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毎週月曜日〜金曜日 9:00~13:00 文化放送

2016年9月 記事一覧

レタスと牛蒡のスープ煮

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場

毎週金よう日・あさ9:45~9:50ごろ絶賛放送中!

出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

    野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

2016年9月のテーマは、鶏もも肉で出汁を取ったうすくち野菜スープ』です。

ヘルシーで温まるレシピをご紹介します。

930日のお料理は・・・、レタスと牛蒡のスープ煮』

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まずは、基本となる鶏スープ〉の作り方です。 2人分

用意するもの

・鶏もも肉(1枚) 200グラム

・煮干し       10グラム

・鰹節        10グラム

・長葱        30グラム

・出汁昆布       5グラム

・水        800cc

・淡口醤油      40cc

・酒         20cc

・豆板醤   小さじ1/2

・ラー油       少々

作り方

1)鶏もも肉は熱湯で霜降りをし、冷水にとり、軽く水洗いをして水気を切る。

2)鍋に水600ccと鶏もも肉、煮干し、鰹節、長葱、出汁昆布を入れ、火にかける。(※鶏肉が水に浸る鍋を使用する)

3)沸騰したら水200ccを入れ、火力をごく弱火にしてアクをすくいながら、15分茹で、鶏肉を取りだし、火を止めそのまま冷まし、濾す。

4)濾した汁600ccを、淡口醤油、酒、豆板醤、ラー油と合わせる。

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つづて、レタスと牛蒡のスープ煮〉の作り方です。 2人分

用意するもの

・レタス         1/2個

・牛蒡          1/2本(70グラム)

・オクラ           6本

・にんにく          1片

・茹で鶏           1枚(スープを作った時のもの)

・先ほど作った鶏スープ 約660cc

作り方

1)レタスは手で大ぶりにちぎっておく。

2)牛蒡はピーラーで薄長くスライスして、水でさっと洗っておく。

3)オクラはガクを落とし、縦4つに切り、スプーンで種を除いておく。

4)にんにくと茹で鶏はスライスしておく。

5)鍋に鶏スープと1)のレタス、2)の牛蒡、3)のオクラ、4)のにんにく、鶏肉のスライスを入れ、火にかけひと煮立ちしたら出来上がり。

〜・〜・〜・〜

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■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
油が多いと、味が濃くなりやすいんです。なので、ラー油をちょっとだけでいいんです。
牛蒡のコツは、水に晒さないこと。牛蒡の出汁が流れでてしまいます。
野菜は長く煮ずに、ギリギリに入れるのがいいんです。
お家で作るおいしさが、ここにあります。これが素材の味なんです。

〜・〜・〜・〜

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■お味見くにまる
色もきれいですね。
レタスが見た目もシャキッ!としていて、牛蒡の香りもします。
牛蒡と鶏肉の出汁がおいしくて最高!
ご飯があうあう!
お店に出せますね。

〜・〜・〜・〜

なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油があれば、これまで紹介したいろんな種類のヘルシーな野菜スープを作ることができます。

〜・〜・〜・〜

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

〜・〜・〜・〜

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野﨑洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

〜・〜・〜・〜

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〒105-8002
文化放送『くにまるジャパン』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。

コチラからもご応募できます。

来週もお楽しみに。

たまねぎとセロリのスープ煮

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場

毎週金よう日・あさ9:45~9:50ごろ絶賛放送中!

出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

    野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

2016年9月のテーマは、鶏もも肉で出汁を取ったうすくち野菜スープ』です。

ヘルシーで温まるレシピをご紹介します。

923日のお料理は・・・、たまねぎとセロリのスープ煮』

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まずは、基本となる鶏スープ〉の作り方です。 2人分

用意するもの

・鶏もも肉(1枚) 200グラム

・煮干し       10グラム

・鰹節        10グラム

・長葱        30グラム

・出汁昆布       5グラム

・水        800cc

・淡口醤油      40cc

・酒         20cc

・豆板醤   小さじ1/2

・ラー油       少々

作り方

1)鶏もも肉は熱湯で霜降りをし、冷水にとり、軽く水洗いをして水気を切る。

2)鍋に水600ccと鶏もも肉、煮干し、鰹節、長葱、出汁昆布を入れ、火にかける。(※鶏肉が水に浸る鍋を使用する)

3)沸騰したら水200ccを入れ、火力をごく弱火にしてアクをすくいながら、15分茹で、鶏肉を取りだし、火を止めそのまま冷まし、濾す。

4)濾した汁600ccを、淡口醤油、酒、豆板醤、ラー油と合わせる。

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つづて、たまねぎとセロリのスープ煮〉の作り方です。 2人分

用意するもの

・たまねぎ(大・1/2個) 200グラム

・セロリ            1本

・ニラ             6本

・胡椒             適量

・茹で鶏            1枚(スープを作った時のもの)

