■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。

６月のテーマは「火を使わない」です。

６月２７日に紹介するメニューは？

野崎　　　今回は、冷や汁の作り方をお教えします。

〈冷や汁〉

用意するもの

・水　２００ｃｃ

・うすくち醤油　１５ｃｃ（大さじ１）

・缶詰の魚の水煮　

・白半すりごま（いりごまを半分にすったもの）　大さじ４

・きゅうりもみ　１本（きゅうりをスライスして、

塩でもんで塩気は洗っておく）

〈手順〉

・水２００ｃｃ、うすくち醤油１５ｃｃ、缶詰の魚の水煮、　

白半すりごま大さじ４、きゅうりもみを混ぜるだけ。

〈ポイント〉

・分量は、水２００ｃｃに対してうすくちしょうゆは

大さじ１杯。

・魚の缶詰が旨みになって、出汁になっている。

　だから、出汁を使わなくてよい。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・素材には旨みがある。うすくち醤油がその素材のうまみを

引き立ててくれる。味のキレを良くしてくれる。

　普通の醤油だと、旨みが強すぎる。

冷や汁好きの邦丸さん、試食すると今回はいつも以上に「うまい！」を連発していました。

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