雑魚（じゃこ）オクラ
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であれば
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１８年６月のテーマは、「夏のさっぱり麺」です。
今回は、暑い夏を乗り切りれる麺料理のレシピをご紹介します。
６月８日のお料理は・・・、『雑魚（じゃこ）オクラ』
では、〈雑魚オクラ〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
〈胡麻つゆ〉
・水 ２５０ｃｃ
・淡口醤油 大さじ２（３０ｃｃ）
・味醂 大さじ２（３０ｃｃ）
・削り節 ５グラム
・白練り胡麻 ６０グラム
〈雑魚オクラ〉
・ちりめんじゃこ ５０グラム
・オクラ ６本
・みょうが ２本
・大葉 ５枚
・素麺 ３束
■作り方
１）水、淡口醤油、味醂、削り節を鍋に合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせ、そのまま冷まして濾し、白練り胡麻を合わせ、胡麻つゆを作る。
２）みょうがは縦半分に切り、縦に千切りにする。大葉も千切りにし、ともに水で洗い水気を切る。
３）オクラは塩で揉み、熱湯で茹でて冷水に取り、小口切りにする。
４）ちりめんじゃこはフライパンで空炒りしてカリッとさせ、３）のオクラと混ぜ合わせる。
５）茹でて冷水で洗った素麺を器に盛り、胡麻つゆを上から掛け、２）の千切りにしたみょうがと大葉を添える。
６）３）のオクラと４）じゃこを合わせたものを添える。
★☆本編は、放送後一週間以内であれば
■野崎さんからのワンポイント・アドバイスのどごしが良いですよね。
夏バテしないために、具材をいっぱい食べて欲しいです。
温かい麺で食べたい場合、水、淡口醤油の量を倍にしてください。
■お味見くにまる見た目も清涼感あります。
ごまが利いてて、うまいな－。
オクラのネバネバでボリュームを感じます。
食感はもちろん、風味はいいですね。
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油が、じゃこ、オクラ、みょうがなど素材の味を引き出してくれます。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
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＜宛て先＞
〒１０５−８００２ 文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。
来週もお楽しみに。