・先ほど作った鶏スープ  約660cc

作り方

1)たまねぎはスライスし、水に放し水気を切る。

2)セロリは斜めにスライスする。ニラは5センチに切っておく。

3)茹で鶏はスライスしておく。

4)鍋に鶏スープと1)のたまねぎ、2)のセロリ、ニラ、3)の鶏肉スライスを入れて火にかけ、温まったら仕上がりに胡椒を振る。

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス

今回は、セロリがポイントになっています。

苦味、臭みをうまく入れることで、味が決まってくるんですよ。

歯ごたえも味を引き付けるんです。

淡口醤油の特徴を活かすと、良い仕上がりになるんです。

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お味見くにまる

セロリとニラのみどりがきれいですね。

たまねぎ、ニラ、セロリで、スープの味も全然違ってきますね。

野菜の歯ごたえもいい。

なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油だから、飽きの来ない味に仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野﨑洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

〒105-8002
文化放送『くにまるジャパン』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。

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コチラからもご応募できます。

来週もお楽しみに。

もやしとニンジンのスープ煮

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場

毎週金よう日・あさ9:45~9:50ごろ絶賛放送中!

出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

    野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

2016年9月のテーマは、鶏もも肉で出汁を取ったうすくち野菜スープ』です。

ヘルシーで温まるレシピをご紹介します。

916日のお料理は・・・、もやしとニンジンのスープ煮』

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まずは、基本となる鶏スープ〉の作り方です。 2人分

用意するもの

・鶏もも肉(1枚) 200グラム

・煮干し       10グラム

・鰹節        10グラム

・長葱        30グラム

・出汁昆布       5グラム

・水        800cc

・淡口醤油      40cc

・酒         20cc

・豆板醤   小さじ1/2

・ラー油       少々

作り方

1)鶏もも肉は熱湯で霜降りをし、冷水にとり、軽く水洗いをして水気を切る。

2)鍋に水600ccと鶏もも肉、煮干し、鰹節、長葱、出汁昆布を入れ、火にかける。(※鶏肉が水に浸る鍋を使用する)

3)沸騰したら水200ccを入れ、火力をごく弱火にしてアクをすくいながら、15分茹で、鶏肉を取りだし、火を止めそのまま冷まし、濾す。

4)濾した汁600ccを、淡口醤油、酒、豆板醤、ラー油と合わせる。

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つづて、もやしとニンジンのスープ煮〉の作り方です。 2人分

用意するもの

・もやし         100グラム

・人参          120グラム

・分葱            5本

・茗荷            2個

・茹で鶏           1枚(スープを作った時のもの)

・先ほど作った鶏スープ 約660cc

作り方

1)人参は皮をむかず、葉元を切り、縦4つに切り、芯の堅い部分を切り落とし3ミリにスライスし、さっと茹でておく。

2)もやしの根を取り、さっと茹でる。

3)分葱は12センチくらいに切る。茹で鶏はスライスしておく。

4)鍋に鶏スープと人参、もやし、分葱、鶏肉スライスを入れて温め、仕上がりにスライスした茗荷を入れる。

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス

淡口醤油にキレがあるから、野菜を引き立てています。

このスープで、野菜がたくさん食べられるでしょ。それは程よい食感を残しているからです。

ご飯(主食)に対して、飽きのこない料理が作れれば幸せなんです。

これ、ホントはラーメンのスープなんです。申し訳ないけど、こっちのほうが美味しいでしょ。

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お味見くにまる

今月は、共通のスープを使っていますが、具材によってこんなにも味が違うんですね。

見事です!

中華麺入れれば、和風タンメンですよ。

野菜の甘味も感じられます。

なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油だから、味がスッキリ仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野﨑洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

〒105-8002
文化放送『くにまるジャパン』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。

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コチラからもご応募できます。

来週もお楽しみに。

ズッキーニと卵のスープ煮

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場

毎週金よう日・あさ9:45~9:50ごろ絶賛放送中!

出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

    野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

2016年9月のテーマは、鶏もも肉で出汁を取ったうすくち野菜スープ』です。

ヘルシーで温まるレシピをご紹介します。

99日のお料理は・・・、ズッキーニと卵のスープ煮』

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まずは、基本となる鶏スープ〉の作り方です。 2人分

用意するもの

・鶏もも肉(1枚) 200グラム

・煮干し       10グラム

・鰹節        10グラム

・長葱        30グラム

・出汁昆布       5グラム

・水        800cc

・淡口醤油      40cc

・酒         20cc

・豆板醤   小さじ1/2

・ラー油       少々

作り方

1)鶏もも肉は熱湯で霜降りをし、冷水にとり、軽く水洗いをして水気を切る。

2)鍋に水600ccと鶏もも肉、煮干し、鰹節、長葱、出汁昆布を入れ、火にかける。(※鶏肉が水に浸る鍋を使用する)

