■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。

７月のテーマは「夏の酢の物」です。

７月４日に紹介するメニューは？

野崎　　　今回は、南蛮酢を使ったメニュー「鶏の南蛮漬け」の作り方を

　　　　　お教えします。

〈鶏の南蛮漬け〉

用意するもの

・南蛮酢の材料　出汁７に対してお酢３。みりん１。淡口醤油１。砂糖０．５。

・鶏のもも肉　1枚

・とうがらし　２～3本

・3色パプリカ

〈出汁の作り方〉

・ポットのお湯５００ｃｃの中に、

かつおぶし５グラム強と４センチくらいのだしこんぶを

１分間入れるだけ。お湯の温度は７５度～８０度。

これで、1番だしがとれる。

・さらに、使ったかつおぶしとだしこんぶを

２５０ｃｃ～３００ｃｃのお湯に入れて５分おけば、

２番出汁がとれる。

〈手順〉

・南蛮酢を作る。

出汁７、お酢３、みりん１、淡口醤油１、砂糖０．５を

合わせてひと煮立ちさせる。これで、南蛮酢は完成。

・鶏のもも肉を１口大に切って、小麦粉をまぶして油で揚げる。

　揚げた鶏のもも肉に南蛮酢を熱いうちにかける。

・唐辛子と湯通しした3色パプリカを加えたら出来上がり。

〈ポイント〉

・南蛮酢は出汁７に対してお酢３。みりん１。淡口醤油１。砂糖０．５。

・なぜ淡口醤油が良いのか？

淡口醤油だから、色が黒くならず美しい。

淡口醤油は素材の味を生かすことはもちろん、

素材の色も生かしてくれる。

お酢の苦手な邦丸さんでしたが、あっさり完食。

汁まで全部飲んでしまいました。

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醤油がお勧めです。

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