くにまるジャパン 極　文化放送　番組サイト

■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

 

東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。

１２月は「鍋」をテーマにお送りします。

 

１２月２６日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「鶏親子鍋」の作り方をお教えします。

 

 

〈鶏親子鍋〉２人前

用意するもの

・鶏もも肉１枚

・卵４個

・葱１本

・ニラ１束

・胡椒少々

・水　　１０００ｃｃ

・淡口醤油　　６０ｃｃ　

・酒　　　　　６０ｃｃ

 

〈手順〉

①鍋にたっぷりのお湯に卵を５分入れ、冷水に取り、殻をむいて

おく。鶏もも肉をひと口大に切り、霜降りをする。

②葱は５センチの筒状に切り、側面に３～４箇所包丁目を入れる。

　ニラは５センチに切る。

③水、淡口醤油、酒を鍋に入れ、先ほどの卵と鶏肉と葱を入れる。

中火で火にかけていき、沸騰したら胡椒を振り食べる。

最後にニラを入れて食べる。

 

〈補足〉

・締めに、もちやうどんやそばなど入れても良い

 

 

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・淡口醤油が味のキレを良くしてくれる。

 

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、寛文年間のヒガシマル

醤油がお勧めです。

 

 

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１０名様に

淡口醤油を使った料理本『淡口しょうゆ　ほんのり、うれしい。』と

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メッセージをお書き添えの上、ぜひご応募下さい！

〒１０５－８００２　文化放送『くにまるジャパン』ヒガシマルうすくち道場プレゼント係

https://fofa.jp/joqr/a.p/103/　

コチラからもご応募できます。

■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

 

東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。

１２月は「鍋」をテーマにお送りします。

 

１２月１９日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「牛肉きのこしゃぶ」の作り方をお教えします。

 

 

〈牛肉きのこしゃぶ〉２人前

用意するもの

・すきやき用の牛肉　２００グラム             

・きのこ　椎茸　２個

・舞茸　１個

・えのき　１袋

・しめじ　１パック

・生姜　　４０グラム

・葱　１本

・根三葉　１束

 

・水　　　　　１ℓ

・淡口醤油　　６０ｃｃ　

・酒　　　　　６０ｃｃ

・昆布　　　　１０×１０センチ

 

 

〈手順〉

①椎茸の軸を取り４つに切る。舞茸は石付きを取り房に分ける。

　えのきの根元をはずしほぐしておく。しめじの石付きを取り、

　ほぐしておく。

②きのこをすべて、ザルに入れ、熱湯に３０秒ほど浸し、水で洗う。

③生姜は細い千切りにする。葱は斜めにスライスする。三つ葉は

　５センチに切る。

④鍋にきのこすべてと水、淡口醤油、酒、昆布を入れ、中火で

　火にかけていき沸騰したら火を弱めアクを取り、生姜、葱、

三つ葉を散らす。

⑤最後に、胡椒を振った牛肉を鍋に広げて、きのこをくるんで食べる。

 

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・淡口醤油が味のキレを良くしてくれる。

スッキリした味で飽きさせない。

 

 

 

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、寛文年間のヒガシマル

醤油がお勧めです。

 

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メッセージをお書き添えの上、ぜひご応募下さい！

〒１０５－８００２　文化放送『くにまるジャパン』ヒガシマルうすくち道場プレゼント係

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コチラからもご応募できます。

■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

 

東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。

１２月も先月に引き続き、「鍋」をテーマにお送りします。

 

１２月５日に紹介するメニューは？

野崎　　白菜の芯の黄色い部分を使った「白菜黄芯鍋」の作り方をお教えします。

 

 

 

〈白菜黄芯鍋〉２人前

用意するもの

・白菜の黄色い芯の部分1個分

・鶏もも肉　２００グラム

・椎茸　　　4個

・水　１リットル

・昆布１０センチ

・淡口醤油　６０ｃｃ

・酒　　　　６０ｃｃ

〈手順〉

①白菜の芯の部分は5センチの長さに切る。鶏肉はひと口大に切り、

　さっと熱湯に通し白くなったら冷水に取り、洗って水気を切る。

②椎茸は軸を取り、熱湯で同じように霜降りする。

これをやることで、椎茸の雑味がとれる。

③鍋に水、昆布、淡口醤油、酒とさらに白菜の芯、鶏肉、椎茸を

　入れて火にかける。沸騰したら、火を弱め軽く煮る。

 

 

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・淡口醤油だから、味がスッキリしていて、食べやすい。

・もちろん、見た目も美しい

 

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、寛文年間のヒガシマル

醤油がお勧めです。

 

 

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