バナナ袱紗
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であれば
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１７年５月のテーマは、「淡口醤油で作る和菓子」です。
淡口醤油と小豆を使って、小豆あんを作り、いろんな和菓子のレシピをご紹介します。
５月１９日のお料理は・・・、『バナナ袱紗（ふくさ）』
では、〈バナナ袱紗〉の作り方です。
●基本となる小豆あんの作り方
■用意するもの
・小豆 ３００グラム
・水 １．５〜１．８リットル ※目安は豆の量の５〜６倍
・ザラメ糖 ３００グラム
・淡口醤油 ５０ミリリットル
・水飴 ５０グラム
※上記分量で１キロくらいの小豆あんを作ります。
※余った小豆あんは、冷蔵庫で冷やしておけば、1週間くらい持ちます。
■作り方
１）小豆を水に漬け、割れ豆、虫食い豆があったら取り除く。
２）鍋に豆のおおよそ３倍の水（分量外）とともに火にかけ、煮立ったら、ザルに取り冷水に浸す。
３）冷水で渋抜きをしてから、豆に対して５〜６倍の水でコトコトと４０分くらい煮ていく。
４）豆が軽くつぶれるくらいになったら、ザラメ糖を５分くらいずつ煮ながら３回に分けて入れ、アクをすくいながら、煮上げる。
５）汁気が少なくなると鍋底が焦げやすいので、たえずしゃもじでかき混ぜながら煮詰める。
６）水飴と淡口醤油を入れ、つやとあんこの甘さを引き締める。
７）鍋底にしゃもじの跡が残るくらいの固さまで仕上げる。
●バナナ袱紗の作り方 ※１０個分
■用意するもの
・バナナ １２０グラム（※皮をむいた状態のもの）
・小麦粉 ６０グラム
・牛乳 ７０グラム
・生クリーム 大さじ１／2
・重曹 小さじ １
・小豆あん １５０グラム
■作り方
１）バナナをフードプロセッサーでペーストにして小麦粉、牛乳、生クリームの順に入れていき、最後に重曹を混ぜて生地を作る。
２）卵焼き用のフライパンを熱し、薄く油を敷き、生地を流し入れ５ミリくらいの厚さにする。蓋をして弱火で焼く。
３）下に軽く焼き目が付き、表面が乾いたら裏返しにして軽く焼く。
４）焼き上がった袱紗地を四等分にして、あんを挟み、包丁で切る。
■野崎さんからのワンポイント・アドバイス後からバナナが来るから、飽きないんです。
淡口醤油が橋渡ししてくれるんです。
■お味見くにまるバナナの生地がうまいなー。
生地の部分の味が後からきますね。
引き締まったあんの甘さの後にバナナが来て、食べてて意外性があります。
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油だから、小豆あんが飽きの来ない味に仕上がります。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
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番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
＜宛て先＞
〒１０５−８００２
文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
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来週もお楽しみに。