くにまるジャパン 極 文化放送 番組サイト

毎週月曜日〜金曜日 9:00~13:00 文化放送

2017年11月 記事一覧

和風麻婆茄子

くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場
■毎週金よう日・あさ9:45〜9:50ごろ絶賛放送中!
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)
    野村邦丸アナ


★☆本編は、放送後一週間以内であればこちら(radikoタイムフリー)からお聴きいただけます♪☆★


 毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。


 2017年11月のテーマは、「あま酒煮」です。
 美容や健康に良いと言われているあま酒を使ったレシピをご紹介します。


 11月24日のお料理は・・・、『和風麻婆茄子』
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では、〈和風麻婆茄子〉の作り方です。※2人分
■用意するもの
・秋茄子       1本(100グラム)
・鶏ひき肉    100グラム
・長葱      1/2本
・分葱(小口切り) 適量
・水溶き片栗粉   適量(水:大さじ4+片栗粉:大さじ2)
<煮汁>
・出汁      200cc
※出汁の作り方は、ポットのお湯500ccをボウルに移し、削り節5グラム強(ひとつかみ)と4センチ四方の出汁昆布を1分間浸して濾す。
・淡口醤油     25cc
・あま酒      25cc
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■作り方
1)茄子はヘタを取り、縦に4等分に切り、2センチ幅に切る。長葱は粗みじん切りにする。
2)茄子を油で揚げ、熱湯をかけて水気を切る。
3)鶏ひき肉は、目の細かいザルに入れて菜箸でほぐしながら熱湯にくぐらせ、表面が白くなったら水気を切る。
4)鍋に出汁、淡口醤油、あま酒と長葱、茄子、鶏ひき肉を入れて火にかける。煮立ったら火を弱め、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5)器に盛り、小口に切った分葱を散らす。お好みで七味唐辛子やラー油をかけてもよい。


44hal_20171025_012735.jpg■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
淡味ですよね。
パスタにかけてもおいしいですよ。
出汁の代わりに豆乳、鶏肉の代わりに油揚げを使っても、おいしく仕上がります。


44hal_20171025_012725.jpg■お味見くにまる
ほんとに和風麻婆茄子ですね。
中華の麻婆茄子も良いけど、この和風麻婆茄子はすごいですね。
今回、鶏ひき肉を霜降りした理由は、余分なアクを取るためなんですね。


※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
淡口醤油とあま酒を組み合わせることで、様々な料理を作ることができます。


だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。



◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
44hal_20171025_012733.jpg<宛て先>
〒105−8002
文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。
コチラからもご応募できます。


来週もお楽しみに。

「スナック研究会」代表・谷口功一さん

2017年11月23日(木) 極シアター

本日の『極シアター』には、『首都大学東京』法学系教授で、
通称『スナック研究会』と呼ばれる団体の代表をお務めの
谷口功一さんをお迎えしました。


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谷口功一さんは1973年、大分県別府市のお生まれ。
東京大学・法学部をご卒業後、東京大学大学院 法学政治学研究科
博士課程へと進まれ、単位を取得された後に退学。
日本学術振興会 特別研究員を経て、首都大学東京 法学系教授に就任。
ご専門は法哲学で、これまでの著書に『ショッピングモールの法哲学』、
『公共性の法哲学』などがあります。
また、『スナック研究会』の代表という顔もお持ちで、その研究会の
仲間と一緒に出版された一冊『日本の夜の公共圏 スナック研究序説』
が話題となっています。


そんな谷口功一さんをお迎えし、「スナックの歴史や定義」をはじめ、
「スナックの多い都道府県・市区町村」など、スナックにまつわる
いろいろなお話を伺いました。


☆『日本の夜の公共圏 スナック研究序説』
 (白水社より、税別1900円にて発売中)




★☆★☆★本編はこちらからお聴きいただけます♪(放送後一週間以内)★☆★☆★

『今年も熱いぞ! クリスマスケーキ商戦』(前編)

このコーナーをradiko.jpタイムフリーで聴く

※放送終了後1週間しかお聴きになれません。

※詳しくはコチラをご覧ください。

2017年11月23日(木) デイリー「ホッと」トピックス
『今年も熱いぞ! クリスマスケーキ商戦』(前編)


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リスナーの皆さんは毎年、クリスマスケーキはどうされていますか?


おそらく、ケーキ屋さんや百貨店・コンビニなどで購入されるという方が
多いかと思いますが、年に一度のクリスマス、たまにはちょっと贅沢に
ホテルのクリスマスケーキなどはいかがでしょうか?


