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毎週月曜日〜金曜日 9:00~13:00 文化放送

2013年2月 記事一覧

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場 牛肉と野菜の卵とじ鍋

■毎週月曜日AM9:4550 文化放送
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)・野村邦丸

「分とく山」の野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。2月は、「」をテーマにお送りします。

 

2月25日に紹介するメニューは?

 

野崎  今日は、「牛肉と野菜の卵とじ」の作り方をお教えします。

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〈牛肉と野菜の卵とじ鍋〉※今回は4人前

(用意するもの)

・牛薄切り肉 300グラム

・ごぼう 1本

・かぶ 1個

・じゃがいも 1個

・生しいたけ 4個

・長ねぎ 1本

・春菊 5本

・卵 4個

 

・水500cc

・昆布 12センチ×12センチ 1枚

・淡口醤油 40cc

・みりん  40cc

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〈手順〉

①ごぼうはささがきにしてさっと水にさらし、水気をきる。

 かぶは葉を切り落とし、皮をむいて薄切りにする。

 じゃがいもはマッチ棒よりやや大きめの棒状に切る。

 生しいたけは石づきを除き、食べやすく切る。

 ねぎは斜め薄切りにする。

 春菊は食べやすい長さに切る。

②鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら

 ごぼう、かぶ、じゃがいも、しいたけをざるに入れ、

 1分ほどゆでてざるから上げる。水切りする。

 同じ湯に牛肉を入れて菜箸でほぐし、色が変わったら取り出す。

③土鍋に、水、昆布、淡口醤油、みりんを入れ、ごぼう、かぶ、

 じゃがいも、しいたけを入れて強火にかける。

 煮立ったらねぎ、春菊を加えて火を弱め、野菜に火が通ったら

 牛肉を加えて煮る。

 溶き卵を回し入れ、ふたをして好みのかげんに火を通す。

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※なぜ淡口醤油が良いのか?

 ・淡口醤油が具材の野菜、牛肉の味を生かしている。

 ・見た目も美しく仕上がる

 

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル

醤油がお勧めです。

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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で10名様に

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〒105-8002 文化放送『くにまるジャパン』ヒガシマルうすくち道場プレゼント係

https://fofa.jp/joqr/a.p/103/ コチラからもご応募できます

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場 ねぎのつみれ鍋

■毎週月曜日AM9:4550 文化放送
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)・野村邦丸

「分とく山」の野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。2月は、「」をテーマにお送りします。

 

2月18日に紹介するメニューは?

 

野崎  今日は、「ねぎのつみれ鍋」の作り方をお教えします。

 

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〈ねぎのつみれ鍋〉2人前

(用意するもの)

・長ねぎ 200グラム (およそ2本)

・いわし(上身)4枚 200グラム

・水1リットル

・昆布 10センチ×10センチ 1枚

・淡口醤油 20cc(大さじ1強)

・酒 大さじ 1

     

〈つみれに必要なもの〉

・小麦粉 10グラム

・味噌 20グラム

・長ねぎ みじん切り 2分の1本

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〈手順〉

①いわしは薄塩をして15分おく。水洗いして水気をふき、

 包丁で細かく叩き、小麦粉、味噌、みじん切りにした長ネギと

 合わせて手でこねる。

②つみれにしないほうの長ねぎ200グラムは、ざく切りにして

 水1リットル、昆布とともに鍋に入れて柔らかくなるまで煮る。

 柔らかくなったら、フードプロセッサーにかけてペースト状に

 する。※フードプロセッサーがない場合は、細かく切る

③鍋にペースト状になったねぎを戻し入れる。

 弱火にして、淡口醤油と酒で味をととのえ、

 つみれをスプーンでつみ入れる。

 つみれに火が通って浮いてから、2分煮たら出来上がり。

     

 ☆好みで七味唐辛子、こしょう、柚子胡椒を加えてもおいしくなる

 ☆最後に、うどんやそばを入れたり、雑炊にしても良い。

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※なぜ淡口醤油が良いのか?

 ・淡口醤油がねぎの素材の味を引き出して、

  ねぎがうまみのもとになっている。

葱のつみれ鍋130218_3.JPG 

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くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場 かきのみぞれ鍋

■毎週月曜日AM9:4550 文化放送
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)・野村邦丸

「分とく山」の野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。2月は、「」をテーマにお送りします。

 

2月11日に紹介するメニューは?

 

野崎  今日は、「かきのみぞれ鍋」の作り方をお教えします。

 

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〈かきのみぞれ鍋〉2人前

(用意するもの)

・かき(むき身)12個 (200グラム)

・大根おろし 250グラム

・長ねぎ(みじん切り) 1本

・水1リットル

・昆布 10センチ×10センチ 1枚

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〈つけだれの「りんご酢」に必要なもの〉

・お酢 50cc

・淡口醤油 30cc(大さじ2)

・すりおろしりんご 80グラム

 

〈薬味〉

・わけぎ1本

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〈手順〉

 ①つけだれの「りんご酢」を作る。

  お酢を鍋でひと煮立ちさせて、粗熱を取り、淡口醤油と

  すりおろしりんごと合わせる。

 ②かきは塩でもみ洗いして熱湯に浸してすぐに冷水に取り、

  軽くもみ洗いして汚れを落として水気を切る。

 ③鍋に水1リットルと昆布、軽く水気を絞った大根おろし、かきを

  入れて火にかける。

 ④鍋から湯気が出てきたらねぎを入れる。

  薄く小口切りにしたわけぎをつけだれに入れたら出来上がり。

 

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※なぜ淡口醤油が良いのか?

・淡口醤油だから、さらりとして、後味が良い。

 

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くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場 たらちり鍋

■毎週月曜日AM9:4550 文化放送
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)・野村邦丸

「分とく山」の野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。2月は、「」をテーマにお送りします。

 

2月4日に紹介するメニューは?

 

野崎  今日は、「たらちり鍋」の作り方をお教えします。

 

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〈たらちり鍋〉 ※2人分

(用意するもの)

・たらの切り身 6切れ(各40グラム)

・長ねぎ 2本

・豆腐1丁

・春菊4本

・水1リットル

・昆布 10センチ×10センチ 1枚

 

〈つけだれに必要なもの〉

・お酢 40cc

・淡口醤油 50cc(大さじ3強)

・みかんの絞り汁 50cc

 

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〈手順〉

①たらは両面に薄く塩をまぶして20分置く。

 熱湯で霜降りして冷水に取り、汚れやうろこを落として水気を切る。

②ねぎは5センチに切り、側面に4~5本の切れ目を入れておく。

 豆腐は8等分に切り、春菊はさっと湯通しをする。

③つけだれを作る。

 酢をひと煮立ちさせて、冷ましたら、淡口醤油とみかんの絞り汁

 と合わせる。

④鍋に水1リットルと昆布、たら、ねぎ、豆腐、春菊を入れて

 火にかける。沸騰したら出来上がり。

 つけだれをつけて食べる。

 ※好みで七味唐辛子や柚子胡椒を加えてもよい。

 

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※なぜ淡口醤油が良いのか?

・淡口醤油を使うことで味が濁らない。

 すっきりした味わいに!

 

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