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2016年3月 記事一覧

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場 

毎週金よう日・あさ9:45~9:50ごろ絶賛放送中!

出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

    野村邦丸アナ

 

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

 

2016年3月のテーマは、春大根を食べよう』です。

春大根がおいしいシーズンですので、ぜひお試しください。

 

3月25日のお料理は・・・、鰈(かれい)の煮おろし』

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では、鰈の煮おろしの作り方です。 ※2人分

用意するもの

・鰈の切り身    30グラム × 4枚

・大根おろし   100g

・三つ葉      10本

・七味       適量

・天ぷら油     適量

・小麦粉      適量

・出汁      150cc

※出汁の作り方は、ポットのお湯500ccをボウルに移し、かつおぶし5グラム強(ひとつかみ)と4センチ四方の出汁昆布を1分間浸して濾す

・味醂       25cc

・淡口醤油     25cc

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作り方

1)鰈の切り身4枚に小麦粉をまぶして170℃の油で3分揚げる。

2)大根おろしを水でサッと洗い、水気をよく絞る。

3)出汁、味醂、淡口醤油を鍋に合わせ、沸騰したら揚げた鰈と大根おろしを入れる。

4)煮立ってきたら3センチの長さに切った三つ葉と七味を入れて仕上げる。

 

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス

大根おろしがとろみになっています。

三つ葉の代わりに、木の芽でもいいですね。

お惣菜の海老の天ぷらを買ってきて、大根おろしのタレをかけても美味しいです。

もちろん、うどん、そばでもどうぞ。

 


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お味見くにまる

しみじみおいしいなぁ〜。

鰈がうまいうまい!

全部食べちゃいそう......、

収録、ちょっと待っててね。

 


なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油があれば、旬の大根を使ったいろいろな料理が簡単に作れます。

 

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

 

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、新しいレシピ本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。

 

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

 

〒105-8002

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。 

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コチラからもご応募できます。

 

来週もお楽しみに。

 

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場 

毎週金よう日・あさ9:45~9:50ごろ絶賛放送中!

出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

    野村邦丸アナ

 

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

 

2016年3月のテーマは、『春大根を食べよう』です。

春大根がおいしいシーズンですので、ぜひお試しください。

 

3月18日のお料理は・・・、大根めし 若布あんかけ』

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では、大根めし 若布あんかけの作り方です。 ※2人分

用意するもの

・米         2合

・水       300cc

・淡口醤油     30cc

・酒        30cc

・大根      100g

・油揚げ       1枚

<若布あんかけの材料>

・戻し若布     40g

・出汁      300cc

※出汁の作り方は、ポットのお湯500ccをボウルに移し、かつおぶし5グラム強(ひとつかみ)と4センチ四方の出汁昆布を1分間浸して濾す。

・淡口醤油     20cc

・酒        10cc

・片栗粉    大さじ1.5

・水      大さじ2

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作り方

1)米2合を水でサッと洗い、30分浸水させた後、ザルに上げて水気を切る。

2)大根を1.5センチ角に切る。

3)油揚げはフードプロセッサーにかけ、細かくした後、熱湯にくぐらせ油抜きをする。

4)土鍋に1)の米、2)の大根、3)の油揚げと水300cc、淡口醤油30cc、酒30ccを合わせたものを入れて炊き上げる。

※電気炊飯器の場合は、早炊きでセットする。

5)若布を適当に切り分けてからフードプロセッサ―にかけ、細かくする。

6)鍋に出汁300cc、淡口醤油20cc、酒10ccを入れて沸騰したら5)の若布を入れ、再び沸騰したら片栗粉を水で溶いたものでとろみを付ける。

7)炊き上がった大根めしを器に盛り、6)の若布あんをかける。

 

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス

油揚げをフードプロセッサーで細かくすることで、隠し味になりました。

大根が透き通った美しさがありますよね。

淡口醤油だから楽にこの味が出せるんです。

「おしん」の大根飯じゃないでしょ。


 

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お味見くにまる

淡口醤油を使っていますが、色がきれいで感動しました。

お茶碗に春が凝縮されてますね。

あんも美味しけど、炊き込み飯がうまいうまい!


