くにまるジャパン 極 文化放送 番組サイト

毎週月曜日〜金曜日 9:00~13:00 文化放送

2016年5月 記事一覧

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場 

毎週金よう日・あさ9:45~9:50ごろ絶賛放送中!

出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

    野村邦丸アナ

 

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

 

2016年5月のテーマは、『焼うどん』です。

一般的な焼きうどんは真っ黒な色になりますが、淡口醤油だと色もきれいに仕上がります。

 

5月27日のお料理は・・・、豚と茄子の焼きうどん』

usukuchi_dujo201605_006898.jpg

では、豚と茄子の焼きうどん〉の作り方です。 1人分

用意するもの

・豚バラ肉(スライス) 70グラム

・茄子          1本(50グラム)

・長葱        1/2本(20グラム)

・サラダ油     大さじ1

・ゆでうどん       1玉

・塩・胡椒       各少々

・生姜(千切り)     5グラム

・大葉(千切り)     3枚

<ソース>

・トマトピューレ  大さじ3

・淡口醤油     大さじ1弱

・砂糖       小さじ1

usukuchi_dujo201605_006901.jpg

作り方

1)トマトピューレ、淡口醤油、砂糖を合わせてソースを作る。

2)豚バラ肉は、長さ4センチに切り、熱湯をかけて霜降りをし、余分な脂を取り、水気を切っておく。

3)茄子は縦半分に切り、4等分にして1/2の長さに切る。

4)長葱は切り込みを入れて芯を抜き、幅1センチ、長さ4センチに切る。

5)千切りにした生姜と大葉は、ボウルで混ぜ合わせて水の中に入れ、水気を切っておく。

6)フライパンにサラダ油をひいて火にかけ、茄子を炒める。油が馴染んだら、ゆでうどん、豚ばら肉、長葱を加えて全体をよく炒め合わせる。

7)1)の混ぜ合わせておいたソースをここに加えてよく絡め、塩、胡椒で味を調える。

8)器に盛り付け、千切りにした生姜と大葉を添える。

 

usukuchi_dujo201605_006903.jpg

野崎さんからのワンポイント・アドバイス

豚肉を霜降りにすることによって、余計な味がしなくなります。

茄子チーズを掛けてもいいですね。

具材を千切りにするのは、うどんと具材が絡みやすいようにするためです。

うどんに失礼のないように、淡口醤油を使います。

 


usukuchi_dujo201605_006900.jpg

お味見くにまる

香りを嗅ぐと、ナポリタンかなぁ〜って思いますね。

豚肉と茄子、トマトがあいますねぇ〜。

千切りにした具材がいいです。

 


 

なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油だから、飽きの来ない味に仕上がります。

 

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

 

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野﨑洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。

 

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

 

〒105-8002

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。 

usukuchi_dujo201605_006899.jpg

 

コチラからもご応募できます。

 

来週もお楽しみに。

 

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場 

毎週金よう日・あさ9:45~9:50ごろ絶賛放送中!

出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

    野村邦丸アナ

 

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

 

2016年5月のテーマは、焼うどん』です。

一般的な焼きうどんは真っ黒な色になりますが、淡口醤油だと色もきれいに仕上がります。

 

5月20日のお料理は・・・、スープうどん』

usukuchi_dujo201605_006894.jpg

今回は、前回までにご紹介したうすくち醬油とトマトの相性を活かした「スープうどん」をご紹介します。

では、スープうどんの作り方です。 1人分

用意するもの

・ベーコン         40グラム

・茄子           30グラム

・ピーマン          1個(15グラム)

・ゆでうどん         1玉

・分葱(小口切り)      1本

・大葉(千切り)       3枚

・刻み海苔         少々

・胡椒           少々

<スープ>

・トマトジュース(無塩) 200cc

・水           100cc

・淡口醤油         20cc

usukuchi_dujo201605_006905.jpg

作り方

1)トマトジュース、水、淡口醤油を合わせてスープを作る。

2)ベーコン、茄子、ピーマンは全て4センチの千切りにし、熱湯にくぐらせて霜降りをする。

3)2)と1)のスープを鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、ゆでうどんを加えてさっと煮る。

4)器に盛り付け、分葱、大葉、海苔を添えて胡椒をふる。

 

usukuchi_dujo201605_006897.jpg

野崎さんからのワンポイント・アドバイス

大人びた重厚感がありますね。

ベーコンを霜降りするのは、食べやすくするため。霜降りすることによって口の中がクリアな味になります。

具を千切りして太さを合わせることによって、うどんと絡みやすくなります。

 

 

usukuchi_dujo201605_006896.jpg

お味見くにまる

今までのトマトジュースやトマトピューレのソースよりコクを感じます。

千切りにしても味が出るし、食べやすいので箸がとまりません。

 

 


なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油だから、味がすっきり仕上がります。

 

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

 

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野﨑洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。

 

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

 

〒105-8002

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。 

usukuchi_dujo201605_006895.jpg

 

コチラからもご応募できます。

 

来週もお楽しみに。

 

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場 

毎週金よう日・あさ9:45~9:50ごろ絶賛放送中!

