■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。

７月のテーマは「夏の酢の物」です。

７月２５日に紹介するメニューは？

野崎「今回は、緑酢を使ったメニュー「かつおのみどり酢がけ」の作り方を

　　　お教えします。」

〈かつおの緑酢がけ〉

用意するもの

・緑酢の材料　出汁３に対してお酢２、淡口醤油１、みりん1。

・きゅうりをすりおろしたもの

　（きゅうり１に対して、合わせたお酢２分の１）

・かつおのお刺身

〈出汁の作り方〉

・ポットのお湯５００ｃｃの中に、

かつおぶし５グラム強と４センチくらいのだしこんぶを

１分間入れるだけ。お湯の温度は７５度～８０度。

これで、1番だしがとれる。

・さらに、使ったかつおぶしとだしこんぶを

２５０ｃｃ～３００ｃｃのお湯に入れて５分おけば、

２番出汁がとれる。

〈手順〉

・緑酢を作る。

出汁３、お酢２、淡口醤油１、みりん１を合わせて、

ひと煮立ちしてさます。（今回は、追いがつおはしない）

・これに、キュウリをすりおろしたものを混ぜる。

　（きゅうり１に対して、ひと煮立ちしたお酢２分の１）

・これをかつおのさしみにかけるだけ。

※お好みでタコやイカを入れてもよい

〈ポイント〉

・緑酢の材料　出汁３に対してお酢２。淡口醤油１。みりん１。

・かつおに塩をして１０分ほど蒸せば、かつおのなまりぶしに

なる。しめあじ、しめさばでも可。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・夏はさわやかな色を見せたい。

　洋服も黒い服より白い服のほうがよい。

食べ物も季節季節の色を見せたい。

それには、淡口醤油があると良い。

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醤油がお勧めです。

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