3)沸騰したら水200ccを入れ、火力をごく弱火にしてアクをすくいながら、15分茹で、鶏肉を取りだし、火を止めそのまま冷まし、濾す。

4)濾した汁600ccを、淡口醤油、酒、豆板醤、ラー油と合わせる。

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つづて、ズッキーニと卵のスープ煮〉の作り方です。 2人分

用意するもの

・ズッキーニ         1本

・クレソン          1束

・卵             2個

・茹で鶏           1枚(スープを作った時のもの)

・先ほど作った鶏スープ 約660cc

作り方

1)ズッキーニはガク、底の部分をカットし、縦半分に切り、2〜3ミリにスライスしてさっとお湯に通す。

2)7分卵をつくる。常温にもどした卵を沸騰したお湯の中に入れ、7分茹で、水に落とし、殻を剥くと7分卵ができあがる。

3)クレソンは2つに切る。

4)鍋に鶏スープとスライスした茹で鶏、1)のズッキーニ、2)の7分卵、3)のクレソンを全部合わせ、火にかけ温まったら完成。

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス

スープは、鰹節、煮干し、出汁昆布を入れて、コクを出しています。

前回と同じスープなのに、同じ味がしないでしょ。

味を邪魔しないのが、淡口醤油の良さですね。

クレソンは加熱すると美味しいんです。

10月に向かって、栄養をつけてください。

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お味見くにまる

ズッキーニの色がきれいですね。

味がしみて、歯ごたえも残ってます。

味わいも深い。

7分卵がまるごと入ってる。

このシンプルさがいいんだよなぁ〜。

なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油だから、スープの色も澄んでいて美しく仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野﨑洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

〒105-8002
文化放送『くにまるジャパン』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。

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コチラからもご応募できます。

来週もお楽しみに。

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場 

毎週金よう日・あさ9:45~9:50ごろ絶賛放送中!

出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

    野村邦丸アナ

 

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

 

2016年9月のテーマは、鶏もも肉で出汁を取ったうすくち野菜スープ』です。

ヘルシーで温まるレシピをご紹介します。

 

92日のお料理は・・・、茄子と豆腐のスープ煮』

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まずは、基本となる鶏スープ〉の作り方です。 2人分

用意するもの

・鶏もも肉(1枚) 200グラム

・煮干し       10グラム

・鰹節        10グラム

・長葱        30グラム

・出汁昆布       5グラム

・水        800cc

 

・淡口醤油      40cc

・酒         20cc

・豆板醤   小さじ1/2

・ラー油       少々

 

作り方

1)鶏もも肉は熱湯で霜降りをし、冷水にとり、軽く水洗いをして水気を切る。

2)鍋に水600ccと鶏もも肉、煮干し、鰹節、長葱、出汁昆布を入れ、火にかける。(※鶏肉が水に浸る鍋を使用する)

3)沸騰したら水200ccを入れ、火力をごく弱火にしてアクをすくいながら、15分茹で、鶏肉を取りだし、火を止めそのまま冷まし、濾す。

4)濾した汁600ccを、淡口醤油、酒、豆板醤、ラー油と合わせる。

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つづて、茄子と豆腐のスープ煮〉の作り方です。 2人分

用意するもの

・茄子            2本

・豆腐          1/2丁(木綿でも、絹ごしでもOK)

・貝割れ大根         1パック

・長葱            1本

・大葉            3枚

・サラダ油       大さじ2

・茹で鶏           1枚(スープを作った時のもの)

・胡椒            適量

・先ほど作った鶏スープ 約660cc

 

作り方

1)茄子はガクを取り、縦半分に切りさらに半分に切り、フライパンに油を熱し炒め、半分ほど火が通ったら、ザルに取り、お湯をかけ油抜きする。

2)長葱は10センチに切り、縦に十字に切り、芯を抜く。貝割れ大根は種殻をとり根元を切っておく。豆腐は、手でちぎって一口大にする。

3)先ほど作った鶏スープに、1)の茄子、2)の長葱、貝割れ大根、スライスした茹で鶏、豆腐を入れ、温まったら大葉をちぎり入れる。

4)好みで胡椒を振る。

 

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス

夏の疲れがとれるでしょ。

素麺や煮麺にしてもいいですね。

淡口醤油は旨すぎず、気持いいのがいいんです。

余分なものは入っていないのに、こんなにおいしくなります。

基本のスープを作ったら、あとは自由に具材を入れて楽しんでください。

 

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お味見くにまる

いい香りですねぇ〜。

バテてるときに温かいものはいいですよ。

茄子がスープにあって、コレがうまい!

クタクタにならずに、歯ごたえがあっていいです。

ご飯にも合います。

 

なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油が茄子、貝割れ、長葱などの素材の本来の味を引き出しています。

 

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

 

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野﨑洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!


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来週もお楽しみに。

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