くにまるジャパン 極 文化放送 番組サイト

毎週月曜日〜金曜日 9:00~13:00 文化放送

2012年12月 記事一覧

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場 あんずきんとん

■毎週月曜日AM9:4550 文化放送
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)・野村邦丸

「分とく山」の野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。12月は、「おせち料理」をテーマにお送りします。

 

12月24日に紹介するメニューは?

 

野崎  今日は、「あんずきんとん」の作り方をお教えします。

121224_1.JPG 

〈あんずきんとん〉2人前

(用意するもの)

・砂糖   120グラム

・水    200cc

・淡口醤油 5cc

・水あめ  大さじ2

・さつまいも 1本

・干しあんず 50グラム

121225_2.JPG 

〈手順〉

①さつまいもは、皮をむき1センチ角に切り、水で洗い、

 ザルに広げる。

②あんずも1センチ角に切り、砂糖、水、淡口醤油とさつまいもを

 合わせて火にかけ柔らかくなるまで煮る。

③煮えたらザルにあけ、汁と具に分け、具はフードプロセッサー

 にかけてペーストにして、煮汁でのばして撹拌していき、

 鍋に移す。

④鍋を火にかけ、木ベラで練り、仕上がりに水あめを入れて更に

 手早く練り、仕上げる。

 

※なぜ淡口醤油が良いのか?

・色がきれいで食欲が増す

・素材の味を引き出している。

 

 

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル

醤油がお勧めです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で10名様に

淡口醤油を使った料理本『淡口しょうゆ ほんのり、うれしい。』と

「国産大豆・小麦を使用したヒガシマル特選丸大豆うすくちしょうゆ500ml

1本をセットでプレゼント中です。

メッセージをお書き添えの上、ぜひご応募下さい!

〒105-8002 文化放送『くにまるジャパン』ヒガシマルうすくち道場プレゼント係

https://fofa.jp/joqr/a.p/103/ コチラからもご応募できます

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場 海老のつや煮と田作り

■毎週月曜日AM9:4550 文化放送
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)・野村邦丸

「分とく山」の野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。12月は、「おせち料理」をテーマにお送りします。

 

12月17日に紹介するメニューは?

 

野崎  今日は、「海老のつや煮と田作り」の作り方をお教えします。

 

121217_0.JPG

〈海老のつや煮〉2人前

(用意するもの)

・砂糖   50グラム

・酒   100cc

・味醂   50cc

・淡口醤油 10cc

・海老4尾 (できれば有頭海老)

・薄切り生姜 20グラム

 

〈手順〉

①海老はヒゲと背ワタを除き、熱湯をくぐらせ、すぐに冷水

 に取って洗い、水気を切る。

②鍋に砂糖、酒、味醂、淡口醤油を入れて、強火にかけ煮汁を詰め、

 泡が大きくなってきたら、海老、生姜を加え落としぶたをして

 2,3分煮たら出来上がり。

 

121217_1.JPG

〈田作り〉2人前

(用意するもの)

・砂糖   50グラム

・酒   100cc

・味醂   50cc

・淡口醤油 10cc

・ごまめ  50グラム

・白ごま 大さじ2分の1

・青のり 大さじ2

・七味 適量

 

〈手順〉

①耐熱皿にごまめを入れ、電子レンジで1分加熱する

②鍋に砂糖、酒、味醂、淡口醤油を入れて、強火にかけ沸騰したら

 中火にし、煮汁を詰めていく。煮汁が詰まり泡が大きくなったら

 ごまめを加える。

③汁をからめるように、菜箸で混ぜ、火を止め、青のりと白ごまと

 七味をからめバットに広げる。

121217_2.JPG 

※なぜ淡口醤油が良いのか?

・淡口醤油だから、味が濃すぎずすっきりしている。

 

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル

醤油がお勧めです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で10名様に

淡口醤油を使った料理本『淡口しょうゆ ほんのり、うれしい。』と

「国産大豆・小麦を使用したヒガシマル特選丸大豆うすくちしょうゆ500ml

1本をセットでプレゼント中です。

メッセージをお書き添えの上、ぜひご応募下さい!

