■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。

今月は「夏野菜と卵」をテーマにお送りしています。

８月１５日に紹介するメニューは？

野崎　　　「にらとトマトのだしまき卵（水巻き卵）」の作り方をお教えします。

〈にらとトマトのだし巻き卵（水巻き卵）〉2人前

用意するもの

・卵３個

・水５０ｃｃ

・淡口醤油　大さじ一杯（１５ｃｃ）

・トマト　2分の１個　小角に切る

・にら2本

・こしょう

〈手順〉

・トマトを小角に２センチくらいに切る

・にらを5ミリくらいに刻む

・卵3個に対し水５０ｃｃを合わせ、淡口醤油で味を調える。

・さらに、トマトとニラを入れて胡椒を振る。

・フライパンに油をひき、火をかける。火は中火。

・あとは、卵焼きを焼くのと同じように焼いていく。

・巻くのが難しい人はスクランブルエッグに。

ラップをひいて、直前に火からおろして、ラップの上へ。

熱いうちに、ラップで形を整えて冷やせば、形が作れる。

※ポイント

・出汁は使わない。出汁を入れるとトマトの味が消えてしまう。水で薄めたほうがおいしい。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・淡口醤油は素材の味を生かすことはもちろん、

素材の色も生かしてくれる。卵の色も鮮やか。

・味が濃くないから、卵の味がする。

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、寛文年間のヒガシマル

醤油がお勧めです。

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