長の
　根岸規雄さん。

　　♪♪ ポッドキャストで聴く ♪♪

　根岸規雄さんは、ホテルオークラ開業以来、
　50年にわたって腕を振るわれ
　第四代 総料理長に就任すると
　長年受け継がれたオークラの味と質――
　味のチェックと食材の管理、
　料理人の育成に力を注がれました。

　最新の本『ホテルオークラ元総料理長の
　わが家でプロの味』が
　発売されたばかりの根岸さんに
　家庭でも簡単にできて、なおかつ
　人に自慢できるホテルオークラの料理を
　教えていただきました。

　
　■ ローストビーフ ■

　「ホテルオークラ」といえば
　ローストビーフとフレンチトースト！

　半世紀にわたって人気の
　「ローストビーフ」は、
　ホテルではオーブンを使いますが
　フライパンでもできるそうです。

　◆【作り方】

　　牛もも塊肉を用意して
　　調理する２～３時間前に室温に戻す

　　タコ糸で巻いてから
　　塩をすり込んで１０分おき
　　フライパンで油を熱し
　　玉ねぎと人参の薄切りを広げ
　　その上に肉を置いて焼く

　　【ポイント】
　　フタをずらして乗せ
　　５分おきに引っくり返す

　　25～30分 こんがり焼き
　　アルミホイルで二重に包み
　　20～30分 落ち着かせる

　　ソースはフライパンの野菜に
　　赤ワインを加えて煮詰め、
　　水、デミグラスソースを加えて
　　さらに煮詰め、漉してから味を調える

　
（舘谷）「お写真で見ると本当に
　　　　　簡単にできそうですよね」

　
　■ フレンチトースト ■

　かつてアメリカ大統領に
　「世界一の味」と絶賛された
　フレンチトーストも看板料理の一つ。

　◆【材料】　食パンと卵と牛乳と砂糖

　◆【ポイント】

　　卵と牛乳と砂糖を混ぜ合わせて作る
　　「漬け込み液」を漉すこと

　　それを一晩かけてパンに浸す（※）

　◆【作り方】

　　油を薄く塗ったフライパンに
　　パンをのせ、弱火で６～７分
　　さらに引っくり返して焼く

　
　（※）漬け込む時間はパンの質により異なります。
　　　　ホテルオークラのパンは、しっかりしていて
　　　　厚みもあるため、一晩漬け込みますが
　　　　一般的なパンの場合、
　　　　30分程度で漬け込み液を吸うこともあります

（根岸）「もうひとつ、
　　　　　夏は冷やして食べて、
　　　　　季節のフルーツとか
　　　　　サラダを添えて食べると
　　　　　変わった食べ方で
　　　　　おいしいと思います」

　
　温かいフレンチトーストも
　もちろんおいしいですが
　夏の食欲が落ちたときなど
　フルーツやサラダを添えると
　食欲もでてくるそうです。

　
　■ 根岸規雄さんの最新著書 ■

　■『ホテルオークラ元総料理長の
　　　　　　　　わが家でプロの味』
　　（KADOKAWA／1,500円＋税／2018年10月5日発売）
　　詳しくは こちら

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　根岸規雄さんの前回 20××年××月××日の
　ご出演の模様は こちら