ということで、きょうは小尾アナが厳選したホテルメイドのクリスマス
ケーキをいくつかご紹介しました。


ちなみに、今年のクリスマスケーキのキーワードは、小尾アナの大好きな
言葉「インスタ映え」はもちろんのこと、そのほかにも「小さめ」「限定」
「こだわり」などがあるそうです。


そういったキーワードにピタリと当てはまるクリスマスケーキの中から、
まずご紹介したのは、クリスマスケーキの王道・ショートケーキ。
六本木にあるラグジュアリー・ホテル「ザ・リッツ・カールトン」で販売
する「ストロベリー・ショートケーキ」は、まさに高級感あふれる逸品。
ベースとなる、しっとりとしたジェノワーズスポンジに、カスタードと
生クリーム、苺をたっぷりと重ねて、軽い食感に仕上げています。
こちらのケーキの最大のポイントは、人数に合わせて選べるように、
3つのサイズが用意されていること。
お値段は税込みで、小さめの9cmが3,800円/12cm 5,100円/15cm 6,500円


続いてご紹介したのは、「東京ドームホテル」で販売する「ジュエリー
ボックス・ノエル」。北海道産の生クリームを使ったフルーツショート
ケーキを、チョコレートなどで宝石箱に見立てた新作。
イチゴやラズベリーなど鮮やかなフルーツも散りばめてあります。
こちらは限定30台で、お値段は7000円。


最後は、ちょっとゴージャスなクリスマスケーキをご紹介しました。
「グランドプリンスホテル新高輪」で販売する「グランド リース」は、
真っ赤なバラの花びらをチョコで作り込んだ、実に美しい一品。
その下は、ラズベリーとホワイトチョコにシャンパンを合わせた
スポンジケーキとなっています。
こちらは直径およそ40センチあるので、女子会などにピッタリ! 
そして、お値段はなんと3万5000円!


なお、詳しくはそれぞれ「ザ・リッツ・カールトン」「東京ドームホテル」
「グランドプリンスホテル新高輪」のホームページをご覧下さい。
明日は、一風変わったクリスマスケーキをご紹介します。
お楽しみに!

毎回大人気『《広島産》おいしい蒸しかき』

今日は、『《広島産》おいしい蒸しかき』をご紹介しました。
2年物以上で、メーカーの中でも大きいLサイズだからこその、納得の食べ応え!
ふっくらプリップリのかきを味わえるんです!
産地は、水揚げ量日本一の広島産。おいしい時期に収穫し、新鮮なうちに
蒸し上げて急速冷凍しているから、旨みがたっぷり詰まっています。


炊き込みご飯にすると、かきの旨みがご飯に染み渡って、とってもおいしい!
冬は鍋を食べる機会も多い!冷凍のままポンッと入れられてラクですよ!
身崩れもしません。おいしさがグンとアップします。濃厚な旨みで箸もすすみます。
電子レンジでも解凍できて、忙しい時にもパパッと一品作れるから、常備して
おくと重宝しますよ!簡単なおすすめレシピも付いています。
お届けは、冷凍で500g入りが2袋、合計50個~66個とたっぷり!
更にお得な2キロもご用意あります。
詳しくは文化放送ショッピングをご覧ください。

11月22日 祝!洋楽ジャパン5周年記念月間...ハッピー・ホリデー・イブ 日本一早い(当社比)クリスマス・ソング大特集!

今週はゲストに秦万里子さんを迎えて、クリスマス・ソング特集をお送りしました。
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*プレイリスト*
Keep Christmas with you/Sesame Street
 *1969年に始まったセサミ・ストリート(日本では71年から)。
  この歌は75年のクリスマス・アルバムで初登場。
  クリスマスの気持ち、温かさや善意を、いつも心の中に
  持ち続けることの大切さを歌った歌。
Home on Christmas Day/Khristin Chenoweth
 *ブロードウェイで活躍後、「グリー」や「ホワイトハウス」など
  テレビや映画へと活動の場を広げている女優・歌手。
  2015年にはトニー賞の司会も務めている。
  この歌は2008年のクリスマス・アルバムに収録。
「この人、クラシックも完璧に歌えるんだけど、
 クラシックの人がポピュラーを歌うときのクセみたいなものが
 全然ないでしょう? 素晴らしいんです」
現在廃盤、もったいない、見つけたらスグ買って! と秦さん。
I'll be home for Christmas/Home Free
 「アカペラでカントリーを歌う人たちなんです」
It's the most wonderful time of the year/Andy Willams
 *元は「アンディ・ウィリアムズ・ショウ」のために書かれた歌。
  63年に出たアンディの最初のクリスマス・アルバムに収録、
  後に誰もが知るクリスマスのスタンダードとなった一曲。
*オープニング・ナンバー*
ドライヴィング・ホーム・フォー・クリスマス/クリス・レア
★☆★☆★本編はこちらからお聴きいただけます♪(放送後一週間以内)★☆★☆★


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