うすくちオリーブドレッシングで「豆腐ネバネバサラダ」
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であれば
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１７年１０月のテーマは、「うすくちオリーブドレッシング」です。
オリーブ油と淡口醤油を混ぜ合わせた「うすくちオリーブドレッシング」があると、いろんな料理に使えますので、是非覚えてください。
１０月６日のお料理は・・・、『豆腐ネバネバサラダ』
まずは、基本となる〈うすくちオリーブドレッシング〉の作り方です。
■用意するもの
・淡口醤油 ３０ｃｃ（大さじ２）
・酢（穀物酢） ５０ｃｃ
・オリーブ油 １５ｃｃ（大さじ１）
・大根 １００グラム（中くらいのもの。厚さ５センチぐらい）
・セロリ ６０グラム（茎の部分 ２／３本ぐらい）
■作り方
１）酢５０ｃｃを火にかけてひと煮立ちさせる（すると５０ｃｃが４０ｃｃくらいになる）。冷まして淡口醤油とオリーブ油を混ぜ合わせる。
２）大根は、皮をむき、すりおろして汁気を絞る。（３０グラム前後）
３）セロリは、すりおろして汁気を絞る。（３０グラム前後）
４）１）〜３）をすべて混ぜ合わせる。
では、〈豆腐ネバネバサラダ〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・豆腐 １丁 ※木綿、絹ごしどちらでもよい
・長芋 １００グラム（長さ５ｃｍぐらい）
・オクラ ４本
・芽カブ ２パック（１００グラム）
※先ほど作ったうすくちオリーブドレッシングも使います。
■作り方
１）長芋は皮をむき、一口大に切り布巾に包んで軽く叩いて崩しておく。
２）オクラはガクを取って筒状にし、竹串の裏を使って穴から種を押し出し、熱湯で茹でて冷水に取る。水気を切って小口に切る。
３）芽カブはザク切りする。
４）豆腐は手で崩してザルに上げて２～３分おいてから器に盛り、芽カブ・長芋・オクラを乗せる。
５）うすくちオリーブドレッシングをかける。
■野崎さんからのワンポイント・アドバイス酢をひと煮立ちすることで、味がまろやかになります。
淡口醤油が素材の味を越えてないでしょ。このバランスがいいんですよ。
歯ごたえも良いですよね。
ご飯にかけてもおいしいですよ。新米に乗せてみるのもおすすめします。
オリーブオイルの代わりに、ごま油を使っても良いですよ。
■お味見くにまる緑がきれいですね。
淡口だからお醤油の色をしてないですね。
思ったよりオイルオイルしてないですね。さっぱりしています。
このドレッシングは使い回しできますね。
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油だから、ドレッシングの色も美しく仕上がります。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
＜宛て先＞〒１０５−８００２
文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。
来週もお楽しみに。