 

なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油だから、味がスッキリ仕上がります。

 

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

 

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、新しいレシピ本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。

 

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

 

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ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。 

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コチラからもご応募できます。

 

来週もお楽しみに。

 

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    野村邦丸アナ

 

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

 

2016年3月のテーマは、春大根を食べよう』です。

春大根がおいしいシーズンですので、ぜひお試しください。

 

3月11日のお料理は・・・、鶏大根の含め煮』

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では、鶏大根の含め煮の作り方です。 ※2人分

用意するもの

・大根          12センチ

・鶏肉(モモ)     200グラム

・長葱           1本

・菜の花          4本

・胡椒           少々

・水          600cc

・淡口醤油        30cc

・酒           30cc

・出汁昆布(10センチ角) 1枚

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作り方

1)大根は3センチの厚さに切り、皮をむき、面取りをして、大根の表面に重ならない十文字の隠し包丁を入れる。

2)米のとぎ汁で30分かけて竹串が通る位で茹で、そのままお湯で茹でこぼし、ザルに上げておく。

3)鶏肉は一口大に切り、熱湯に通し表面が白くなったら冷水に取り、洗って水気を切る。

4)長葱は5センチの筒に切り、側面に4~5カ所包丁目を入れる。

5)菜の花は、硬めにサッと茹でる。

6)鍋に水、淡口醤油、酒、出汁昆布と大根を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて煮る。

7)煮汁に大根の味がしてきたら鶏肉と長葱を入れ、長葱に火が通ったくらいを目安にして、菜の花と胡椒を入れ、仕上げる。

 

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス

春先の爽やかな、歯応えのある大根を食べるのはいいいですよね。

鶏肉、昆布、大根と、あとは淡口醤油だけでできちゃうんです。

うどんを入れてもいいですね。

 








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お味見くにまる

あー、甘い!

春の大根の甘さが出てるんですね。

大根に出汁がしみて美味しいし、サクッサクッとしてますし、鶏肉からジワッジワッと旨味が......。

葱の甘さも際立ってます。

 




なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油だから、汁の色も美しく仕上がります。

 

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

 

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

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番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

 

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ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。 

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コチラからもご応募できます。

 

来週もお楽しみに。

 

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春大根がおいしいシーズンですので、ぜひお試しください。

 

3月4日のお料理は・・・、『春なます』

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では、〈春なます〉の作り方です。 ※2人分

用意するもの

・大根         150グラム

・人参          50グラム

・蕗          1/2本 

・菜の花          5本

・海老           6本

・木の芽(山椒の若葉)  10枚

<合わせ酢の材料>

・出汁         60cc

※出汁の作り方は、ポットのお湯500ccをボウルに移し、かつおぶし5グラム強(ひとつかみ)と4センチ四方の出汁昆布を1分間浸して濾す・

・穀物酢         40cc

・淡口醤油        20cc

・味醂          20cc

・出汁昆布(10センチ角) 1枚

・塩            少々(塩水を作るのに使います)

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作り方

1)出汁、穀物酢、淡口醤油、味醂を鍋に合わせ、ひと煮立ちさせて冷まし、合わせ酢を作る。

2)蕗は、塩で板ずりをして熱湯で2分茹でて冷水に取る。皮をむき、包丁の背で叩いて1センチに切る。

3)出汁昆布を1.5%の塩水に漬ける。(1.5%は、だいたい300ccの水に小さじ1杯分の塩になります。)

4)大根と人参を鬼おろしでおろし、蕗と共に3)塩水に浸ける。しんなりしたらザルに上げて水気を絞る。

5)鍋にお湯を1リットル沸かし、400ccの水を差して70℃にし、火をごく弱火にして菜の花と背ワタを取った海老を入れる。菜の花は2分で取り出し、冷水に取り、水気を絞り、1センチの長さに切る。海老は5分茹で殻をむき、5つに切っておく。

6)大根、人参、蕗、菜の花、海老、木の芽を合わせ、1)の合わせ酢をかけて、混ぜ合わせて器に盛る。

 

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス

海老はボイルするとぱさつきますが、この方法だとジューシーさが残ります。

冷凍エビでも70℃で5分です。

カリフラワー、ブロッコリー、小松菜も同じように低温で茹でると美味しいんです。

お好みでごま油をたらしてもいいですね。

胡椒でも合います。

 

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お味見くにまる

春ですねー。

酢の物ですけど、ツンツンしてませんね。

海老がプリップリ!

春を思わせるお料理としては最高ですね。

酢の物は苦手でしたけど、これなら大丈夫です。

 

なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油が、大根、人参、蕗、菜の花、海老など素材の味を引き出してくれます。

 

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

 

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、新しいレシピ本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。

 

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さらに今回は特別にもう1冊。

煮魚は煮てはならない!など、目からうろこの新常識が満載!野崎さんの新刊『和の達人野崎洋光が教える じつは知らない和食の常識』を抽選で10名様にプレゼントいたします。

 

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

 



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ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。 

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コチラからもご応募できます。

 

来週もお楽しみに。

 

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