■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。

今回は特別編ということで、先週に引き続き、テーマは「夏の酢の物」です。

８月１日に紹介するメニューは？

野崎　　　今日は「ごま酢で作るところてんの酢の物」をお教えします。

〈ところてんの酢の物〉

用意するもの

・ごま酢の材料　出汁５に対してお酢１、淡口醤油１。

・半すりごま３

・ところてん

・きゅうり、たこ

〈出汁の作り方〉

・ポットのお湯５００ｃｃの中に、

かつおぶし５グラム強と４センチくらいのだしこんぶを

１分間入れるだけ。お湯の温度は７５度～８０度。

これで、1番だしがとれる。

・さらに、使ったかつおぶしとだしこんぶを

２５０ｃｃ～３００ｃｃのお湯に入れて５分おけば、

２番出汁がとれる。

〈手順〉

・ごま酢を作る。

出汁５、お酢１、淡口醤油１を合わせて、

ひと煮立ちして冷ます。

・半すりごまを混ぜる。

・あとは、ところてんにつけて食べるだけ。

※きゅうりやたこを入れてもよい。

〈ポイント〉

・ごま酢の材料　出汁５に対してお酢１。淡口醤油１。

　　半すりごま。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・夏はさわやかな色で食欲を増したい。

淡口醤油だから、色が黒くならず美しい。

淡口醤油は素材の味を生かすことはもちろん、

素材の色も生かしてくれる。

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