豚きのこあんかけ
くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ9:45〜9:50ごろ絶賛放送中!
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)
野村邦丸アナ
★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら(radikoタイムフリー)からお聴きいただけます♪☆★
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
2019年9月のテーマは、「秋のきのこあんかけ」です。
あんかけにすると、とろみの効果でおいしさがアップします。そのことを皆さんに知っていただきたくて、このテーマを選びしました。
9月20日のお料理は・・・、『豚きのこあんかけ』
では、〈豚きのこあんかけ〉の作り方です。※2人分
■用意するもの
・豚バラ肉(スライス) 200グラム
・椎茸 2個
・しめじ 30グラム(1/3パック)
・舞茸 30グラム(1/3パック)
・えのき 30グラム(1/3パック)
・長葱 1/3本
・小麦粉 小さじ1
・サラダ油 適量
【出汁】 200cc
※出汁の作り方は、ポットのお湯500ccをボウルに移し、削り節5グラム強(ひとつかみ)と4センチ四方の出汁昆布を1分間浸して濾す
・淡口醤油 大さじ2(30cc)
・みりん 大さじ1(15cc)
・おろし生姜 小さじ1
【水溶き片栗粉】
・片栗粉 大さじ1.5
・水 大さじ2(30cc)
■作り方
1)椎茸は石突きを落としスライスし、しめじは石突きを落とし適当な大きさにほぐし舞茸は手で小房にほぐす。えのきは、石突きを落とし半分の長さに切る。きのこ類を全て合わせ、熱湯にサッと浸してザルに上げ、水気を切る。
2)長葱は小口切りにして布巾に包み、流水の下でもみ洗いをして絞り、洗い葱を作る。
(※洗い葱・・・細かく刻んだねぎを、水でさらし、ぬめりを洗い流して水分を切ったもの)
3)豚肉は10センチの長さに切り、80度の湯に2~3分浸して引き上げ、水気を切る。
4)大さじ2の片栗粉を大さじ1.5の水で溶いて、水溶き片栗粉を作っておく。
5)鍋に出汁、淡口醤油、みりん、きのこ類を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、あんをつくる。
6)器に鮭を盛りあんをかけ、洗い葱、おろし生姜を添える。
★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら(radikoタイムフリー)からお聴きいただけます♪☆★
■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
今回はきのこを使っていますが、秋はきのこや根菜、いも、栗、魚介など栄養素を含む食材が揃う貴重な季節。旬の食材は、さまざまな調味料を使わなくても、素材に十分なうまみが備わっているから薄味でおいしく食べることができます。
そんな健康的な食生活のサポートをしてくれるのが淡口醤油です。
豚バラは湯通しする温度が高いと固くなってしまいます。素材の味を味わって欲しいので、調味料もほとんど使ってません。
■お味見くにまる
豚バラのうまみと、きのこあんかけの淡い味わいがマッチして、じわっとうまみが広がります。
豚バラは、80度で湯通しすると固くならないというのはポイントですね。
だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
<宛て先>
〒105−8002 文化放送『くにまるジャパン極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。
来週もお楽しみに。