出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

    野村邦丸アナ

 

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

 

2016年5月のテーマは、焼うどん』です。

一般的な焼きうどんは真っ黒な色になりますが、淡口醤油だと色もきれいに仕上がります。

 

5月13日のお料理は・・・、鯖と茄子の焼きうどん』

usukuchi_dujo201605_006889.jpg

では、鯖と茄子の焼きうどん〉の作り方です。 1人分

用意するもの

・鯖の水煮缶(身の部分) 60グラム ※汁はソースに使います。

・茄子           1本

・長葱         1/2本

・サラダ油      大さじ1

・ゆでうどん        1玉

・胡椒          少々

・生姜(千切り)      5グラム

・大葉(千切り)      3枚

<ソース>

・鯖の水煮缶(汁)  大さじ1

・トマトピューレ   大さじ3

・淡口醤油      大さじ1弱

・砂糖        小さじ1

usukuchi_dujo201605_006891.jpg

作り方

1)鯖の水煮缶の汁、トマトピューレ、淡口醤油、砂糖を合わせてソースを作る。

2)茄子は縦半分に切り、4等分にして1/2の長さに切る。

3)長葱は切り込みを入れて芯を抜き、幅1センチ、長さ4センチに切る。

4)千切りにした生姜と大葉は、ボウルで混ぜ合わせ水気を切っておく。

5)フライパンにサラダ油をひいて火にかけ、茄子を炒める。

6)油が馴染んだら、ゆでうどんと鯖の身、長葱を加えて炒める。

7)全体をよく炒め合わせたら、合わせておいた1)のソースと胡椒を加えて味を調える。

8)器に盛り付け、4)の千切りにした生姜と大葉を添える。

 

usukuchi_dujo201605_006893.jpg

野崎さんからのワンポイント・アドバイス

鯖と茄子、生姜があいます。

お互いの素材の相性がいいものを見つけるのがコツです。

主役は食材です。そこにちょっとした調味料を使うんです。

 



usukuchi_dujo201605_006892.jpg

お味見くにまる

ほとんどイタリアンですね。

生姜と大葉の千切りが、お上品に見えます。

トマトの味が相まって、茄子の歯ごたえがちょうどいいです。

簡単に手に入るモノだけで、こんなに美味しいモノができちゃうなんて、最高ですね。

 

なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油だから、鯖、茄子、長葱の味を引き出してくれます。

 

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

 

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野﨑洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。

 

そして今回は特別にもう1冊。

ヒガシマルのうすくち醬油を使ったレシピも載っている野崎さんの新刊『野﨑洋光のやさしいだし』を抽選で10名様にプレゼントいたします。

usukuchi_dujo201605_006904.jpgのサムネール画像 

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

〒105-8002

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。 

usukuchi_dujo201605_006890.jpg


コチラからもご応募できます。

 

来週もお楽しみに。

 

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場 

毎週金よう日・あさ9:45~9:50ごろ絶賛放送中!

出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

    野村邦丸アナ

 

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

 

2016年5月のテーマは、焼うどん』です。

一般的な焼きうどんは真っ黒な色になりますが、淡口醤油だと色もきれいに仕上がります。

 

5月6日のお料理は・・・、さっぱり焼うどん』

usukuchi_dujo201605_006888.jpg 

では、さっぱり焼うどん〉の作り方です。 1人分

用意するもの

・ハム           40グラム

・えのき茸         40グラム

・分葱           15グラム

・サラダ油       大さじ1

・ゆでうどん         1玉

・塩、胡椒        各少々

・酢          小さじ1

<ソース>

・トマトジュース(無塩)  60cc

・淡口醤油       大さじ1弱

・砂糖         小さじ1

usukuchi_dujo201605_006886.jpg

作り方

1)トマトジュース、淡口醤油、砂糖を合わせてソースを作る。

2)ハム、えのき茸、分葱は長さ5㎝に切る。

3)フライパンにサラダ油をひいて火にかけ、ハム、えのき茸、分葱を炒める。

4)全体に油が馴染んだら、ゆでうどんを加えて炒め合わせる。

5)4)に合わせておいた1)のソースを加え、塩、胡椒で味を調え、仕上げに酢を加える。

 

usukuchi_dujo201605_006885.jpg

野崎さんからのワンポイント・アドバイス

邦丸さんらがよく食べていたのは、油でベチョベチョした焼きうどんだと思いますが、これだとうどんの姿が美しいでしょ。

冷凍うどんのほうが、キレイに仕上がります。

現代の焼きうどんは、こうでなくちゃ!

 

 

usukuchi_dujo201605_006884.jpg

お味見くにまる

これはパスタですね。

トマトソースパスタで、まさにさっぱり!すごくさっぱりしています。

トマトジュースと淡口醤油で、こんな味が出せるんですね。

スナックのママさんが、この焼きうどんをつくってくれたら、通っちゃいますよ。

  

なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油だから、うどんが真っ黒にならず、見た目が美しく仕上がります。

 

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

 

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野﨑洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。


そして今回は特別にもう1冊。

ヒガシマルのうすくち醬油を使ったレシピも載っている野崎さんの新刊『野﨑洋光のやさしいだし』を抽選で10名様にプレゼントいたします。

usukuchi_dujo201605_006904.jpg 

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

〒105-8002

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。 

usukuchi_dujo201605_006887.jpg

 

コチラからもご応募できます。

 

来週もお楽しみに。

  • 1
radiko.jp 文化放送を今すぐ聴く!