「得々情報 邦丸・野崎のヒガシマルうすくち道場 かつおの緑酢がけ」
■毎週月曜日AM9:45~50 文化放送
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)・野村邦丸
東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。
7月のテーマは「夏の酢の物」です。
7月25日に紹介するメニューは?
野崎「今回は、緑酢を使ったメニュー「かつおのみどり酢がけ」の作り方を
お教えします。」
〈かつおの緑酢がけ〉
用意するもの
・緑酢の材料 出汁3に対してお酢2、淡口醤油1、みりん1。
・きゅうりをすりおろしたもの
(きゅうり1に対して、合わせたお酢2分の1)
・かつおのお刺身
〈出汁の作り方〉
・ポットのお湯500ccの中に、
かつおぶし5グラム強と4センチくらいのだしこんぶを
1分間入れるだけ。お湯の温度は75度~80度。
これで、1番だしがとれる。
・さらに、使ったかつおぶしとだしこんぶを
250cc~300ccのお湯に入れて5分おけば、
2番出汁がとれる。
〈手順〉
・緑酢を作る。
出汁3、お酢2、淡口醤油1、みりん1を合わせて、
ひと煮立ちしてさます。(今回は、追いがつおはしない)
・これに、キュウリをすりおろしたものを混ぜる。
(きゅうり1に対して、ひと煮立ちしたお酢2分の1)
・これをかつおのさしみにかけるだけ。
※お好みでタコやイカを入れてもよい
〈ポイント〉
・緑酢の材料 出汁3に対してお酢2。淡口醤油1。みりん1。
・かつおに塩をして10分ほど蒸せば、かつおのなまりぶしに
なる。しめあじ、しめさばでも可。
※なぜ淡口醤油が良いのか?
・夏はさわやかな色を見せたい。
洋服も黒い服より白い服のほうがよい。
食べ物も季節季節の色を見せたい。
それには、淡口醤油があると良い。
旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、寛文年間のヒガシマル
醤油がお勧めです。
◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で10名様に
淡口醤油を使った料理本『淡口しょうゆ ほんのり、うれしい。』と
「ヒガシマル淡口醤油特選丸大豆500ml」1本をセットでプレゼント中です。
メッセージをお書き添えの上、ぜひご応募下さい!
〒105-8002 文化放送『くにまるジャパン』ヒガシマルうすくち道場プレゼント係
https://fofa.jp/joqr/a.p/103/ コチラからもご応募できます。
得々情報 邦丸・野崎のヒガシマルうすくち道場 加減酢
■毎週月曜日AM9:45~50 文化放送
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)・野村邦丸
東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。
7月のテーマは「夏の酢の物」です。
7月11日に紹介するメニューは?
野崎 今日は「加減酢」の作り方をお教えします。
この加減酢で、焼きなすの加減酢がけとそうめんのつゆを作ります。
〈焼きナスの加減酢かけと加減酢のそばつゆ〉
用意するもの
・加減酢の材料 出汁7に対して穀物酢1、淡口醤油1
・かつおぶし
・大葉を刻んだもの
・ナス
・そうめん
〈出汁の作り方〉
・ポットのお湯500ccの中に、
かつおぶし5グラム強と4センチくらいのだしこんぶを
1分間入れるだけ。お湯の温度は75度~80度。
これで、1番だしがとれる。
・さらに、使ったかつおぶしとだしこんぶを
250cc~300ccのお湯に入れて5分おけば、
2番出汁がとれる。
〈手順〉
・加減酢を作る。
出汁7、穀物酢1、淡口しょうゆ1を合わせて、
これにかつおぶしを入れてひと煮立ちして、冷ます。
・冷ましてから、大葉を混ぜる
・あとは、茹でたそうめんにつけて食べてもいいし、
焼いたナスにかけて食べてもよい。
※好みで、きゅうりもみしたものを入れても良い。
おろししょうがを入れても良い。

〈ポイント〉
・加減酢の比率 出汁7に対して穀物1。淡口醤油1。
※なぜ淡口醤油が良いのか?
夏は夏らしく鮮やかな色を見せたい。
季節季節の色を見せるのに、淡口醤油があると良い。
淡口醤油は素材の味を生かすことはもちろん、
素材の色も生かしてくれる。
出来上がった料理を試食すると・・・
邦丸「おいしい。むせかえりませんね。
夏にはぴったり。」
思わず拍手までしてしまった邦丸さんでした。
旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、寛文年間のヒガシマル
醤油がお勧めです。
◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で10名様に
淡口醤油を使った料理本『淡口しょうゆ ほんのり、うれしい。』と
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「得々情報 邦丸・野崎のヒガシマルうすくち道場 鶏の南蛮漬け」
■毎週月曜日AM9:45~50 文化放送
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)・野村邦丸
東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。
7月のテーマは「夏の酢の物」です。
7月4日に紹介するメニューは?
野崎 今回は、南蛮酢を使ったメニュー「鶏の南蛮漬け」の作り方を
お教えします。
〈鶏の南蛮漬け〉
用意するもの
・南蛮酢の材料 出汁7に対してお酢3。みりん1。淡口醤油1。砂糖0.5。
・鶏のもも肉 1枚
・とうがらし 2~3本
・3色パプリカ
〈出汁の作り方〉
・ポットのお湯500ccの中に、
かつおぶし5グラム強と4センチくらいのだしこんぶを
1分間入れるだけ。お湯の温度は75度~80度。
これで、1番だしがとれる。
・さらに、使ったかつおぶしとだしこんぶを
250cc~300ccのお湯に入れて5分おけば、
2番出汁がとれる。
〈手順〉
・南蛮酢を作る。
出汁7、お酢3、みりん1、淡口醤油1、砂糖0.5を
合わせてひと煮立ちさせる。これで、南蛮酢は完成。
・鶏のもも肉を1口大に切って、小麦粉をまぶして油で揚げる。
揚げた鶏のもも肉に南蛮酢を熱いうちにかける。
・唐辛子と湯通しした3色パプリカを加えたら出来上がり。
〈ポイント〉
・南蛮酢は出汁7に対してお酢3。みりん1。淡口醤油1。砂糖0.5。
・なぜ淡口醤油が良いのか?
淡口醤油だから、色が黒くならず美しい。
淡口醤油は素材の味を生かすことはもちろん、
素材の色も生かしてくれる。
お酢の苦手な邦丸さんでしたが、あっさり完食。
汁まで全部飲んでしまいました。
旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、寛文年間のヒガシマル
醤油がお勧めです。
◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で10名様に
淡口醤油を使った料理本『淡口しょうゆ ほんのり、うれしい。』と
「ヒガシマル淡口醤油特選丸大豆500ml」1本をセットでプレゼント中です。
メッセージをお書き添えの上、ぜひご応募下さい!
〒105-8002 文化放送『くにまるジャパン』ヒガシマルうすくち道場プレゼント係
https://fofa.jp/joqr/a.p/103/ コチラからもご応募できます