帆立野菜あん掛け
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ９：４５〜９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であれば
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
２０１８年１１月のテーマは、「あん掛けを作ろう！」です。
今回は、あん掛けには味が乗ることを皆さんに知っていただきたくて、あん掛けレシピをご紹介します。
11月23日のお料理は・・・、『帆立野菜あん掛け』
では、〈帆立野菜あん掛け〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
〈帆立野菜あん掛け〉
・帆立（貝柱） ４個
・キャベツ １５０グラム（１／８個）
・玉ねぎ ８０グラム（１／２個）
・ピーマン １個
・にんじん ３０グラム（１／６本）
・サラダ油 大さじ２
・出汁 ２００ｃｃ
※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、削り節５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の出汁昆布を１分間浸して濾す。
・淡口醤油 大さじ２（３０ｃｃ）
・味醂 大さじ１（１５ｃｃ）
・片栗粉 大さじ１．５
・水 大さじ２
・胡椒 適量
■作り方
１）キャベツは３．５センチのザク切りにする。玉ねぎは１センチ幅の櫛形に切る。ピーマンは種を取り１センチ幅、３センチの長さの短冊に切る。にんじんも同じ様に短冊に切る。
２）帆立は手で割き、縦に４つにほぐす。
３）片栗粉を水で溶いて水溶き片栗粉を作る。
４）フライパンに油を熱し、帆立を炒めてからキャベツ、玉ねぎ、ピーマン、にんじんを入れて更に炒める。半分くらいまで火が通ったら出汁、淡口醤油、味醂を入れてひと煮立ちさせる。アクを取り、水溶き片栗粉でとろみをつける。
５）これを器に盛り、胡椒を振る。
★☆本編は、放送後一週間以内であれば
■野崎さんからのワンポイント・アドバイス今回も色がきれいですよね。
うどんなどの麺類に乗せても良いですよ。
素材に甘みがあるので、味醂の量は少なめにしてます。
■お味見くにまるホタテが主役ですけど、野菜がおいしい。
ごはんと一緒に食べるとおいしい。
たまねぎの甘みがすごく出てます。
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？
淡口醤油だから、飽きのこない味に仕上がります。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
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＜宛て先＞
〒１０５−８００２ 文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。
来週もお楽しみに。