筍の卵とじ
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
2017年３月のテーマは、「１／１５で作る春のうすくちレシピ」です。
温かいそばの汁が出汁に対して、１／１５の淡口醤油を使います。この比率で、春にぴったりのレシピをご紹介します。
３月１７日のお料理は・・・、『筍の卵とじ』
では、〈筍の卵とじ〉の作り方です。 ※２人分
■用意するもの
・筍（茹でたもの） １／２本
・若布（戻したもの） ６０グラム
・椎茸 ２個
・長葱 １本
・卵 ２個
・木の芽 ６枚
・出汁 １５０ｃｃ
※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、かつおぶし５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の出汁昆布を１分間浸して濾す。
・淡口醤油 １０ｃｃ
・味醂 ５ｃｃ
■作り方
１）筍は３ミリのスライス、若布は４センチに切る。
２）椎茸は軸を取りスライスする。長葱は１センチの斜め切りにする。
３）小ぶりのフライパンに長葱を敷き、椎茸、若布、筍の順に乗せ、出汁１５０ｃｃ、淡口醤油１０cc、味醂５ccを合わせた汁を張り、火にかける。
４）汁が煮立ったら火を弱め、１分煮たら卵を溶き、全体に回しかけ、火を止め、蓋をして３０秒蒸す。
５）器に盛り、木の芽を添える。
■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
色も春らしいですよね。
淡口醤油が邪魔していないでしょ。
■お味見くにまる
卵と木の芽の香りがいいですね。
タケノコのシャキシャキの食感が最高です！
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油が、筍、卵、椎茸などの味を引き出しています。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
＜宛て先＞
〒１０５−８００２
文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。
来週もお楽しみに。
★☆本編は、放送後一週間以内であれば