〒105-8002 文化放送『くにまるジャパン』ヒガシマルうすくち道場プレゼント係

https://fofa.jp/joqr/a.p/103/ コチラからもご応募できます

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場 穴子と根菜の煮物

■毎週月曜日AM9:4550 文化放送
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)・野村邦丸

「分とく山」の野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。12月は、「おせち料理」をテーマにお送りします。

 

12月10日に紹介するメニューは?

 

野崎  今日は、「穴子と根菜の煮物」の作り方をお教えします。

121210_1.JPG

 

〈穴子と根菜の煮物〉

(用意するもの)

・出汁   350cc

・淡口醤油 40cc

・味醂   40cc

 

※出汁の作り方は、ポットのお湯500cc(温度は75度~80度)

 の中に、かつおぶし5グラムと5センチ四方のだしこんぶを

 1分間入れるだけ。

 

・穴子の白焼き 2尾分

・牛蒡     1本

・人参     1本

 

〈手順〉

①牛蒡は8センチの長さに切り、鍋に米のとぎ汁と共に入れ、

 柔らかくなるまで7分煮て水に取る。

②切り口の皮の層の内側に金串か竹串で回しながら半分の長さ

 まで切り込みを入れ、反対側からも同様にして芯を押し出す。

③人参は2.5センチの輪切りにして梅型で抜き、

 水から茹でて沸騰したら5分茹でる。

④穴子は4センチに切る

⑤鍋に出汁、淡口醤油、味醂と牛蒡、人参を入れて火にかける。

 沸騰したら火を弱め15分煮て、穴子を加えさらに5分煮る。

 

121210_2.JPG 

※なぜ淡口醤油が良いのか?

・淡口醤油が穴子、人参、牛蒡の素材の味を引き出している。

・味のバランスも良くしてくれる。

 

 

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル

醤油がお勧めです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で10名様に

淡口醤油を使った料理本『淡口しょうゆ ほんのり、うれしい。』と

「国産大豆・小麦を使用したヒガシマル特選丸大豆うすくちしょうゆ500ml

1本をセットでプレゼント中です。

メッセージをお書き添えの上、ぜひご応募下さい!

〒105-8002 文化放送『くにまるジャパン』ヒガシマルうすくち道場プレゼント係

https://fofa.jp/joqr/a.p/103/ コチラからもご応募できます

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場 伊達巻き

■毎週月曜日AM9:4550 文化放送
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)・野村邦丸

「分とく山」の野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。12月は、「おせち料理」をテーマにお送りします。

 

12月3日に紹介するメニューは?

 

野崎  今日は、「伊達巻き」の作り方をお教えします。

だてまき1.JPG 

〈伊達巻〉

(用意するもの)

・はんぺん 100グラム

・卵3個

・はちみつ 大さじ3

・淡口醤油 大さじ2分の1

・小麦粉  大さじ2

・サラダ油 大さじ1

だてまき2.JPG 

〈手順〉

①はんぺんは粗く手でちぎり、フードプロセッサーに入れて

 ペースト状にする。これに、はちみつと淡口醤油と小麦粉を加え

 更に撹拌(かくはん)してなめらかにする。

②卵を割りほぐし、撹拌したものを入れていき、なめらかに

 混ぜ合わせる。

③家庭用の卵焼き器にサラダ油を敷いて熱し、濡れふきんを上に

 乗せ粗熱を取る。そして、卵液を流し入れ全体に広げて焼く。

④卵焼き器にふたをして弱火で7分焼く。

⑤下に焼き目が付き、表面の生地が流れないくらいになったら、

 裏返して3分焼く。巻きすの上に取り、手前からひらがなの「の」

 の字のように巻いていき、輪ゴムで止めて冷ましてから切る。

だてまき3.JPG 

※なぜ淡口醤油が良いのか?

•淡口醤油だから伊達巻の卵の色が鮮やか。食欲もそそる。

 

だてまき4.JPG

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル

醤油がお勧めです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で10名様に

淡口醤油を使った料理本『淡口しょうゆ ほんのり、うれしい。』と

「国産大豆・小麦を使用したヒガシマル特選丸大豆うすくちしょうゆ500ml

1本をセットでプレゼント中です。

メッセージをお書き添えの上、ぜひご応募下さい!

〒105-8002 文化放送『くにまるジャパン』ヒガシマルうすくち道場プレゼント係

https://fofa.jp/joqr/a.p/103/ コチラからもご応募できます

  • 1
radiko.jp 文化放送を今すぐ聴く!