鰆の沢煮
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
2017年３月のテーマは、「１／１５で作る春のうすくちレシピ」です。
温かいそばの汁が出汁に対して、１／１５の淡口醤油を使います。この比率で、春にぴったりのレシピをご紹介します。
３月３１日のお料理は・・・、『鰆の沢煮』
では、〈鰆の沢煮〉の作り方です。 ※２人分
■用意するもの
・鰆 ３０グラム×４切れ
・筍 ３０グラム
・人参 １５グラム
・牛蒡 ３０グラム
・胡椒 少々
・セロリ ３０グラム
・三つ葉 ４本
・長葱 １０グラム
・水 ３００ｃｃ
・淡口醤油 ２０ｃｃ
・味醂 １０ｃｃ
・出汁昆布 ５センチ×５センチ
■作り方
１）鰆に塩をして２０分置き、熱湯で霜降りして冷水に取り水気を拭いておく。
２）筍、人参、牛蒡を４センチの長さに切ってから千切りにし、さっと茹でておく。（※大きめのマッチ棒くらいの大きさ。）
３）セロリ、長葱も千切りにしておく。
４）三つ葉は４センチの長さに切る。
５）鍋に水３００ｃｃ、淡口醤油２０ｃｃ、味醂１０ｃｃ、出汁昆布と鰆を入れ火にかける。
６）ひと煮立ちしたら、鰆を取りだし、弱火で筍、人参、牛蒡を入れ２分煮て、鰆を戻す。
７）セロリ、三つ葉、葱を入れ、もうひと煮立ちしたら器に盛り、胡椒を振り仕上げる。（※残った昆布は食べてもＯＫ）
■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
甘いのは、野菜の甘さです。
煮すぎないのが大事です。
■お味見くにまる
具だくさんですねー。
出汁が甘い！
魚がふわふわ。
ご飯進みそうですね。
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
出汁（※水の場合も）に対し、１／１５の淡口醤油で、いろんなバリエーションの料理を作ることができます。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
＜宛て先＞
〒１０５−８００２
文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。
来週もお楽しみに。
★☆本編は、放送後一週間以内であれば