茄子素麺
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であれば
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１８年８月のテーマは、「旬の茄子を食べよう」です。
今回は、夏野菜の茄子がおいしい時期ですので、茄子を使ったレシピをご紹介します。
８月３日のお料理は・・・、『茄子素麺』
では、〈茄子素麺〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・茄子 ３本
・分葱 ２本
・みょうが ２個
・素麺 ２束
・揚げ油 適量
・出汁 ３００ｃｃ
※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、削り節５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の出汁昆布を１分間浸して濾す
・淡口醤油 ２０ｃｃ
・味醂 １０ｃｃ
・おろし生姜 小さじ１
・七味 適量
■作り方
１）茄子はヘタを切り落として縦に４等分に切り、直ぐに１７０度に熱した油に入れ、皮が艶よく、ふっくらとするまで揚げて油を切る。
２）鍋に出汁、淡口醤油、味醂を入れて火にかける。ひと煮立ちしたら茄子を入れ、火を弱め２分間煮て、そのまま冷ます。
３）分葱は斜めに細切りにする。みょうがは縦半分に切り、さらに縦にスライスする。分葱とみょうがを合わせて水に浸し、水気を切る。
４）素麺を茹でて冷水に取り、水気を切る。素麺を器に盛り、その上に茄子を乗せ、分葱、みょうがとおろし生姜を添える。お好みで七味を振る。
５）２）の麺つゆにつけて食べる。
★☆本編は、放送後一週間以内であれば
■野崎さんからのワンポイント・アドバイス淡口醤油だから色がきれいなんです。
茄子は切って、すぐ揚げると変色しません。
淡味の味ですよ。
■お味見くにまる茄子の紫色がきれいですね
茄子が出汁のうまみを吸っておいしいです。
茄子の素揚げがあることで、素麺にボリュームを感じます。
素麺おかわりしていいですか？
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油だから、つゆの色が美しく仕上がります。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
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＜宛て先＞
〒１０５−８００２ 文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。
来週もお楽しみに。